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本 期 导 读 中医讲道地药材，实际上食材也分道地食材。
四气五味要具足 到底中医是怎么看饮食的呢？中医开方用药讲究药的四气五味，四气即升降浮沉，指的是自然界起起落落的现象。五味即酸、苦、甘、辛、咸，分别对应人体五大类营养成分。 比如吃一块面包，先是口腔咀嚼，然后通过食道咽进胃里，胃里有很多胃酸会把食物腐熟，胃本身蠕动也比较快，食物在这里进行初步加工，变得烂熟以后进入十二指肠。 十二指肠里有很多消化液，这些消化液与初步加工后变得比较软的食物发生作用，会分解出很多身体需要的营养成分。 再往下走就进入了小肠，这是人体吸收营养成分和转化营养的主要位置。最后食物残渣从小肠进入大肠，残渣里还有一些水分和矿物质等，通过大肠的再吸收，这些物质便重新回到了体内，剩余的就变成粪便排出体外，这就是食物的整个消化过程。 在这个过程中，食物本身所含有的营养物质会通过身体的营养转化被吸收，成为满足人体所需的营养成分，中医称之为五种味道。 我要提醒各位的是：中医的营养学观点和现代营养学观点不完全一致，中医看营养是怎么看的？它看的是食材，或者说药材本身所含有的气和味是否全。
中医相信一个观点：粮食本身来自于天地，故天地之气具足。天地之气也分成春夏秋冬四气，但无论春夏秋冬，食物本身的味道即酸、苦、甘、辛、咸五味应该是全的。 由于每一种食物都有一点偏性，所以有些食物偏于酸，有些食物偏于甜，可不管吃到嘴里是什么味道，食物本身的五味也具足，然后身体才能够利用食物生产需要的营养物质。 我们做个对比：一种是天地所造的食物，一种是人工合成的东西。为什么不太建议大家长期服西药？因为西药很多东西是人工合成的化学药品，没办法被身体转化成需要的东西，按中医观点来说，这种药´物偏性太大。 中医自古便认为：只要是天地所生的食物便五味俱全，身体都能够利用起来。药材也是这个原理，只是药材所偏的味道要比食材更大些。 有时候我也在想一个问题，大家都知道东北的人参补气很好，如果有一株一万年的东北人参，那颗参可以愉快地自我生长。要是碰到这么一根人参，可能就一点点参须子就能把你的气补得很全，因为它受到的天地禀赋特别厚。
食材也讲天地禀赋 有一个病叫「胎毒」，就小孩生出来以后身上可能会长一些疮或者疹子，中医认为是怀孕期间的胎毒所致，但如果你看过中医的医书，你会发现唐代以前是没有这个病的记载的，唐代以后的医书才慢慢出现。 唐代以前的人和唐代以后人的区别是什么？禀气不同。唐代以后的人禀气越来越弱。 如今不要说千年人参，即便是过两百年的都很难遇到了，那两百年、一千年甚至一万年，哪个禀气厚就不言而喻了。 什么叫禀气？如何判断平时所吃的食物其禀气味道是否全？ 举个简单的例子，我们小时候吃黄瓜，妈妈在厨房切一刀黄瓜时，你在客厅都能闻到明´显的味道，但现在很多都是大棚种出来的黄瓜，切黄瓜时即便站在旁边，也不能闻到多大的味。 你闻到的这个味道是一种挥发性的物质，中医称之为禀气。
但是要注意一个点：不是所有的食物味大就是好。比如牛油果，也叫鳄梨，其样子跟女性的子宫特别像，而女性的子宫在腹腔里，在小腹里收着。所以鳄梨这个食物你吃一口旁边人也闻不到是正常的，因为这种气就是要收起来。 但如果是藿香、黄瓜、西红柿这种，就要扩散性的，一定要闻得到。有些时候气要有所收藏，像生地黄补´肾经特别好，这种就不应该味道大，因为是收起来的气。 讨论禀气有个前提：一定是天然的。若四气五味的食物都能够找到禀气特别厚的，相信你的身体一定会很健康。古时候有一种辅食疗法，食就是食品的食，所服的主要是禀气特别厚的食物。 今天我们也知道东北的大米好吃，东北大米为什么好吃？因为东北土壤是黑土，是很肥沃的土，收藏好，东北的种子种下去后，长出来的大米禀气要比其它地方的全且足，所以大家觉得很好吃。 陕西的小米好，因为陕西的土是黄色的，小米也是黄色的，二者禀气一致。我们吃食物，实际上吃的是四气五味，但你要注意食物或者药材的禀气是否厚。 每个食物本身的营养是很全的，你天天吃面包，或者天天吃馒头等面食都可以补充身体所需的营养成分。但问题是我们今天吃的很多食物其四气五味并不全面，甚至是有所缺失的，这如何让身体得到需要的营养呢？ 西方的营养学也有变化过程，比如补充维生素，一开始建议吃维生素片，但现在营养学家会建议你吃天然的富含某种维生素的食物，这其实就是一个过渡。 两者的区别是什么呢？天然的食物乃天地所造，禀气很全，而维生素片的禀气是缺失的，即使能补充这种维生素，但因为不是来自四气五味全足的食物，所以身体根本利用不了，最后还是需要吃饭，需要补充禀气全的食材。 听说现在有一种转基因药材，我不好评论这种药材到底能不能帮到人，但是从禀气和四气五味的角度来讲，应该是不如天地自我生产的那种有药材自然的，这是我的个人观点。 药材还是建议选择道地药材，什么叫道地药材？就是那个地方的药材禀气和五味都很足，对身体很有帮助。 举个例子：很多人都知道拉菲红酒很有名，这种红酒也是有要求的，必须是法国某个庄园的土壤和空气所种植出来的葡萄才行。若在东北种这种葡萄，到了冬天全死了，为啥？气候不允许。 中医讲道地药材，实际上食材也分道地食材，比如大米东北的好，远近闻名的五常大米就是东北产的，宁夏的枸杞好，当归一定要是甘肃岷县的，像我在英国诊所用的当归，它的纸盒子包装很一般，但打开以后上面盖了一层牛皮纸一样的东西，纸上面一层油，那是当归渗出来的油，这种当归质量就特别好。 道地药材和道地食材本身对身体就很补，什么道理？因为它的四气五味和禀气都十分足。
讲师介绍
范英志 老师 ◆ 正安文化特约老师。在正安开设《中医心法与健康管理》、《伤寒与温病》、《辅行诀》、《六壬心法》等课程。 ◆ 辽宁中医药大学毕业，在国内行医多年，后在英国行医十年。英国皇家医学会会员，曾在国外传播中华文化，深受欢迎。 ◆ 对中医经典：《黄帝内经》《伤寒杂病论》《神农本草经》《难经》有深入研究。对东西方古经典有很深的研究和整合，也对经典《易经》《德道经》《孙子兵法》《西游记》有独到而系统的研究。尤能把东西方术数和各大经典与中医打通授课，构建清晰的学习框架。 ◆ 执业中医师，擅长治疗内科五脏系统疾病与妇科、儿科病症。
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