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欢迎来到《食在暖暖》栏目，每期我们只深入研究一种食物，从饮食健康的角度出发，阿暖陪你一起打开与食物相遇的正确方式。
要夏天了呀，有谁不爱柠檬柠檬光凭着长相就躺赢了大部分水果，而且它十分百搭，不论是在菜肴、酒水、还是茶饮里，只需切上薄薄的几片，那清香味就光看看也能喷涌而出。夏天要来了，我们就来聊聊柠檬吧～这5个常见的柠檬小困惑，花个5分钟时间来了解一下呗！柠檬外皮是香的，这里面含有大量精油，柠檬的清香味大部分就是这里产生的。西餐中会把外皮切成丝或碎末，作为调料来用。柠檬内皮是苦的，而且是非常苦。这种苦味物质统称为 limonoid（柠檬苦素类化合物）。它不仅在柠檬的内表皮存在，在柠檬籽中含量也很高。所以啊，当柠檬切片泡在水里久了，柠檬内皮中的苦味物质就会溶解到水里，使整个柠檬水变苦。 © Oszkar Bagdan- 挑选柠檬的时候，就要选深黄色，皮软的，成熟高的苦味会淡一些。
- 做柠檬水的时候，也要注意把籽去掉，这样能最大程度减少苦味产生。
- 柠檬苦素在酸性环境冲更容易合成，可以尝试放在碱性环境（比方说：红茶）
© Joshua Resnick 
国产的好还是进口的好？ 从营养角度来说，进口和国产柠檬其实没有太大区别。而口感上来说是国产的甜些，进口的香味更浓。价格方面，一般情况是进品的柠檬价格相对较高一点（呃，毕竟人家也是漂洋过海来的。）但就新鲜程度和性价比来说还是国产的更好些。毕竟坐大货轮来的柠檬，由于运输保存等因素，柠檬的新鲜度下降，水溶性营养素也会有所损失。
青柠檬好还是黄柠檬好？ 它们两者的营养成分基本相同，如果一定要比个高下，那是青柠檬中的柠檬酸和维生素C含量稍高些（也只是一些些，几乎可以忽略） © Dalibor Bauernfrajnd其实青柠檬和黄柠檬是两个不同的品种，他们有着不同的口感和气味，也有着不同的用法。青柠檬从挂果一直到成熟，表皮都是青色且比较光滑（阿暖曾误以为它是没有成熟的黄柠檬），果肉通透，香味比较浅淡。它的果汁比黄柠檬多，更适合泡水泡茶来喝（口感会偏酸涩一些）。相较于黄柠檬，青柠檬口感酸得更为尖锐浓烈，喜酸喜辣的东南亚人就特别喜欢用青柠檬入菜，这样子就能消除重口味的菜的油腻感。 图 © Sahid Martin Robles
黄柠檬刚挂果时也青色的，但成熟后外皮则会变成金黄色，果肉也呈浅金黄色，会有浓郁的清香味。黄柠檬主要是用于烹饪食物，多用于西餐，在做菜的时候加点柠檬汁或者是前片烹饪，菜品的味道会更好。 柠檬三文鱼 / 图 © Ismed Hasibuan
喝柠檬水能美白吗 能晒太阳吗 虽然柠檬含有丰富的柠檬酸和维生素C，但想要通过喝柠檬水来达到美白效果却是不大现实的。柠檬中的维生素C含量其实远不如其他的蔬菜水果，每100克柠檬中只含有22mg的维C，泡水后或干制柠檬片中的维C就更少。而我们想到达到美白抗氧化效果，则至少需要摄入1000mg以上的维C含量。© Lucian Smoot但中国营养学会对于维C推荐可耐受最高摄入量为1000mg/日，过量也会引起各种疾病哦～再者，维C是无法通过食用来产生美白效果。因为维C进入人体后需要经历重重关卡（肠道->血管组织细胞->表皮细胞），且没有被没有被紫外线或者自由基消灭。还要碰到酪氨酸酶，才有机会完实现美白，这概率似乎不比阿暖买彩票中奖来得高。© Aleksey Nosachenko甚至有人会说柠檬是感光食物，所以白天喝柠檬水会变黑。这，这，这个锅柠檬可不想背。虽然的确有感光物质存在于柠檬精油中，但如果真想通过吃柠檬来引发光敏反应，那一天大约也就吃上个300多个柠檬吧！（嗯，还得带皮着吃，才行）
适合做柠檬水的品种有哪些？ 为什么茶饮店做出来的柠檬茶就特别的特别的香呢？来，选它，广东香水柠檬。听我的，买它！它就是最香的那个。（这不是阿暖的广告哦～）
虽然它的价格稍高点但是香气非常足、酸味也适中。其实做水果茶不能挑太酸的柠檬，否则只有水果茶只有柠檬茶的酸度，没了柠檬的香味。如果只纯泡水喝的用四川安岳黄柠檬价格相对平宜，只酸、香气淡—
柠檬内皮和柠檬籽都含有柠檬苦素，这种物质溶解到水里，会使整个柠檬水变苦。 让柠檬水不发苦的方法（1）挑选成熟度高的柠檬 、（2）冷水或冰水泡柠檬、（3）做柠檬水时去籽 营养角度来说，进口和国产柠檬其实没有太大区别。 青柠檬和黄柠檬的营养成分基本相同。 青柠檬果汁多，更适合泡水泡茶。 黄柠檬主要是用于烹饪食物，多用于西餐。 通过喝柠檬水来达到美白效果是不大现实的 维C是无法通过食用来产生美白效果 吃了柠檬能晒太阳，我们的日常食用量无法引起光敏反应 想要美白，还是需要在防晒上面下功夫 做柠檬茶选择广东香水柠檬 做水果茶要挑香味 > 酸味的柠檬
参考资料 《不同甜橙品种果汁中柠檬苦素含量的变化》 (西南大学柑桔研究所／，国家柑桔工程技术研究中心，重庆，400712梅家齐 等,呋喃香豆素光化学毒性及其脱敏柑橘精油的研制[J].香料香精化妆品,2010,(5):55-58.D.JesseWagstaff. Dietary exposure to furocoumarins. Regulatory Toxicology and Pharmacology，Volume 14, Issue 3, December 1991, Pages 261-272.马丽丽. 不同柑橘种质资源中呋喃香豆素组成的评价[D]. 华中农业大学, 2013
编辑 ｜ 小草鱼 设计｜小wu
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