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都是春季养生要吃鱼，这时候的鱼肉经过冬季的养膘，最是鲜嫩肥美。而到了4月份，懂行的人都知道选鲈鱼吃。 4月的鲈鱼正值大量上市，肉质细嫩、丰腴鲜美，不只富含蛋白质，其中DHA物质还是所有淡水鱼中含有量最高。 DHA物质被誉为“脑黄金”，是中老年人身体健康的重要必需物质，能益智健脑，减少老年痴呆发病率。  而且相对于猪肉、牛肉、羊肉，鲈鱼肉质的脂肪都普遍很低，而且富含多种不饱和脂肪酸，还具备有帮助降解人体血液粘稠度的功效。 从而预防各类心脑血管病的产生，是不错的天然“心脑血管保护剂”，此外，中老年人随着年纪的上涨后，视网膜黄斑退化，吃鱼肉还能保护视力。 所以说，4月佳季，走到菜市场的时候可以提上一只鲈鱼回家做来吃，给身体补充营养。 鲈鱼刺少鲜美，建议选择直接清蒸的方式，可以保留其最完美的鲜嫩口感。 接下来，我们一起来了解一下清蒸鲈鱼的做法吧，做对了才能不发腥，口口软嫩。 ★★★ 清蒸鲈鱼 ★★★  主要食材：鲈鱼1条，胡萝卜一根，小葱1把，生姜1块  1、小葱分成三份，拿出一份和生姜、胡萝卜都切成细丝放在一旁备用，生姜丝要去腥可以多切一些，胡萝卜丝和小葱丝是摆盘的可以少量。  2、准备一碗清水，将第二份小葱也切成小丝泡入水中，戴上一次性手套，用手抓拌出葱水，放入适量的食用盐调味后留着有用。 3、鲈鱼清洗干净身体，拿出空盘，先拿出几片姜片和小葱铺在碗底，可以去腥还能稳定鱼身不乱跑。 拿出料酒和上面泡好的小葱水涂抹在鱼身上，充分地给鱼按摩，将这些去腥配料揉进鱼的身体，葱水有盐，还能促进鱼肉入味到深处。  4、锅中倒入少量的清水煮沸，放上隔水蒸架，将腌好的鲈鱼整齐稳固地放到锅中后盖上锅盖蒸5分钟以后关火，先不要急着打开盖子，继续焖4分钟。 5、蒸好的鱼拿出来后，拿一个小碗接住蒸鱼的过程中自己分泌出来的鱼汤，这个鱼汤可是这条鱼的精华，很是鲜美，千万别丢掉。  6、将锅清洗干净，接下来调制酱汁。锅内先倒入少量的食用油，依次加入生抽、蚝油翻拌激发香味后，再将前面蒸鱼剩下的鱼汤倒入锅内，最后加点味精搅拌均匀即可关火。 7、煮好的酱汁均匀地淋在鱼身上，拿出准备好的葱丝和胡萝卜丝摆放到最上层。 8、锅内烧油到滚烫之后，直接浇到鱼身上，此时也要小心热油溅到自己身上。 可以听到葱丝和胡萝卜丝被热油浇出滋啦滋啦的声音，这道清蒸鲈鱼就做好啦。 细细观赏最终的成品，葱绿、萝卜红、鱼白，独特的酱汁流淌在碗中，充满色泽的鲈鱼，这谁看了能忍住不尝一口呢。 夹起一块鱼肉，沾上酱汁，入口即化，更吃不到小刺，口中回荡的只有鱼肉的鲜美甘甜滋味。 毕竟这时候的鲈鱼新鲜，本身就腥味浅，加上还对鱼进行充分地按摩去腥，谁做都能很好吃，你还不试试？ |
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