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淄博烧烤能火，一切皆有所源。它给予的，是自己动手享受美食的“仪式感”，当地对流量的把握，也是助推其火爆的一大因素。全网互动、全市保障、全民营销，淄博烧烤火出圈，也是情理之中。一座城的成长与发展，不止于味蕾，更不局限于文化。如何由烧烤小品牌，带动城市大营销，已成为淄博正在思考和解决的问题。4月13日，齐鲁晚报推出重磅报道，用头版导读+内文两个整版，解密网红城市流量密码·淄博“串”奇
记者 张晓光 赵远雪 孙远明 绘画 徐进 一、新“串都”诞生，网红淄博不止于味蕾 夜幕初临，星光微亮。晚上６时的淄博水晶街上人潮涌动——自北端的正味烧烤到南端的吴氏烧烤，十数家烧烤店前已排起长队。“根本穿不完，从早晨到现在，没闲着。”“穿串人”老孙说，自３月初到现在，他每天穿串到手酸，手套废了十多副。门内，烧烤味浓郁；门外，烟火气满满。正味烧烤店老板娘刘静看了看门口还在不断排队的客人说：“一天能卖个两三万串，翻桌就得翻个五六次……”一众从业者的感叹，都源于淄博烧烤的火爆“出圈”。自３月初起，来淄客流量峰值不断刷新。随着３月３１日淄博至济南“烧烤专列”的开行，数据再次暴增。不断刷新的客流、社交平台上过千万的话题量，无不证明淄博作为“新串都”的诞生……溢出效应开始显现 ３月初，淄博烧烤在各大平台曝光量突增，一则“大学生组团到淄博吃烧烤”的话题，登上抖音同城榜热搜第一，搜索量高达525.3万。各地高校的学生纷纷拥向淄博，3月18日当天，淄博火车站一日到客31800多人，比“春运”时还多的数字，创下近3年以来的最高纪录。同时，像乌啦啦这种在抖音拥有庞大粉丝群体的博主也来到淄博，一条视频40.3万点赞、上千万播放的数据也证实，淄博烧烤正备受关注。赵一家、玉米地、牧羊村、正味烧烤等各大烧烤店爆满，凌晨一点还有人在店门口排队等候，只为一口淄博烧烤。全国各地牌照的车辆开始在淄博街道出现，随意挑一桌烧烤摊的客人，问问他们来自哪里，得到的回答往往是：“从哈尔滨开了一天车到淄博”“从四川坐火车来吃烧烤”“济南来的，吃完再坐动车回去”……烧烤热带来的溢出效应也开始显现。淄博的钟书阁、八大局、天空之橙以及文化中心、图书馆等地，陆续成为广受大学生欢迎的打卡胜地。事实上，济南烧烤、青岛烧烤和淄博烧烤一直并称山东烧烤的“三大门派”。尽管“三大门派”各有所长，但“串都”一直是专属济南的称谓。不过，以往的格局,已被脱颖而出的淄博打破。由此,一场“串都之争”开始在山东蔓延。“就想尝尝淄博烧烤的'灵魂三件套’……”4月1日的正味烧烤店内，从哈尔滨开一天车来淄博的客人告诉记者：吃上了“小饼卷葱夹肉”，这一趟很值!淄博烧烤的精髓，在于其独具特色的小饼，与自己动手上炉烤肉的独特吃法，“一个小炉，一包小饼，一张方桌”便是对淄博烧烤最恰当的形容。“小炉子代表温度，小饼代表包容，小葱代表我们淄博人的热情与豪爽。”这是正味烧烤老板娘刘静时常挂在嘴边的介绍词。这同时也是淄博烧烤想对外传达的含义。事实上，淄博早已在三年前便开始打造独具特色的烧烤IP。2019年淄博麦田音乐节上，歌手薛之谦甚至将“淄博烧烤”带上了话题热搜。这之后，B站美食栏目《人生一串3》更是来到淄博拍摄推介，乌啦啦、盗月社食遇记等知名美食博主、微博大V也相继来到淄博烧烤店打卡探店……随着明星效应逐一显现，“淄博烧烤”关键词在网络的出现频次暴增。氛围、趣味、生活、烟火。随着疫情防控平稳转段，渴望“诗与远方”的人们，被淄博独有的围炉市井烟火气所吸引，特别是局限于校园、缺少出游机会的大学生们。这种情况下，处于话题中心和热点顶端的淄博,便顺理成章成为最佳目的地。出圈密码 淄博烧烤能火，一切皆有所源。淄博烧烤能够给予的，是自己动手、自己烤肉的享受式美食“仪式感”。美食博主乌拉拉在最新发布的淄博烧烤有关视频中，将小饼卷葱加肉穿入三根签子的吃法，带入大众视野，酥脆的口感和被戏称为“金刚狼”的造型，深入人心，几十万获赞和千万浏览量，就是大众给予淄博烧烤“仪式感”吃法的认同和肯定。七八成熟的肉串，放到炉子上，通过自己动手加工，分分钟让每一位吃货都有了刻骨铭心的参与感。市井味、烟火气，再加上油然而生的成就感，给淄博烧烤加了不少分。吃烧烤，总少不了三五好友把酒言欢，淄博烧烤的小炉子，正好解决了“聊天时间长，串儿就凉了”的尴尬。淄博烧烤走的是“平民路线”，亲民价位也是大学生首选的原因之一。“淄博烧烤，万物皆可烤”，这句话更是在淄博数以千家的烧烤店中得以印证。要是论氛围，烧烤纪录片《人生一串》的最后一句旁白是最好诠释：“这里有嬉笑怒骂，柴米油盐，人间戏梦，滚滚红尘。”此外，对于流量的把握，也是助推淄博烧烤“出圈”的一大因素。淄博烧烤在大学生间拉动第一波流量的同时，淄博官方“教科书级别”的及时介入，也带动第二波流量。3月10日以来，淄博官方就打造“淄博烧烤”美食品牌相关情况召开新闻发布会，公布3月至11月为“淄博烧烤季”，打通“吃住行游购娱”各要素环节，推出一批“淄博烧烤+”特色文旅主题产品；21条淄博公交“烧烤专线”接连推出；随着“烧烤专列”的开行，淄博的红叶柿岩、马踏湖、潭溪山等多家景区，也推出“高铁票换景区大门票”的活动；全市多处“青年驿站”，让大学生折扣入住；消防、公安、商务局更是紧盯食品安全与现场秩序。烧烤+景区、烧烤+交通、烧烤+文化、烧烤+城市……“烧烤+”的风也吹到了淄博的大街小巷。“淄博出租车如果拒载，官方立刻撤销执照”，公安消防硬核喊话烧烤店食客，强调安全问题……在“懂流量”的淄博，全网互动、全线开通、全市保障、全民营销，在实力与机遇的双重叠加之下，淄博烧烤火爆“出圈”，也就成为情理之中的事。考验随之而来 作为新晋网红城市，淄博有诸多文化标签：齐国故都、稷下学宫、足球起源地、工业名城、北方瓷都、周村古商城等等。此外，淄博还是鲁菜的发源地，前有积淀，后有创新，多年的美食品牌塑造，是打造“淄博烧烤”新IP的根本。一种观点认为：丰盈的烟火气，蕴藏城市独有的灵魂与文化，能够孕育城市发展的新动能。事实上，这一观点已得到多项例证。“川渝风味,尽在一面之间”，无论是九宫格火锅还是重庆小面，都蕴藏着山城独有的渝城情怀；羊肉泡馍、肉夹馍的飘香，则体现了西安人的粗犷与豪迈……以塑造地域性美食文化IP，带动区域内文旅融合，推动城市产业发展，无一不是此路径下现象级文化旅游城市的成功案例。落脚淄博，如何由烧烤小品牌，带动城市大营销，已成为当前淄博必须思考和解决的问题。以淄博烧烤中最为独特的“小饼”为例，淄博市周村区南郊镇所产的小饼，占据淄博烧烤市场的“半壁江山”。随着淄博烧烤的壮大，南郊镇制作的小饼，成为淄博烧烤店争相订购的“主食伴侣”。南郊镇一家“烧烤小饼”生产企业的负责人告诉记者，“烧烤小饼”若要形成大产业化的经营品牌，标准化、规范化制作是基础。与此同时，如何借助烧烤流量，进一步做大做强淄博的餐饮产业和美食品牌，也是当下亟须考量的一个重要课题。自烧烤成为淄博美食新名片后，不少淄博人开始在各社交平台发布关于博山菜的视频。“吃了博山菜，围着天下转”，这是当地人对博山菜的骄傲形容。近来淄博官方在多个场合，频频用5个“C”来推介淄博：是山东第三个省辖市(鲁C)；地理位置处于山东中心(center)；淄博是“中国瓷都”(china)；以石油炼化为主的碳产业占主导(carbon)；淄博是鲁菜发源地(cai)。由此可见，鲁菜发源地这一标签在官方视野中的地位。一座城的成长与发展，并不止于味蕾，更不局限于文化。当下，淄博正以“烧烤”为起点，力求让更多人发现其更多“宝藏”名片。目的便是通过这些名片，凝聚起更多助推城市转型的力量。二、全民打造好口碑，鲜活的“城市营销学” 春暖花开之时，淄博正在“烤火”。 
随后漫溢而来的异乡人与背包客纷纷打卡淄博烧烤，这座以工业蜚声内外的城市，在短视频与网红效应的催化下，以“串都”之名爆红网络。
当淄博持续被直播，烧烤小饼、牛羊肉、烧烤小炉，越来越多事关“烧烤+”的致富密码也随之揭开。24趟标记为“直达烧烤”的高铁专列，满载一品为快的食客；42条公交线跑遍烧烤地图，沿途都是足以下酒的风景；的哥暖心搭客，道尽淄博烧烤的过去与现在；警灯长鸣，接续一场又一场酣畅淋漓的夜晚……政府做好政府，市场做好市场——最强底线与最大诚意赋予的背后，淄博展现出的是一本鲜活的“城市营销学”。这种火不仅存在于地道的烧烤串中，还有共同成就“淄博烧烤特色”的方方面面。对于曾一度被誉为“烧烤小饼镇”的周村南郊镇而言，烧烤的高光时刻，从凌晨5、6点就已经拉开序幕。烧烤小饼创始人老沈的生产线，下午3点，机器的轰鸣混合着小饼出炉的香气充斥满屋，沈岭涛夫妇和他的小饼师傅们已经连轴转了10个小时。成包的小饼还温热着，沈岭涛便马不停蹄装上了车，分批送往即将营业的烧烤店中。“订单量翻了两倍不止，从平常的几千包小饼，从周五开始到周末，订单一下子涨到两万，凌晨还会时不时追加。”疲乏却也欣喜，烧烤的骤然爆火给了沈岭涛扩大生产的急迫感和满满的干劲。相距沈岭涛仅1公里的岳川小饼工厂内，同样是加班加点生产的繁忙景象。压面、烤制、装箱……年初购买的新设备一下子派上了大用场，作为南郊镇最大的小饼加工厂，创始人石岳川的订单如雪花般飘来。事实上，令沈岭涛和石岳川为之振奋的信号，不仅在于销量。石岳川说，随着淄博烧烤知名度的提升，前来寻求合作的订单中，陆续出现来自济宁、聊城、济南等省内城市的客商名单。甚至福建、江苏慕名而来的餐饮人找到他，想在自己所在城市开一家地道的淄博烧烤店。“地道”的衡量标准之一，就在于一张好吃的小饼。“他们认为，没有小饼就不是纯正的淄博烧烤。”沈岭涛坦言。吃烧烤，饼是伴侣，料是调味，烤串的味道是淄博能够在一众烧烤招牌中稳定输出的关键。 金岭镇的牛羊肉大批量销往烧烤店摆上餐桌，这也成为了食客们纷纷回头的秘诀。“我们的牛羊肉，特别受淄博烧烤店的欢迎，火了以后最多一次能卖到千数斤，是不是金岭的肉，一尝就能尝出来。”金岭牛羊肉食品店的马欣十分自豪。蔬菜、烤炉、铁签……一方不到半米的烤架上，无数个象征本地品质的淄博符号，他们架构起淄博烧烤的血与肉，用味道诉说着关于淄博烧烤人寻觅淄博味道的往事与新章。虽然“大学生抱团在淄博吃烧烤”话题震动全网距今已一个月有余，但有关淄博烧烤的热度只增不减。 三大娱乐、社交、美食头部软件数据直观显示：目前，抖音短视频平台带“淄博烧烤”话题的短视频播放量达17亿次，与淄博烧烤相关话题播放量过千万的达10余个，微博平台阅读量超2.3亿次 。 大众点评软件中，一则为“宇宙烧烤中心在淄博”的美食点评点击量升至4.8万，位列第21位，在一众热门淄博烧烤店评价中，多数是来自济南、青岛、聊城等地的大学生或者上班族，甚至还有来自北京、福建、宁夏等地驱车赶来的背包客。搜索淄博，关键词烧烤紧随其后：“淄博烧烤打卡攻略”“淄博烧烤你吃过了没”“解锁淄博烧烤正确手势”，潮水般汹涌的美食攻略与好评分享，淄博烧烤正以一种非典型的流量模式在网络世界攻城略地。“从业这么多年，从没见烧烤这么受欢迎。”位于张店区水晶街的正味烧烤，夜晚12点，烤炉升腾的热气伴随着围炉笙歌的青年学生们。“从下午四点开始，客人便齐刷刷排成长队，一开门营业，瞬间就坐满。”外卖订单、预约订座，刘静的手机接连一个月感受着持续不断地震动。一个寻常的星期六，两万串滋滋冒油的烧烤串，这样翻番的销量不仅局限于正味烧烤一家。近一个月来，无论是淄博知名烧烤店还是街头巷尾普通的烧烤摊，凡是标记“烧烤”的店面，每家在周五晚上到周六几乎场场爆满。从青年学生的“人海战术”到如今烧烤摊外停放的“鲁M”“苏B”甚至“闽A”的车辆，热火朝天的烧烤摊混杂着形形色色的口音。那一刻，食客眼中平凡的一天，在淄博烧烤人心中却是成倍的滚烫。在遍及五湖四海的食客中，有一对来自宁夏的夫妻俩，因为烧烤的爆火没有排上队，当地的淄博顾客看到后，热情地邀请他们加入自己的烧烤小队。“我不仅尝到了地道的小饼蘸酱，还感受到了当地人烤炉一样的热情好客，这也是为什么淄博烧烤在淄博吃才有感觉的原因。”上述宁夏夫妻告诉记者。在此之前，在如同沙县小吃、兰州拉面广为熟知的一众城市烧烤品牌中，淄博并不在前列。“天上飞的、地下跑的、水里游的，都逃不出锦州的烧烤架”。依山靠海的地理与交通优势，为锦州烧烤提供了丰富多彩的可能性，是当之无愧的以味觉造就烧烤的奇迹。而因烧烤闻名已久的徐州，羊肉是其最大特色，徐州人可以在炎炎夏日举办“伏羊节”，深厚地道的文化传统，成就了其当之无愧的烧烤品牌。新疆、延吉、齐齐哈尔……不同烧烤依附于不同的城市文化，以不同方式向外界绽放着绚烂的美食名册。这背后有城市的先天的基因所在，也有后天老工业城市奋力转型的努力使然。烧烤的名气离不开食材与人气。淄博地处山东中部，与六市毗邻，先天的地理位置与交通优势，足以让淄博烧烤“大吃四方”，旅客来往便利，烧烤辐射范围较大，相邻城市里，寿光蔬菜、潍县萝卜、章丘大葱等与淄博烧烤巧妙融合，为淄博烧烤注入了更多“鲁式风味”。 位于临淄西部的金岭回族镇，横跨太平岭，与金山对望，作为淄博最大的牛羊产品集散地，年屠宰牛1万头、羊1.5万余头的“体量”，为淄博烧烤提供了稳定优质的肉源。如果说得天独厚的区位优势注定了在淄博发展烧烤的必要性，那在后期铺就的城市底色，更是延续了淄博烧烤的经久不灭的温度，并越来越炽热……近年来，淄博一直聚焦使人快乐生活、成就事业的城市氛围营造，不断形成近悦远来的强磁场。而建设多彩活力的青年创业友好型城市，也开启了提高城市能级的探索。而“3510”发展目标和“强富美优”城市愿景的提出，也令奋进的淄博前路更为明晰。随着“品质活力47条”持续不断为城市蓬勃发展注入青春的活力，“让城市更友好青年更有为”的声音，也在这次淄博烧烤的“现场直播”中体现得淋漓尽致。作为一夜爆火的现象级IP，如何抓住这份稍纵即逝的绚烂，化流量变“留量”，这是淄博官方思考的重点。记者发现，在淄博精心规划的公交线路里，不仅有多重的烧烤店提供选择，还有周村古商城、水晶街、荣盛广场等旅游景点与商贸综合体进行串联，食客可以在吃烧烤之余，坐上公交车，品鉴淄博的当地特色与城市魅力。公交推出烧烤专线外，更为硬核的“烧烤专列”也于3月31日开通：3月31日起到4月23日，每周周五至周日，国铁济南局加开了济南西至淄博间G9321次、淄博至济南西间G9322次动车组列车，这是国铁济南局首次开行“烧烤游”周末专线列车。4月8日，淄博市文化和旅游局党组书记、局长宋爱香带领淄博区县和功能区文旅局长集体“出战”，让专列的旅客们感受到了专属淄博的“最高礼遇”。 “收到文旅局长亲自赠送的特产和礼物，一路上听着对淄博的历史文化与特色的讲述，这真是一次特别难忘的旅程。”济南大学学生韦欣彤告诉记者。从出发到直达，再到“开烤”，淄博烧烤“烟火气”的守护，尚未结束。各路烧烤摊外警灯闪烁，桓台公安民警走进辖区内烧烤摊位，向旅客们硬核喊话：“你们放心吃喝，我们全力护航！”引得阵阵掌声，一排排巡逻民警无间断值守巡逻，食客们笑容洋溢，直到深夜……记者获知，自烧烤火爆以来，为守护辖区“人间烟火”安宁静好，淄博各区县公安民警全员站好平安岗，以不间断夜市重点巡逻防控营造安全有序治安环境，加大对夜市、烧烤摊等场所的巡逻力度，紧盯重点区域安防，深入夜市地摊密集区域，暖心的提醒话语与实际行动，如同一道屏障一般，为食客们留住了一个又一个欢畅的“烧烤之夜”。来淄博不仅包吃，还有“包住”。淄博面向青年学生，开放了38处青年驿站，并实施“半价优惠”，这让来淄游玩的学生们不必再担心吃烧烤后的住宿问题。此外，食品安全监管、火情预防、应急管理……如此种种，食客们的吃住娱游购玩，淄博做好了方方面面的准备。4月4日上午，张店区召开烧烤协会成立大会。这意味着，烧烤店体量最多的中心城区已经带头引领淄博烧烤向品牌化、规模化和组织化迈进。接下来，这片曾经隐匿在串都大街小巷的人间烟火与市井人生，将以鲁中腹地为半径，带着辛辣与滚烫的纯正之味，四季飘香……
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