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越来越多的人喜欢素食（研究称其为：植物性饮食，指的是以低消耗或完全不吃蛋、乳制品、鱼和肉的一种饮食方式）。该研究对126394位英国人随访了长达10.6到12.2年。评估了坚持健康与不健康植物性饮食两者之间的死亡率以及患心血管病、癌症、骨折等风险的差异。 ~健康植物食物有：全谷物、水果、蔬菜、坚果、豆类、茶和咖啡。~不健康植物食物有：精制谷物、土豆、含糖饮料、果汁、糖果和甜点。~动物性食物有：动物脂肪、乳制品、蛋、鱼或海鲜、肉类和其他动物源性食物）。吃健康植物越多，分数越高，吃不健康植物越多，分数越低，吃的动物性食物越多，分数也越低。然后将健康组与不健康组的分数和患病结局进行比对。研究结果显示：健康植物性饮食得分最高的组，死亡风险降低16％、癌症发生风险降低、心血管病发生风险降低；而不健康植物性饮食得分最高的组，死亡风险增加23％、癌症发生风险增加、心血管病发生风险增加。此外，因为生产更多的植物性食品和更少的动物性食品可能会减少温室气体排放、化肥施用、土地和淡水的使用，但会增加生物多样性。故而推荐：以较少的动物性食物、含糖饮料和零食、甜点、精制谷物、土豆和果汁为健康的素食方式。因其可能能降低患癌症、心血管病和过早死亡的风险。 研究还指出，不一定需要从根本上改变饮食习惯，比如完全素食或素食方案，而是需要改变健康植物性食物的占比，将更健康的植物性食物、鱼类和瘦肉加入平日的饮食中。
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