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19 粉蒸酱  (配方 葱姜汁100克，酱油10克，红腐乳20克，瓣酱20克，白糖10克，
 配方 白芷50克，香20克，八角20克，香叶10克，丁香5克，当归25克，草
把所有香料先用高汤煮成香汤汁(要用小火慢煮1~2小时)待用。锅内 21.铁板汁  (配方 黄酒100克，葱，姜各100克， 东古酱油200克，蚝油200克，鱼露200克， 精盐20克，胡椒粉10克，水淀粉100克，高
锅上大放色拉油，下葱、姜、炝锅，放入高湯、酱油、蚝油、鱼、白糖、
 配方 精盐5克，美极鲜酱油50克， 生抽王250克；老抽酱油40克，鱼露150克， 胡椒粉10克，高汤1000克，香油300克，水淀粉250克，葱，姜、蒜各50克 锅内放入色拉油，将葱、姜、蒜煸炒出香味，加入高汤、生抽王、老抽酱油、鱼露、美极鲜酱油、白糖、鸡粉、用水淀粉勾芡即成。
 配方 老母鸡3000克，金华火腿1500克， 猪精肉2000克，龙骨6000克， 肉皮1500克， 鸡爪1000克， 胡萝卜1000克，南瓜1000克， 黄瓜500克，芹菜1000克，色拉油5000克， 水淀粉100克，陈皮100克，红花汁100克，姜、葱各100克 金华火腿、老母鸡、猪精肉、龙骨、鸡爪、肉皮分别成块，放入沸水中煮熟捞出，用冷水洗干净，再投入色拉油锅炸成金黄色捞出，倒入不锈钢桶内，加陈皮、清水(3000克)，大火烧开后改用小火熬8小时，过滤取汤。胡萝卜、黄瓜、南瓜、芹菜放入蒸柜上蒸30分钟，取出沥干水分，放入烧至四成热的色拉油中用小火熬30分钟，再放入红花汁调拌均匀后过滤取油。将调好的汤和熬好的油放在一起再用小火烧10分钟后，用水淀粉勾芡即成。 淀粉250克，葱、姜、蒜各50克 24.炝海蜇卤汁 配方 酱油20克，老抽酱油8克，鸡粉5克，香醋18克，白糖5克，生抽酱油2克，骨味素5克，精盐2克，蒜泥、蕙花各10克，红油10克 把酱油、老抽酱油、鸡粉、香醋、生抽酱油、精盐、骨味素、白糖、红油、泥、葱花放在容器中调拌均匀即成。 25.元宝虾卤汁  配方 麦芽糖120克，冰糖200克，急汁5克，酱油10克，美极鲜酱油5克，白醋100克，大红浙醋240克 成胶状即成。
 配方 精盐150克，鸡精150克， 白糖120克，芝麻酱250克， 花生酱200克，香油500克，花椒油500克， 美极鲜酱油500克，香醋250克， 红醋250克，花椒粉150克， 姜末100克，蒜泥150克， 葱花100克，熟芝麻100克， 熟黄豆粉50克，熟碎花生适量，辣椒油3000克 把精盐、鸡精、白糖、芝麻酱、花生酱、香油、花椒油、美极鲜酱油、香醋、红醋、花椒粉、姜末、蒜泥、葱花、熟芝麻、熟黄豆粉、熟碎花生、辣椒油放入容器中，搅拌均匀调好味即成。
 配方 面粉200克，生粉50克， 水500克，鸡蛋清1只， 色拉油75克，泡打粉10克 28.浅色海鲜豉油  配力 白酱油500克，鱼露200克， 淡二汤7500克，鱼骨500克， 金华火腿骨500克，胡萝卜300克， 香菜根300克，胡椒粒100克， 骨味素60克，鸡精50克，白糖150克  配方 清水5000克，精盐200克， 鸡粉50克，骨味素100克，黄酒400克， 冰糖150克，入角25克，桂皮50克， 精肉1000克，全华火腿800克  配方 蚝油20克，生抽酱油10克，老抽酱油10克，鲍鱼汁10克，烧汁5克， 香油5克，胡椒粉5克， 花雕酒20克，精盐8克，骨味素5克，色拉油50克 。 |
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