保定研究丨保定，向“淄博烧烤”学什么？

淄博烧烤出圈给保定带来什么启示

近期，社交平台上兴起一股“组团去淄博吃烧烤”的热潮，淄博烧烤频频登上各大社交网站的热搜。原本很普通的烧烤，已成为淄博的城市新名片，成功激发了城市活力，推动了旅游发展，拉动了消费增长，变身为推动淄博市第三产业发展的最大推动力。全国这么多城市都有烧烤，为何淄博突然火爆出圈？背后隐藏着什么奥秘？有哪些经验值得学习借鉴？带着这些问题，我们对淄博烧烤进行了分析研究，提出了一些思考和建议。

一、淄博烧烤缘何火爆全网？

1.得益于短视频平台裂变式的传播助推。梳理淄博烧烤出圈脉络，不难发现，社交平台传播起到极大的推动作用。早在2021年5月，哔哩哔哩平台一位UP主探店淄博烧烤，发布《山东大哥：“我保证，这烧烤你一看就想吃！”》，播放量破500万；抖音一位美食博主探店淄博烧烤，点赞量超90万。今年的爆火，首先来自各平台网友，特别是大学生大量发布的种草视频。随后，各媒体迅速捕捉到这一新闻现象，大众日报、山东广播电视台等省内媒体迅速跟进，新华社、央视、光明日报等媒体纷纷加入，发布各种直播、短视频、评论和深度报道。同时，当地邀请网红大V、外国友人到淄博体验。各媒体传播矩阵广泛传播，加上网红大V自动引流，让淄博烧烤持续火爆。

2.得益于用心贴心的城市服务。网红城市背后，比拼的最终是服务。淄博烧烤火了之后，当地市委、政府快速反应，及时跟进，专门为烧烤开了一场新闻发布会，推出一系列硬核便民举措：开通济南至淄博的“烧烤专列”，安排专门“烧烤志愿者”，无缝对接游客；新增21条烧烤公交线路，保证游客一下车直达烧烤“烤点”；街区设有专门的摆渡车，招手即停，免费乘坐；设立淄博烧烤名店“金炉奖”、成立烧烤协会、宣布五一举办淄博烧烤节；发放25万烧烤消费券，为游客设计“青春淄博·烧烤季”主题一日游、两日游线路；为方便游客打卡，专门定制“淄博烧烤地图”；到淄博吃烧烤的大学生，享受全市38家青年驿站住宿半价优惠服务；社会治安、食品安全、消防安全等方面开展守护淄博烧烤护航行动……种种举措，利民便民，免除了到淄食客的后顾之忧，让淄博烧烤“吃得放心，玩得开心，走得舒心”，极大提升了“淄博烧烤”的区域品牌形象。

3.得益于极致纯粹“接地气”的体验感。与东北烧烤不同，淄博烧烤的独特之处在于“小饼+烤炉+蘸料”的灵魂烧烤三件套。烧烤还是那个烧烤，但是当烧烤和具备独特山东味道的小葱、小饼结合在一起时，淄博烧烤的特色就已经足够鲜明了。在外部形象上，一张矮方桌，几把旧马扎，三五好友围坐在一起，这种“一桌一炉一卷饼”的独特仪式感，给人一种强烈的视觉冲击。一般城市吃烧烤，是将烤串烤好了再端上桌，而淄博烧烤，是每桌必有一个独立小火炉，七八成熟的肉串上桌，由食客根据自己的口味掌握火候，让人有一种刻骨铭心的参与感与成就感，自己动手、自己参与已成为淄博烧烤的招牌。有人把淄博烧烤形容为人生，烤炉子代表温度、小饼代表包容、小葱代表豪爽。当烧烤不再单纯是烧烤，情绪会带动更多人去关注淄博烧烤。

4.得益于大学生这一庞大的消费群体。大学生等年轻群体自带流量，乐于分享，是各类社交平台的粘性用户，他们的关注热点和追捧对象，在很大程度上左右了流量的方向。淄博烧烤的出圈，关键在于抓住了大学生这一庞大的消费群体。如今一到周末，济南等地的许多大学生乘着高铁到淄博，相约一起体验淄博烧烤的魅力。自今年2月下旬开始，淄博火车站旅客流量显著上升，单日到达人次超5万，创下近3年来最高纪录。大学生组团到淄博吃烧烤，成为一时之景，在“淄博火车站打卡”、自创“淄博烧烤手势”，各种花式打卡引发大学生集体模仿，前往淄博吃烧烤的年轻人“自主发圈”，淄博烧烤逐渐“引爆”。

二、淄博烧烤出圈的底气来自哪里？

1.这是一座文化底蕴深厚的城市。淄博烧烤并非“一夜成名”，而是厚积薄发。淄博是国家历史文化名城，有“齐国故都”之称，是齐文化的重要发祥地。淄博烧烤历史悠久，可追溯到1500年前的《齐民要术》，贾思勰曾做过高阳郡（今临淄西北高阳故城）太守，撰写的《齐民要术》一书中曾载有“炙炖法”，成为淄博烤肉的来源。淄博是目前全国城市中极少每桌保留独立小炉纯炭烧烤的地方，网友称为烧烤的灵魂。为聚焦塑造好“齐文化”这个超级IP，淄博市围绕文旅产业高质量发展，探寻文旅融合发展新路径，淄博青岛啤酒节、麦田音乐节、文昌湖樱花音乐季、环文昌湖半程马拉松赛等备受年轻人喜爱的活动在淄博落地，进一步提升了淄博烧烤品牌的知名度。

2.这是一座求贤若渴的城市。城市竞争，最终争的是人。近几年，淄博坚持科教人才强市战略，迭代推出“人才金政37条”“人才金政50条”。为了把人才“留下来”，在高铁站直接展示出淄博的人才政策，吸引更多青年到淄博发展。持续加大人才公寓建设，建设人才公寓3万套、建成青年驿站39处，落实生活补贴、购房补助等各类人才政策资金11.83亿元。着力打造“十大青年发展新高地”，相继出台“青年发展友好型城市”政策措施，为每个有志青年搭建人生出彩的舞台、提供奋斗圆梦的平台，三年来累计引进高校毕业生14.21万人。淄博对人才的求贤若渴极大提高了“淄博烧烤”在年轻朋友圈的滚动传播力度，不少外地大学生纷纷表示，通过淄博烧烤认识了淄博，也喜欢上了淄博。

3.这是一座产业成功转型的城市。淄博以产业而立、因产业而兴，是全国120个老工业基地城市之一。一直以来，许多人对淄博的认识，仍停留在“传统老工业基地”的印象。如今淄博以消费领域的烧烤出圈，看似无心插柳，实则有意为之。对于淄博而言，真正能留住年轻人的，不是烧烤，而是城市广阔的发展空间。从2018年至今，淄博正从结构转型、新旧动能转换的镇痛中脱胎换骨，新兴产业已成为引领淄博转型升级的新引擎。2022年，地区生产总值增速高居山东省第二位，新兴产业培育强势发力，列入省“十强”产业“雁阵形”集群达到10个、全市新增省级“专精特新”企业157家、国家级“小巨人”企业40家，8家入选中国制造业企业500强。第三产业增加值2020.3亿元，增长4.4%，对经济增长贡献率达到44.9%，服务业支撑力度增强，为动能转换提速增效注入新生力量，进一步转变了社会对于淄博老工业基地的刻板印象。

4.这是一座“不设防”的烟火城市。淄博烧烤让我们看到一场生动的全城总动员，从领导，到部门，到商家，到酒店，到出租车，大家一起拼出一个烟火重生的淄博。随着淄博烧烤网络影响力的进一步扩大，更深、更广、更高、更好的各种维度被更多的学生、吃客、游客触及，此时坚守初心最重要！淄博不是一座精心设计、处处是坑的“旅游城市”，而是集吃住行游购娱于一体且安排得当的城市。在淄博,吃客、游客尤其是学生，并没有成为待宰的羔羊，被圈养在旅游区、核心商圈里花数倍于当地人的钱，吃各种“旅游饭”，购买各种没特点的“旅游产品”，看各种被安排的旅游节目……而是像对待朋友和自己孩子带回来的同学一样，让他们吃得好，吃得顺心，让他们真正感觉到，这不是一座吃了就走、再也不来的城市，而是一个吃了又吃、逛了又逛、来了又来、来了还来、不断有各种精彩与发现的“宝藏城市”，甚至是他们来了就不想走的城市。

三、淄博烧烤给保定带来哪些启示？

1.因势利导拓渠道，让保定小吃“出圈”。疫情之后，烧烤可以成为爆款，但是，能够引起人们共鸣的，绝不只有烧烤这么一个爆款。对于保定来说，有许多比烧烤更加独特的元素，比如驴肉火烧、牛肉罩饼、白运章包子等，这些小吃虽在保定有一定名气，但并未像淄博烧烤那样火起来，成为一项引导型产业。因此建议：一是加强政策引导和扶持。成立保定市特色小吃产业发展领导小组，组建保定市小吃行业协会，设立专项扶持资金，出台相关配套政策，引导保定特色小吃产业规范发展。二是强化品牌运营与推广。通过统一注册商标、统一制作工艺、统一经营标准、统一门店标准、统一原料标准等具体举措，推动保定“驴火”等特色小吃向品牌店、连锁店转型，实现规范化、标准化、品牌化，让民众因一个“驴火”、一碗罩饼、一屉包子，记住一座城。三是拓展延伸产业链。鼓励企业对传统小吃进行升级、优化和改良，不断拓展链上和链下产业，打造“预制餐饮、设备制造、物流配送”等一系列的相关产业，形成完整的保定特色小吃产业链，让街头小吃进化成撬动地方发展的大产业、金名片。

2.拓展消费新场景，提升城市“烟火气”。近年来，随着保定市城中村改造的推进，一大批沿街店铺、路边地摊逐渐消失，虽然城市环境大有改观，但却少了像淄博烧烤那样的“烟火气”。因此建议：一是规范设置早夜市摊区。在统筹利用好现有早市、夜市、周末集市等露天市场摊区的基础上，规划选定新建一批早夜市或周末集市，并制定发布“摊位地图”，及时向社会公布，为流动商贩和消费者提供最大便利。二是打造更多便民小微市集。在西大街、环城水系、主题公园周边划定适宜区域，设置潮流夜市、后备箱集市、社区民生夜市、青年市集、音乐角市集等小微集市，采取免费开放、自主布置方式，让集市充满时尚元素，打造更多“小而美”又不失“烟火气”的消费场景。三是放宽商业外摆条件。加大对商业外摆、户外促销等经营活动的支持，在一定区域内，允许餐饮等更多行业在不占用城市绿地、城市道路，不妨碍无障碍通道、消防通道等市政设施的前提下，不断扩展外摆区域，进一步激活消费活力，增加城市烟火气。

3.完善旅游配套服务，延长“游客逗留时间”。淄博借烧烤打通完善“吃住行游购娱”各要素环节，有效延长了游客停留时间。保定也要尽快改变游客“匆匆而过”的状况，千方百计把游客留下来。一是科学规划旅游线路。结合保定旅游资源特点，针对不同的旅游群体，规划适合的旅游线路，最大限度调动游客的旅游热情，延长旅游时间，增加旅游消费。二是发展夜间旅游项目。借助现代声光电科技，开发主题公园夜游、灯光秀、夜间演绎、嘉年华等不同类型的夜游项目，并且要常态化开展，让游客在保定有夜景可赏、有夜市可逛、有节目可看、有美食可品。三是丰富西大街业态。去年西大街开街时也曾红极一时，然而近期不少游客反映，西大街业态单一，缺乏特色，人气不足。建议对西大街传统商铺进行特色主题改造，打造更多网红打卡地，积极引入文旅策展、科技互动、沉浸体验、深夜经济、特色主题活动等新兴业态，让消费场景丰富起来。

4.吸引青年人才来保留保，让“流量”变“留量”。淄博烧烤的爆火，始于大学生组团消费，更得益于其吸引年青人才的政策措施。吸引更多青年人才尤其是高校毕业生来保留保，特别是将17所驻保高校大学生留在保定，关系整个城市的高质量发展。因此建议：一是引才政策再加码。在进一步提高原有政策中的租房补贴、购房补助等标准的基础上，通过探索新型就业模式、扩大社会见习和基层服务岗位规模、免费技能培训、企业引才示范奖励、高校荐才官奖励等方式，提升保定对高校毕业生的吸引力。二是配套服务提速增效。针对高校毕业生在保定办理落户、其他相关事项时尽量做到减材料、少跑腿，对就业流程进行简化，力争做到“全程网办、全市通办”。持续改善高校毕业生的生活条件、提高各类待遇，对符合条件的提供职称评聘、体检就医、旅游出行、人才公寓安置等方面的便利，让来保留保大学生感受到城市的温度。三是丰富城市文化生活。在完善大学生就业、住房、医疗等“硬保障”的同时，更多关注精神文化层面的“软需求”，打造一批受大学生欢迎的商业街、美食街、运动场所、时尚项目比赛场地、文化创意主题公园，布局一批咖啡馆、奶茶店、时尚餐厅，定期推出一批网红景点、网红美食、青年玩乐地标，全面提升保定的“时尚气息”和“活力指数”。

5.做好“城市营销”，打造“网红城市”“长红城市”。淄博烧烤现象，从广义看是城市宣传，更应该是城市营销，营销的目的就是让这座城市值钱、让这座城市赚钱。因此建议：一是学会讲故事，尤其是用自媒体、新媒体讲故事。短视频这类自媒体营销成本低、接地气，能够迅速提升关注度，在城市品牌形象和旅游推广等方面具有强大优势。建议通过专业手段，策划推出一批高质量的城市宣传短视频，并充分吸引借鉴自媒体、新媒体推出的优秀短视频内容，为保定所用，紧跟热点，进而引导舆论，获得优势、占据高峰。二是多角度运营“出圈”话题，反复引流、常做常新。只有从火爆的元素中放大视野、延伸链条，将流量引至更多领域，进而实现城市品牌整体宣传，才能让网红城市长“红”不衰。建议今后出现类似西大街开街时那种火爆苗头后，相关职能部门既要主动策划、有效引导各类媒体、商业平台、网络大V、市民群众、大学生发声，做大传播渠道，形成持续传播；又要主动出击、及时跟进，迅速出台相关举措，提升民众满意度。三是用好各方资源力量，跳出局限，放大效应。能否横向、纵向用好内部、外部各种力量，是宣传能否取得成效的关键。建议在具有出圈潜质的热点出现后，相关部门要学会借力、用力，形成强大宣传合力，及时形成一套成熟的应对方式、掌握流量的创新打法、引导舆论的策略方法。只有做到这些，才能让网红城市的效应拉长、放大，让游客、食客认识保定、记住保定、爱上保定。

执笔：杨彪、赵崟机、张海燕、张文新

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来 源：经济处