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生活中，许多朋友都喜欢吃清蒸鲈鱼。因为它不仅鲜嫩好吃，又没有多少鱼刺，吃起来比较爽。但是许多朋友买了鲈鱼后，回家自己做却发现：自己做的清蒸鲈鱼又柴腥味又重。做过几次失败后，都不愿意再去尝试。  有的朋友更是在网上看了一些“大V”写的文章，说是热水下锅，鲈鱼蒸出来就又鲜又嫩还不腥。对此我只能认同他的一半观点。热水下锅，只能是用来确定鲈鱼蒸制的时间，不能保证鲈鱼蒸出来就会鲜嫩，更不能保证鲈鱼蒸好后不腥。  今天就跟大家分享一下，我从《中餐厅3》中林大厨那里学到的两个清蒸鱼的小技巧。这两个小技巧才能真正保证鲈鱼蒸出来又嫩又好吃而且还不腥。第一个小技巧就是，热水上蒸锅大火蒸制8到10分钟，用筷子能够轻松插透鱼肉并且很容易就可以拔出来，说明蒸好了。这样蒸出来的鲈鱼就能保证它的鲜嫩；第二个小技巧是，在油泼完整好的鲈鱼后，将盘中的油和蒸制时产生的汤汁倒掉。这样就可以保证清蒸鲈鱼吃起来不腥了。  好了，关于清蒸鲈鱼怎么做才能鲜嫩好吃和不腥的小技巧就跟大家分享到这里。下面开始跟没有做过清蒸鲈鱼的朋友分享一下我是怎么做清蒸鲈鱼的。清蒸鲈鱼所要用到的食材主要是：鲈鱼1条（600克）；大葱20克，香葱2根，生姜15克，香菜1根，小米辣2个；料酒10克，生抽10克，老抽10克，白糖10克，高汤100克，香叶5片左右，食用油适量。  【做法和步骤】 第一步，处理食材。 香葱去根，清洗干净，切小圈；生姜去皮，切薄片；大葱去掉外面一层，白色的部分切细丝，里面黄色和绿色部分切小段；香菜清洗干净，去根去杆切末；小米辣去根切小圈。  用刀在鲈鱼右边身上划几道刀口；左边从鱼鳍后边一点下刀，切至鱼骨，切成这种丁字型。  划几道刀口  切开成丁字状 第二步，蒸鱼。 用一半切好的葱段铺在鱼肚子下面，将切好的生姜片夹在鱼身上的刀口中；在鱼表面撒上少许白胡椒粉，10克料酒，用手抹匀；再往鱼身上倒少许食用油。腌制5分钟。  在腌鱼的过程中，向锅中加入适量的清水，开大火煮开；将腌制好的鱼跟鱼盘一起放入锅中。  盖上锅盖，大火蒸制8分钟。关火，用余温蒸制2分钟即可。如果不放心鲈鱼是否已经蒸熟了，可以用一根干净的筷子插一下鱼头后面的鱼肉，能够轻松插进去并且拔出来，说明蒸好了。  第三步，熬酱汁。 清蒸鲈鱼本身除了鲜美，是没有味道的。所以吃的时候必须配上酱汁。取一个干净的小碗，碗中加入10克生抽，10克老抽，10克白糖，用筷子搅拌均匀。  起锅烧油。锅中加入少许食用油，下入剩下的葱段和姜片还有5片叶爆香。 炒出香味后，将准备好的100克高汤倒入锅中，用铲子翻拌几下，翻拌均匀。 等高汤烧开后，倒入调好的酱料，转小火慢慢熬制10分钟左右。 第四步，油泼鲈鱼，调味。 鲈鱼蒸制好后，将鱼盘放在一个比较平坦的地方。将准备好的葱丝和小米辣小圈撒在鱼身上。 起锅烧油，用大火将油温烧至7成热。油锅中开始冒少许白烟为宜。烧好的热油泼在鱼身上的葱丝上面即可。 油泼完鲈鱼后，将鱼盘中的汤汁和油全部倒掉。倒的时候注意点，小心将鱼给倒出去。倒完后，将第三步熬好的酱汁重新加热一下，沿着鱼盘边缘将酱料倒入鱼盘中。撒上少许香菜末点缀一下。 就这样，一道味道鲜美，吃起来不腥的清蒸鲈鱼就大功告成了！是不是看起来就跟棒呢！觉得不错就赶快回家试试吧！ 【温馨小贴士】 第一，清蒸鲈鱼吃的是鲈鱼的鲜美。所以选用食材的时候一定要选最新鲜的鲈鱼，杀好后及时烹饪食用。 第二，腌鱼的时候加入料酒和胡椒粉去鱼腥味，蒸制的时候加生姜片去鱼腥味，最后再用热油葱丝去鱼腥味。三种方法同时使用，再大的鱼腥味也会被去得很干净。所以按照方法来做，根本不用担心鱼腥味儿。 第三，腌制鲈鱼的时候表面淋少许食用油，可以让蒸出来的鲈鱼更加透亮好看。 第四，酱汁熬制好后，沿着鱼盘边缘倒入其中。这样清蒸鲈鱼这道菜看起来更上档次，吃起来也有食欲哦！ 好了，今天这道清蒸鲈鱼的详细做法和步骤就跟大家分享到这里，喜欢的朋友可以回家做给家人吃哦！ |
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