老板娘家祖传叉烧肉的秘制做法 一.免烤版: 【材料】:五花肉、糖、酒、盐、生抽、老抽、蜂蜜(可选)、色拉油。 【做法】 这是老板娘家祖传的叉烧肉秘方,我做了后,吃过的人都叫好,大家不妨一试。 1、五花肉切成条,在开水中煮两分钟,外面熟,里面生就行了。 2、把肉放到较深的容器里,加白糖,酒(好酒做出来更香),用量大约是一斤肉一匙 羮酒,糖按自己的口味加,拌均匀。 3、三小时后,加盐、老抽、生抽(盐和生抽是取其咸、鲜味,老抽是上色的)。腌过 夜,其中翻动数次。 4、烧热炒菜锅,放少许油,将肉及汁全部倒入锅中,大火烧开后转小火,经常翻动。 不要加水,肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的,可在汤汁中加蜜糖。 【要点】:一定要在加糖、酒腌了 3 小时后再加盐,否则糖、酒的味道进不去; 肉切成大约胳膊粗的条,这样肉熟了后横着切片,每一片四面都有酱汁。 二、烤箱版 【材料】:五花肉、李锦记叉烧酱、蚝油、甜面酱、洋葱、砂糖。 【做法】烤箱版: 这是几年前学做叉烧时查到过的菜谱,确实味道很好,做起来又简单。 1、肉清洗后切成直径 5 公分左右的长条状; 2、按如下比例加调料腌制肉,使其入味:五花肉 1.5 斤,李锦记叉烧酱 1/3 瓶,蚝油 1 调羹, 甜面酱 1 调羹, 洋葱 1/3 个(切细粒),砂糖 1 调羹。和肉条拌匀,腌制约一天左 右(10 小时以上)。 3、烤箱预热 200 度,取出腌好的肉条,排在烤架上稍稍沥去汁水,然后入烤箱烤约 20 分钟.其间翻面一次(即 10 分钟后翻一面)。然后在叉烧表面刷上蜂蜜烤 5-10 分钟,翻面再 在另一面也刷上蜂蜜烤 5-10 分钟,出炉。 4、晾凉,切片,装盘,味道好的简直要唆指头。
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