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沙门氏菌为两端钝圆的革兰氏阴性菌，无芽孢，一般无荚膜，除鸡白痢沙门氏菌和鸡伤寒沙门氏菌外，其他血清沙门氏菌哦都周身鞭毛，是食源性病菌之一。 鸡感染沙门氏菌会破坏肠道正常菌群平衡，降低肠道微生物多样性，造成肠道的损伤。还可以诱导机体产生大量自由基，造成组织氧化损伤。感染了沙门氏菌表现为拉稀、采食量减少、生长速度下降。 鸡感染沙门氏菌主要有两条通道，一个是来源种鸡；另一个是环境接触，其中饲料里面的沙门氏菌是一个重要的方面。沙门氏菌广泛的存在，数量也非常大，目前至少发现了2500种以上的可以导致人畜共患病的血清型。彻底的消除沙门氏菌基本上不可能，采取措施降低沙门氏菌有必要的。 饲料中减轻沙门氏菌污染的措施： 少用或不用动物源性饲料（动物源性饲料是沙门氏菌的主要宿主）； 延长调质时间和提高制粒温度，可以部门杀死沙门氏菌，可以降低沙门氏菌的数量； 定期清理生产流程，重点包括混合机、冷却塔、成品仓等容易忽略的地位（卫生死角提供了微生物繁衍的时间和营养）； 使用可以抑制沙门氏菌的有机酸拌料后，对生产流程清洗。 使用益生菌与沙门氏菌等有害菌竞争，减轻其对肠道的伤害。
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