傻瓜式操作起来吃牛肉，土豆沙化包裹牛肉太香了，好多技巧 今天分享

傻瓜式操作起来吃牛肉，土豆沙化包裹牛肉太香了，好多技巧。今天分享的是土豆炖牛肉。点击进来观看的朋友们，我想做这道菜应该不在少数，而且每个人的版，本和做法都会有所不同。如果你感觉之前做出来的不是很理想，耐心看完这个视频，因为我会分享一个特别靠谱、接地气的做法给你，废话也就不多说了。接下来咱们正式开始操作。
首先跟大家说一下，做这道菜选用的是牛肋条肉来做，这里的肉质有肥有瘦还有筋膜，成熟以后不老不柴还特别有口感。所以说是土豆炖牛肉的首选。切配完成的样子以3公分左右，见方为标准。抓洗要用温水血水很快就会渗出来，可以缩短长时间浸泡血水的时间。切配一些大葱姜作为料头，开始抓取香料，来一些干辣椒节花椒粒，几片香叶和必不可少的白扣。就这么几种就可以了不需要太多，会在去腥增香以后保持最原始的肉香味。然后准备一些黄豆酱给牛肉增加酱香味，所需要的量不是很多，差不多在120-150克之间。刚才的牛肉是两斤半，土豆一分为四，切成大小均匀的小三角就可以了，个头要比牛肉稍微的大一些。这是经过浸泡抓洗5分钟以后的样子，百分之八90%的血水已经完全被清理了出来。
入锅开始焯水，在水中加一些高度白酒来去腥味。接着来另起锅调汤汁炒酱料。少量的底油中加入葱姜和香料先将其煸炒，出味增香。下入酱料入锅炒出酱香味，沿锅边处喷入一些适量的料酒挥发去腥增香，加入一些的酱油猛火炒香出酱香味。然后加入可以没过食材的清水，作为稀释。加入少量老抽来点汤汁调色。紧接着无需等待直接开始调味，多一些的鸡粉提味增香，少量的白糖复合回味提鲜味。焯出血水后把多余的血沫捞出，尽量时间长一些，这样才可以把深层次的血沫焯水更加干净。然后把调好的汤汁也一起加在高压锅中，从上汽开始算时间压40分钟。在这里跟大家说一下，牛肉是不需要编炒的，会炖煮时间变长口感变老。
然后另起锅锅中加入适量底油，下入葱姜爆香，下入土豆入锅，沿锅边处淋入适量酱油提味增鲜。简单炒香后，加可以没过土豆的清水开始炖煮。这个时间是在高压锅上汽，30分钟后开始操作的。在这里我着重的跟大家说一下，牛肉压40分钟，真的时间不长，大部分的压制时间都在20分钟以上。
如果选择炖煮，没一到两个小时是根本不可能烂糊的，可以说少了这个时间咬都咬不动。而且用高压锅压牛肉分品质。一个小时的都有，我这个35分钟，出锅以后味道刚刚好。特别烂糊，如果对牛肉的压制时间还有疑惑，可以在下方评论留言。然后把牛肉捞出来和土豆放一起炖煮。由于成熟度是不一样的这样的操作会节省很多时间。在锅中加入几勺牛肉的原汤汁，就不用调味加盐了，这样的口味可以说是刚刚好。这时需要加盖，小火再次焖煮5-10分钟。大家来看一下，土豆的烂糊程度以勺子轻轻触碰为标准，每一个都是这种比较烂糊的状态就可以起锅了。接下来的操作也许会和你在其他视频里面看到的不一样，我会把他们翻拌一下，使土豆的沙化效果更强。因为我觉得这样才好吃，牛肉中有土豆的味道，土豆中有牛肉的味道，这样互补以后才好吃。临起锅之时，再来一些，只香不辣而且又上色的红油入锅，来增加颜色。简单翻拌均匀以后，大家来看一下装盘以后的效果。撒入适量的葱花点缀这道家常美食。土豆炖牛肉制作完成。这样的操作仅是我个人对，炖菜的一种看法，土豆就得做出这种沙化的效果才好吃。如果不喜欢这样的效果也可以在当时，直接起锅不用翻拌，视频的最后跟大家说一下。别看这个土豆都沙化了，但是味道真是特别棒！这就是咱们的家常味，也是在家里做土豆炖牛肉，应该有的样子，这个土豆它就应该沙化和这个牛肉的汤汁完全稀释在一起，变成这种沙化的感觉。而且土豆里面的味道也是特别的充足，内外完全是一个味道。还有牛肉分品质。好一些的牛肉差不多也就是20分钟左右，我这个压了35分钟不到40分钟。今天的视频就到这里了拜拜。