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李大姐是出了名的“养生达人”，为什么这么说？李大姐今年45岁，身材保持的很好，但有一个缺点就是小肚子大。 为什么是养生达人呢？因为李大姐平时吃的很清淡，吃各种应季的蔬菜和水果，喝脱脂的奶，鸡蛋隔天吃一次，平时几乎很少吃肉，除了做馅时放一点点的瘦肉，基本上不吃任何油炸食品，烹调方式，大多数以蒸煮为主，很少用油煎炸等方式，家里人买的零食、糕点，他基本上不吃。 大家眼里的养生达人李大姐，居然在体检中发现胆固醇偏高，而他的同事什么都吃，居然各项指标都是正常的，这是怎么回事呢？实际上经常有朋友咨询，我平时已经很少油少盐了，为什么胆固醇还高？
为什么吃的清淡，胆固醇还会升高，原因有以下2点？ 1、错误的理解了清淡饮食的意义 所谓清淡饮食，很多朋友除了认为少油、少盐以外，还要少吃肉，多吃菜，甚至清淡饮食等同于纯素食饮食，纯素食饮食的人往往忽略了蛋白质的摄入，而蛋白质往往来源于瘦肉，鸡蛋，牛奶，大豆类食物，如果蛋白质摄入不充足，会使体内的机能受到影响。 比如，好的胆固醇，高密度脂蛋白胆固醇，主要是通过以蛋白质为载体，将胆固醇由肝脏运输到组织细胞进行利用，如果蛋白质缺乏，载体减少，就会使过多的脂肪堆积到肝脏内， 除了诱发高血脂，脂肪肝，如果脂肪摄入过少，能量的来源减少，体机体就会利用碳水化合物来供能，使糖分摄入较高，同样会导致体内脂肪堆积，使血脂升高。 所以，对于李大姐血脂升高原因，可能是蛋白质和脂肪的食物量不足，导致的血脂升高。 所以，要少盐、少油并不是纯素食主义，在低盐、低脂饮食的基础上，要保证适量的蛋白质，脂肪，碳水化合物的摄入，在控制好总热量的前提下，做到营养均衡。 2、忽略了一个重要因素控糖 大多数人理解胆固醇高，就要少吃肉，少吃油腻的东西，反而往往容易忽略了一个重要的因素就是控糖。 糖和胆固醇有什么关系呢？ 我们知道，胆固醇的产生80%来自于体内代谢，20%来源于食物的摄入，所以控制胆固醇的关键，就是防止体内产生过多的胆固醇，而不是单纯的、一味的控制高胆固醇、高油脂的食物。 而其中控制胆固醇产生的关键一个环节，就是控制糖的摄入， 糖既包括各种糖果、添加剂，还包括各种碳水化合物，也就是我们常吃的米饭、面条、馒头等精细粮食。 当我们一味的控制肉类食物的摄入，就会增加碳水化合物的摄入，碳水化合物在体内以糖的形式被吸收，这时血糖的水平就会上升，身体就会释放胰岛素，帮助糖以糖原的形式储存起来。 当胰岛素水平上升时，低密度脂蛋白胆固醇水平也会上升，而低密度脂蛋白，又被称为坏胆固醇，而他的升高会导致斑块形成，最终导致动脉粥样硬化。所以说过度的摄入糖，就会间接的导致胆固醇升高，影响身体健康。 胆固醇高的人，要怎么吃？ 首先，要控制粳米白面等碳水化合物的摄入，适当的增加谷类、薯类和全谷物食物，多吃应季的蔬菜和新鲜的水果。 其次，要控制胆固醇的摄入量，每天摄入胆固醇小于300毫克，像蛋黄和动物内脏，含胆固醇比较高，要控制摄入的量， 除了胆固醇脂肪，也要控制吃肉，要少吃猪牛羊肉，适当的选择鱼肉，可以选择鸡鸭肉，注意食用时要去皮， 炒菜要少放油，优先选择植物油，少用猪油、黄油， 一些含有反式脂肪酸的食物，能不吃就不吃，像蛋糕，饼干，面包，炸薯条，爆米花，巧克力，冰激凌等这些食物中，都含有反式脂肪酸。 每天吃一小把坚果， 比如花生，核桃，瓜子等，如果血脂高要注意量，不要多吃。 所以，胆固醇升高，一定要注意营养均衡，不建议完全素食，这样容易导致营养素缺乏，出现营养不良，还会增加各种疾病的风险，完全吃素，同样也会使血脂升高，增加心血管疾病的发生风险。 |
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