【原】脆皮豆腐

这款豆腐是在嘉兴吃到的，外酥里嫩，是店家的招牌菜，用的是水豆腐。自己动手做的时候心里完全没有底，我其实一直不敢相信那么脆弱的豆腐能被炸得完整。操作中要注意的就是火候，过热会导致豆腐爆浆，过冷会让包裹粉掉落。

所需材料：

水豆腐                              一块

盐                                      适量

温水                                  适量

低筋面粉                           20G

土豆淀粉                           20G

粘米粉                                 7G

泡打粉                                 3G

黑芝麻                               少许

五香粉                               少许

椒盐                                   适量

操作流程：

1

温水里加入适量的盐，入水豆腐浸泡半小时；取出，切成正方形的小块，悬空放置以沥去水分

2

粉类与调味料混合均匀，处理好的豆腐块入内，小心滚动，让所有面都包裹上一层厚实的粉

3

筷子插入油锅，五成热起小泡时转最小火，入豆腐块，不要用铲子去搅动，等它自己浮起来，捞出；继续加热油，六成热表面开始冒烟即关火，入豆腐块复炸一次，即可。

刚出锅的豆腐心是滚烫的，切记别着急食用；蘸甜辣酱或是番茄酱、梅子酱等，都会有小惊喜。

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