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宋代人们对于饮食和娱乐的要求提高了，喝酒的种类自然也变多了，有烧酒、黄酒、果酒，甚至还有了配制酒。不过这里面比较引起人们注意，让一些学者不断研究推断的还得是烧酒。 关于烧酒在我国何时起源有很多说法，但目前最集中，也是争议最大的说法就是“南宋说”，即烧酒起源于南宋。
这一说法有很多佐证，首先，烧酒是一种蒸馏酒，而宋代已经较为广泛地使用蒸馏技术和蒸馏器，如蒸馏花露水、用蒸馏方法制取水银、蒸馏炼丹、蒸馏香油精； 其次宋代有诸多文献诗句中都出现了“烧酒”、“水晶红白烧”，如：吴自牧 《梦粱录》卷十三有 “水晶红白烧酒，曾经喧唤，其味香软，入口便消”； 最后，因为没有合适的存储方式，因此处理大量的酸坏黄酒是宋朝急需解决的大问题，而蒸熬 “酸坏制酒”、 “一切味不正之酒”，正是我国早期蒸馏酒工艺的传统方法。 所以说宋代至迟在南宋已有蒸馏酒应该是符合历史事实的逻辑推理结论。也正是如此，宋代已有蒸馏酒成为了宋代酿酒业发展最重要的标志。 |
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