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揉面发黏不光滑，做不到3光？教你超实用小技巧，松软光滑又透亮。最近在家，天天和面粉打交道，馒头、包子、饺子、烧麦，各种能用面粉做的主食变着花样做。不过中式面点里，这和面、揉面、搓条、下剂子，可都是基本功。看似揉一揉，搓一搓，揪一下，其中的手法和容易犯错的小细节也是不少，今天就给大家分享一些实用小技巧。 准备食材： 普通面粉、温水、盐、十三香、食用油 具体做法： 1.准备300g面粉，硬一些的面团比较容易揉，今天咱们就和一个软面团，300g的面粉我放了有180g的温水，面粉的占比是在60%左右，和面的时候先倒一部分水，把这些搅匀，然后再少量多次的添加温水，搅这个面絮的时候一定要特别注意，就是把这个盆子的周围，还有底部的这些干面粉全部都搅匀，这样很容易就能做到盆光了。 2.如果烙饼的话这个水量再加10%，这样烙出的饼才会柔软一些，面团的含水量比较大，现在基本上是已经不粘盘子的，而且你看手上是全部粘手的。 3.用这样用“揣”的方式，一定要快起快落，把这个水分一定要全部揣到面团里面。 4.只利用揣的方式很难把面团揉光滑，我们再饧上十分钟。 5.饧好之后再揉面，就非常能容易揉光滑了，非常的细腻，再看这个软硬度，这样含水量大的面团，烙饼是最好的。 6.揉光之后饧上半个小时就可以用了。 7.放盐，十三香调味，再来一些干面粉，有助于出层，半径处划一刀，然后顺着划的这个刀卷起来。 8.把收口的地方捏紧，从上到下按扁，擀成一张小圆饼，这样就能拿去烙了。 9.锅子预热好刷油，放饼胚，全程盖上盖子烙，烙到两面金黄的时候咱们打一下层次，现在就能看出来这个饼非常的柔软。 10.烙饼之前面一定要和好，而且和得软一些，面软了烙的饼才会软，看看这个饼，特别的软。 |
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