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大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。” 一：餐馆招牌鸭 酱香入味，唇齿生津 主要用到的材料有：鸭肉500克，湘式卤水适量，桂皮5克，菜籽油40克，猪油20克，姜蒜各10克，红椒10克，高汤800克，啤酒300克，郫县豆瓣酱30克，黄灯笼辣椒酱10克，生抽10克，自制香料粉10克 制作工艺：（1）首先将鸭肉砍成相同大小的块，随后放入清水中，冲洗半小时，去除鸭肉中的血水以及杂质。【这一步是关键：这样做鸭肉不用焯水，避免营养物质过多流失，以及风味的流失。】（2）锅中烧干水气，倒入菜籽油，猪油三成油温买下入鸭肉直接生炒，炒制断生表皮微黄，且香味浓郁，继续加入姜蒜，红椒炒制一会，倒入适量卤水煮制十分钟，冲入高汤，啤酒，盐，味精全部倒入高压锅中， 文火煮沸后转小火煮制十分钟。煮制好后，捞出鸭肉，备用。（3）取一口锅，下入油，加郫县豆瓣酱，黄椒酱煸炒出红油，倒入鸭肉翻炒均匀，淋入生抽，自制香料粉，以及适量高压锅中的原汤汁，小火煮制收汁浓稠即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 【香料粉配方】：八角100克，桂皮80克，罗汉果1个，丁香10克，干香茅草10克，白芷10克，香叶60克，大红袍花椒60克，白蔻60克，小茴香30克，陈皮30克，草果30克 二：椒麻花螺 香麻开胃，脆嫩可口 主要用到的材料有：花螺400克，鲜青花椒20克，青红杭椒各10克，辣鲜露10克，葱姜蒜末10克，盐，味精，白糖，料酒，生抽，蚝油，藤椒油各适量 制作工艺：（1）将花螺放入清水中，滴入几滴清油，养半天，让花螺吐尽泥沙，随后冲洗干净备用。（2）锅中注入清水，文火煮沸后，加葱姜，料酒，花螺，煮制三分钟，断生即可。【煮螺以及虾类食材，不要太早下盐，否则虾肉会松散不脆，或者收缩腻害。】（3）锅中烧干水气添加油，葱姜蒜末煸炒出味，下入鲜青花椒，螺炒匀，顺着锅边淋入生抽，料酒，蚝油，藤椒油。辣鲜露略炒一会，加青红杭椒圈炒匀熟透即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 三：菌菇炒螺肉 鲜香美味，脆嫩可口 主要用到的材料有：花螺500克，海鲜菇50克， 蟹味菇50克， 辣鲜露10克，生抽10克，盐，味精，白糖，蚝油各适量，葱白30克 制作工艺：（1）将花螺放入清水中，吐尽泥沙后，捞出备用。（2）锅中倒入清水加葱姜，冷水下入花螺，文火煮制断生。【这一点需要注意的是，花螺一定要冷水下锅，如果煮沸放入花螺遇热快速收缩，导致螺肉过度的缩进螺壳中，螺肉不好挑出来。其次是花螺煮的好不好就在于能不能很好的挑出螺肉，挑不出来螺肉的绝大部分是没熟，如果螺肉尾巴不好出来，就说明煮过头了。所以考验厨师功力。】（3）螺煮好后，捞出，用牙签挑出来螺肉，备用。 （4）将海鲜菇，蟹味菇斜刀切成相同大小的条状，放入沸水锅中，煮制断生捞出。锅中烧干水气，倒入葱白，姜片炒香，倒入螺肉，海鲜菇，蟹味菇，翻炒均鱼，烹入料酒爆香去腥，淋入生抽，辣鲜露，蚝油，白糖，盐，味精，炒制熟透即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 四：石烹酒香牛肉 香味浓郁，制作特色 主要用到的材料有：雪花牛小排500克，葱头80克，干葱头40克，蒜子50克，姜片20克，罗勒叶10克，白兰地10克，东子酱油10克，米酒10克，金兰油膏2克，工盐乌酥2克，蜂蜜5克， 老抽少许，生抽5克 【蔬菜汁】：胡萝卜200克，清水600克，干葱头200克，木瓜300克，西芹1000克，白糖6克，味精12克，盐10克，蒜子100克将其按照比例加在一起搅拌均匀，放入搅拌机中，搅打成蓉。 制作工艺：（1）将雪花牛肉切成后厚薄均匀的片，随后倒入清水中，冲洗干净，备用。（2）将牛肉控干水分，加东子酱油，米酒，生抽，金兰油膏，工盐乌酥，蜂蜜，老抽加在一起顺着一个方向搅打至起胶上劲，腌制入味即可。（3）锅中烧干水气，倒入黄油加葱头，干葱头，蒜子，姜片煸炒表面微黄，香味飘出，下入牛肉煎制断生撒上罗勒叶，白兰地喷香，翻炒均匀即可。（4）取一口石锅，将烧热的鹅软石放入其中，倒入牛肉用鹅软石余温继续烹制，即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 五：酱香甲鱼 酱香入味，软嫩可口 主要用到的材料有：甲鱼1000克，山药200克，浓汤300克，蒜末10克，蒜蓉辣酱30克，海鲜酱20克，辣妹子酱30克，葱姜，盐，味精，白酒，白胡椒各适量。 制作工艺：（1）首先来处理甲鱼，将其切成块，置于清水中，冲洗半小时，把血水冲洗干净，备用。（2）将山药削皮切块，放入高压锅中，添加适量浓汤，文火煮制上汽后，即可关火。（3）锅中注入清水，文火煮沸，加葱姜，白酒，甲鱼煮制十五分钟，熟透后调入盐，味精，白胡椒粉，继续煮制一分钟，即可捞出。（4）取一口砂锅，底下铺上山药，摆上甲鱼，备用。（5）锅中倒入适量油，下蒜末煸炒出蒜香，加蒜蓉辣酱，海鲜酱，辣妹子酱炒制锅中沸腾，冲入浓汤，加盐，味精调味，煮制沸腾后，淋在甲鱼表面即可。撒上葱丝点缀。上桌前砂锅加热沸腾即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房 不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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