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   上海有1家开了快7年的遵义虾子羊肉粉，一到饭点店里便挤满了人。不要问虾子羊肉粉里为什么没有虾子了，那老婆饼里也找到不到老婆呀。事实上，遵义有1个盛产辣椒的小镇叫「虾子镇」，那儿的羊肉粉馆栉比鳞次，此虾子非彼虾子！ “贵州4大羊肉粉之首，自带吃粉大省底气”  /  要知道，贵州是出了名的吃粉大省，光是羊肉粉就能分成遵义、水城、兴义和金沙四大流派，每一流派都有其忠实拥护的粉丝。遵义虾子羊肉粉，用的就是这种Q弹爽滑的细粉，用隔年的籼米发酵制成，通常会泡在水池里除酸。   1/吃遵义羊肉粉，最讲究吃原汤味   四大派系中明明是遵义虾子镇最盛产辣椒，但它的羊肉粉主打一个原汁原味。原汤是将山羊骨放至大铁锅中小火慢炖，加入中药包和少许盐，这样出来的原汤清而不浊尤为鲜美。  “店内保留了贵州最传统的设备和熬汤方式” 2/不仅要烫粉，还要烫碗 把米粉放进篓子里反复烫上个几次，由于原汤一直熬着保持温度，米粉很快就熟透了。在将粉倒进碗里前，师傅会用原汤再烫一下碗，这样食客们吃到最后碗里都还是热腾腾的。 3/ 撒上蒜苗和芜荽，才是标配 豆沙刚看到芜荽的时候还纳闷，看着怎么那么像香菜，没错其实就是香菜的学名，只不过贵州一些地方还保留了这个叫法。蒜苗和芜荽一定是一碗好吃的粉不可少的存在，香味经热汤一激发，更加有食欲了（不爱香菜人士除外）。 4/ 辣椒，来自“中国辣椒城”虾子镇 终于到了最精髓的1步，舀上鲜淳红亮的油辣椒，和着原汤倒进碗里，热气腾腾的遵义虾子羊肉粉就诞生了。据贵阳的朋友说，有了虾子镇的油辣椒助阵，这碗粉就很难被超越了。 1/一口粉一口泡菜，一半粉一半辣椒 遵义人有一种说法：一口粉一口泡菜，一半粉一半辣椒才够味。在贵州，几乎每一个粉面店都会备上免费的泡菜，滚烫辣香的羊肉粉搭配上酸爽开胃的泡菜，别提多畅快了！ “装泡菜的小罐子，瞅着像个花瓶” 2/吃羊大省贵州，专门运过来的羊肉 盖在粉上的那一层羊肉片是煮熟后榨压切成的，肉质细嫩并没有什么膻味。店主告诉我们，一般是选择矮脚的山羊肉，瘦肉多而且非常紧致，吃进嘴中有嚼劲也不会显得干柴。 3/还不够，就再加点料 每桌的桌面上还会放着调料罐，作为重度嗜辣的豆沙，恨不得将这些辣椒打包回家。各个吃辣大省的辣椒各有千秋，而贵州的辣椒就一个字：香！香得让你忍不住再来上一勺，然后吃到最后一个劲「嘶嗦」。 “1碗分量很大，20 就能吃到饱啦！” 除了泡菜缸，这种标准的木质桌椅大概是贵州粉面店的标配，作为去过贵州几次的豆沙深有感触。比较有意思的是老板在原有的四人桌旁又加上了小桌子，毕竟一到饭点店里的人便很多，总是需要拼桌的。 这家店的老板是一个非常热情真诚的人 在我们提出需要拍摄分享时 她叮嘱我们只要说出最真实的感受 然后大方地分享着原料、制作方法…… 看着中午时刻挤满人的小店 我想，答案已经在这了 遵义虾子卢四羊肉粉 （大沽路店） 南京西路街道大沽路499号底层 （地铁12号线南京西路站8号口步行390米） · 营业时间 · |
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