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2023-04-26 七宝酱美食 导语：在小麦粉中加入一定的酵母，混匀后加水搅拌，就得到有一定弹性、延伸性的面团，面团发酵是面粉等各种原辅料搅拌成面团后，经过一段时间的发酵，而做出来的体积膨大、组织松软有弹性、口感疏松的馒头。 制作馒头为什么要发酵？面团发酵的目的主要有以下几点：1、酵母大量繁殖，产生二氧化碳气体，促进面团体积的膨胀。2、发酵后的面团具有良好的延伸性，降低弹韧性，蒸出来的馒头松软。3、使面团得到疏松多孔，更柔软。4、使馒头具有诱人的香甜味，使馒头的口感柔韧筋道。 馒头好不好吃，主要在于面团发酵，影响发酵的因素很多，比如面粉、水的温度是决定面团温度的主要因素，季节不同气温变化，也可能导致面团难以保持一定温度水平，需要通过水的温度来调节，使和好的面团温度稳定，发酵更快速。 如何蒸出一锅好吃的馒头？接下来分享6个蒸馒头的技巧，个个实用简单，蒸出来的馒头个大香甜又柔软。 1、屉布湿润法 首先屉布要洗干净，让其湿润得当（最好用棉布来做屉布）。馒头上屉后要用旺火急蒸，一般蒸15分钟就行，以防屉布中的水分蒸干。馒头蒸好后，立即起锅。 2、中间揭锅法 在馒头蒸熟后，先揭开锅盖，再继续蒸3～5分钟，以使蒸气温度下降，让馒头与屉布之间的水分增加，从而使馒头和屉布分离。 3、大个发甜法 蒸馒头不用水沸后再装锅，生馒头突然放入热气腾腾的蒸笼里急剧受热，里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也长。如果蒸锅里放入冷水后，就把生馒头上笼坐锅上，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头面发得差点儿，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头个大发甜，这样蒸的时间也短，还可节省燃料。 4、放气去碱法 如果在蒸前发现碱大，可推迟一下时间再蒸，以便让碱跑掉些，若急于蒸，可在蒸冒热气时，连掀三次锅盖放气，使稍大一点的碱跑掉。 5、加醋法 如果在馒头上屉后，发现馒头碱大了，不要将馒头从屉上取下，而应将锅里放些醋（50～100克即可），盖上锅盖，继续用小火蒸10～15分钟，使碱遇到蒸汽中的酸逐渐中和掉，馒头就会变白，也不会有酸味了。 6、加橘皮清香法 蒸馒头时，在锅里放入些许橘皮丝，可使馒头味道鲜美清香可口。 结语 随着社会发展速度增加，人们的生活节奏也在逐渐地加快，馒头这种餐桌上的主食在任何地方都能轻松买到，而且价格也十分低廉，很多家庭都已经不再手工蒸馒头了，总觉得很麻烦。其实相比之下，自己制作的手工馒头吃起来更好吃，而且也没有任何添加更健康，除此之外最关键的一点就是卫生，如今食品安全是民生中存在的很大的问题，所以如果可以亲手做尽量亲手做，不仅健康还能体会制作的乐趣。 |
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