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沈奕铭 摄 当乌篷船摇曳在碧波轻泛的湖面，看着聚拢的郁葱小山与黛瓦青墙，四周流水潺潺，空气中洋溢着清鲜的水韵气息，一坛好酒的血脉仿佛就有了。 从春秋“醪”酒的振奋士气、助越灭吴到现代充当国礼、荣膺国宴，绍兴酒闻名遐迩。那橙黄色的酒液里融入的是于越先民的智慧，沉积的是古越文明的精华。  通过在河姆渡遗址的考古发现早在6000多年前，古越先民就开始用谷物酿造美酒。此后越王勾践“投醪劳师”、书圣王羲之“曲水流觞”的典故，再到唐宋时期文人墨客以诗词传颂，也反映出绍兴黄酒文化的源远流长。  如今，漫步在越城街巷，仍可见到一些老人在家门口支起小桌，搁上黄酒与些许小菜，夹起一口小菜、咪上一口黄酒……享受起颇有越城特色的市井慢生活。 黄酒，作为绍兴酒文化的根基，深植于越城人的心中，且有着独特的历史积淀和悠久的人文魅力。  沈奕铭 摄 绍兴黄酒是按照传统工艺顺应节气而酿造的：农历7月做酒糟，8月做麦曲，9月做淋饭，立冬投料开酿，用独特的复式发酵工艺发酵90天，翌年立春开始压榨、煎酒，然后泥封窖藏……  图源@绍兴文旅发布 工人师傅每天都要去听去看。冷了，就要给它“穿衣服”，像孩子一样保温；热了要去脱下来，进行散热。  图源@绍兴文旅发布 黄酒的酿造是一个敞开式、多菌种的自然发酵过程——边发酵边糖化边酒化。而绍兴有独特的地理环境，孕育着酿造绍兴黄酒的一个微生物群，这很关键。 黄酒离不开水。绍兴有独特的鉴湖水，使绍兴黄酒与其他地方不同。鉴湖水有着非常丰富的矿物质含量，适合绍兴黄酒酿造，这奠定了绍兴黄酒的独特魅力。另外，绍兴还有着几千年延续下来的绍兴黄酒酿造技术。 就是这三点，造就了独特的绍兴黄酒。  陆游沈园题壁 南宋著名诗人陆游是绍兴人，他一生爱国，但由于南宋王朝的偏安和软弱，他报国无门，遗恨终身。失望和苦闷使他只能以酒遣忧，以酒消愁，终至生活狂放，并以“不拘礼法”之罪遭诬罢官，从此更为愤慨，以“放翁”自称，对酒当歌。 陆游在抗金事业上是悲剧，在婚姻上也很不幸。陆游前妻唐琬，美貌多情，伉俪情笃。但陆游母亲生怕儿女情长荒废了陆游仕途进取，便悍然决定遣唐离异。这对陆游打击很大，虽作过反抗，但在封建旧礼教束缚下，他只好屈从。数年后，两人在沈园偶然相遇，唐琬摆酒相待，把盏饮酒。往事情深，历历在目，陆游微醉之后，情不能已，便在墙上留下了后人广为传颂的著名词篇《钗头凤》： 红酥手，黄縢酒，满城春色宫墙柳。东风恶，欢情薄，一怀愁绪，几年离索。错！错！错！ 春如旧，人空瘦，泪痕红浥鲛绡透。桃花落，闲池阁，山盟虽在，锦书难托。莫！莫！莫！ 诗人内心极其痛苦、眷恋的感情表露无遗。  羲之曲水流觞  古人每年三月初三，为求消灾除凶，到水边嬉游，称为“修禊”。东晋永和九年(公元353年)三月初三，大书法家王羲之和当时名士谢安、孙绰、许询、支遁等41人来到绍兴兰亭举行修禊盛会，饮酒赋诗。一班文人雅士置身崇山峻岭、茂林修竹之中，沿着一条顺流而下的小溪，分坐溪水两侧，并将酒觞(杯)放在溪水之上，任其自然漂流，酒杯在谁的面前停下，谁必须即兴赋诗，否则罚酒三杯。《嘉泰会稽志》引《天章寺碑记》：“自王羲之至袁峤之共有十一人，各赋诗二首，郗昙等十五人，各赋诗一首，九岁王献之等十六人作诗不成，各罚酒三觥。全部得诗三十七首。”王羲之将这些诗汇集成册，取名《兰亭集》，并趁着酒兴方酣，亲书序言篇，千古绝唱《兰亭集序》从此诞生。 传说以后王羲之曾多次书写《兰亭集序》，却始终不能达到原来的境界，除了他的旷世逸オ，也充分显示了绍兴酒的神力和作用。  知章金龟换酒 贺知章，唐越州会稽人，晚年由京回乡，居会稽鉴湖，自号四明狂客，人称“酒仙”。 杜甫在《饮中八仙歌》中咏的第一位就是贺知章：“知章骑马似乘船，限花落井水底眠”，真是醉态可掬。贺知章与张旭、包融、张若虚并称“吴中四士”，都是嗜酒如命的人。 在贺知章的官宦生活和饮游生涯中，最有意义的一件事，便是他对李白的赏识。唐代孟棨《本事诗》记：“李太白初自蜀至京师，舍于逆旅。贺监知章闻其名，首访之。既奇其姿，复请所为文。出《蜀道难》以示之。读未竟，称叹者数四，号为谪仙。”贺知章即邀李白对酒共饮，但不巧，身上没带酒钱，于是便毫不犹豫地解下佩带的金龟(当时官员的佩饰物)换酒。两人开怀畅饮，一醉方休，大有相见恨晚之意，遂成莫逆之交。这就是著名的“金龟换酒”的故事。  黄酒小镇 “越酒行天下，东浦酒最佳”，酒是东浦的特色，作为绍兴黄酒的发祥地，东浦素有“酒乡”之美称。 沈奕铭 摄 早在宋代，东浦便已是绍兴酿酒业的中心。从晋朝江统《酒诰》所云到梅里尖山陶罐、陶鼎、陶壶等出土，从壶觞地名由来到东晋末南朝初王城寺的建成，足以证明东浦酿酒业已有2000多年的历史。再从古镇老街新桥上的“浦北中心为酒国，桥西出口是鹅池”这副石柱对联看，就开门见山点破了东浦的特产是酒。 沈奕铭 摄 清代文人李慈铭曾作词“鉴湖秋净碧于罗，树里渔舟不断歌，行到夕阳中堰埭，村庄渐少好景多。”在东浦，江河娄滨纵横交叉，村民沿河而居，错落有致，粉墙、黛瓦、沿廊、马头墙、骑马楼等等，可谓别具一格，别有风味，因而构筑了一道水乡独特的风景线，显示出一派“小桥、流水、人家”的景象。 沈奕铭 摄 中国黄酒博物馆 中国黄酒博物馆位于越城光相桥畔，整体建筑面积16000平方米，于2007年建成并对外开放，是国内以中国黄酒历史与⽂化为主题的专业大型博物馆。 沈奕铭 摄 博物馆主体一楼是以酒史厅、领导关怀厅、酒俗厅、酒业厅、馆藏厅为核心的基本陈列展厅，二楼是以酒技厅、花雕厅为核心的黄酒非遗传承展厅，结合地下酒窖、古越龙山手工酒坊、黄酒体验中心形成五大功能板块新格局。馆内配有科技互动设备，从视觉、听觉、味觉、嗅觉多维度增加游客参与性与体验性。 本文由绍兴文旅发布整理编辑 素材来源：越城文旅 |
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