豌豆饼

 制作材料:

豌豆1250克，面粉375克，精盐32克，八角粉1克，菜籽油2500克(约耗300克)。

 特色:

色泽金黄，酥脆筋道，最适宜佐酒。

制作方法:

1.将豌豆去掉杂质，用清水浸泡24小时，取出沥干水分，逐粒轻轻剞一刀(约1/4深)，然后用竹筷将嵌在刀口上的豌豆抹入盆内，加入面粉、精盐和八角粉，再加清水200克搅拌成馅料。

2.锅内加菜籽油，烧至六成热时，将馅料舀入直径约13.5 厘米的平底铁勺内，用竹筷抹平(不使豌豆重叠)，入锅在油中烫5秒钟后，将豌豆饼坯倒入油中翻炸3分钟至熟，捞起沥去油即成。

 制作要领:

油炸时油温不宜太高，以免外焦里不熟。