补铁猪肝、瘦肉？不如它！营养极高，低脂、防贫血，简单一蒸，全家抢着吃～

大家都知道补铁吃瘦肉、动物血和动物肝脏，吸收率高。其实有一种食材，铁的含量比这3种都高，它就物美价廉的蛏子。每100克的蛏子铁含量33.6毫克，而且主要是人体内能直接吸收的血红素铁，这个铁含量是猪里脊肉的22.4倍！再和“补铁大户”猪肝比，每100克的猪肝铁含量23.2毫克，蛏子也更胜一筹，蛏子的胆固醇含量比猪肝又低。所以，缺铁性贫血，更推荐吃蛏子。

蛏子的营养远不如此，蛏子肉含有非常多的钙质和蛋白质，每100克蛋白质含量7.3克，钙含量134毫克是牛奶的1.4倍！蛏子的热量和脂肪含量都很低，100克的它脂肪才0.3克，热量才40千卡！这么优秀的食材，随手一蒸一煮，鲜嫩又营养，全家抢着吃～

本期菜谱目录：

荷兰豆洋葱炒蛏子、蒜蓉蛏子、捞汁竹蛏子、爆炒蛏子、葱油竹蛏；

 

荷兰豆洋葱炒蛏子

图文作者 | 一溪月

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麻辣鲜香。

原料：

洋葱半个、荷兰豆适量、蛏子适量、姜适量、山茶油适量、花椒适量、辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、麻椒油适量、蒜适量。

做法步骤：

1. 洋葱，荷兰豆。

2. 市场上买的蛏子。

3. 蛏子中适量清水，加一点盐，食用油，浸泡半个小时，然后多淘洗几遍。

4. 锅里适量水开，蛏子倒入。

5. 焯至水微沸。

6. 把蛭子捞入凉水里。

7. 取出蛏子肉。

8. 锅里适量油烧热，放入姜蒜，花椒，一点郫县豆瓣酱。

9. 炒出红油。

10. 洋葱，荷兰豆倒入。

11. 适量盐，生抽，蚝油调味。

12. 翻炒几下。

13. 蛏子肉倒入。

14. 翻炒几下，淋上麻椒油，关火盛出。

15. 成品。

 

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蒜蓉蛏子

图文作者 | 我叫一尾鱼

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蒜蓉蛏子，一道非常美味的小海鲜，加上粉丝上锅蒸一蒸，味道鲜美，营养美味，是下酒好菜，铺在盘底的粉丝吸收了蛏子的鲜味再加上美味的料汁，吃起来非常下饭。

原料：

蛏子400克、粉丝100克、大蒜5瓣、生姜2片、小葱3根、小米椒1根、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、香醋半汤匙、料酒2汤匙、盐8克。

做法步骤：

1. 粉丝放入大碗中，用温水泡软。

2. 蛏子放入盆中，加没过蛏子的清水和三克盐，让蛏子把泥沙吐尽。洗净的蛏子放入锅中，加二片生姜、二汤匙料酒和二克盐，煮至蛏子张嘴即可关火。

3. 将蛏子肉剥出泡水中，边上的黑线要去除。

4. 将泡好的粉丝放入铺在盘子中。

5. 将蛏子肉铺上粉丝上。

6. 热锅热油放入蒜蓉和小米椒翻炒出香味。

7. 锅中放入一汤匙生抽、半汤匙蚝油、半汤匙香醋和三克盐并将料汁搅拌均匀。

8. 调好的料汁淋在蛏子上。

9. 将盘子放入蒸锅中蒸六分钟左右。

10. 撒上葱花即可，美味的蒜蓉蛏子就做好了。

 

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捞汁竹蛏子

图文作者 | 吴妈厨房

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竹蛏是富含碘和硒元素的一种食物，而且竹蛏对于甲状腺功能亢进的患者、孕妇、老年人来说，都是非常好的一种保健食品了，在竹蛏中是含有大量的锌和锰存在的，所以说大家常食竹蛏就可以有益于我们的大脑健康，是可以帮助起到营养补充的功效，经常食用竹蛏就可以有非常好的健脑益智功效。

原料：

竹蛏子500g、香葱1根、生姜1块、味达美葱姜料酒1勺、味达美海鲜捞汁2勺、白糖1g、芝麻香油1丢丢。

做法步骤：

1. 准备好食材。

2. 生姜切片，香葱切葱花；蛏子先用清水冲洗干净，再准备一盆清水，放入适量食盐化开。然后，把洗净的蛏子放入盆中，静置2-3小时，其间注意换3次清水（半小时左右1次）用清水反复的搓洗几遍，使其吐出体内的沙子。

3. 锅中加入适量清水，放入生姜片，煮开后把蛏子放入沸水锅中焯一下水，加入料酒去腥，焯1分钟左右捞取出竹蛏肉，撕掉上面的那条黑线，去掉那团黑色的“沙袋”，再把蛏子的吸管用手挤一下，挤出里面的脏东西，再用清水冲洗干净就行了。

4. 竹蛏子最后用开水过滤1遍即可装盘。准备捞汁：海鲜捞汁3勺，白糖1克，芝麻香油少许，葱花放入一起搅拌均匀。

5. 把捞汁倒入盘中。

6. 上桌即可享用啦！

7. 肥嫩鲜美又好吃的竹蛏，看着就馋啦！

8. 咬上一口里面还带着黄，太鲜美啦！

小窍门：

1）喜欢吃辣的朋友可以在蘸汁中放点辣椒碎末，更过瘾哦。 

2）虽然竹蛏和蛏子都是属于同一个物种，但是竹蛏的体型比普通的蛏子要大三到四倍，竹蛏由于肉质非常的饱满，其中含有的营养成分非常的高，比普通的蛏子的营养成分要高很多。

 

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爆炒蛏子

图文作者 | 南兮·人间烟火

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原料：

蛏子适量、蒜泥适量、蚝油1勺、生抽1勺、白糖1勺、郫县豆瓣酱1勺、老抽1勺、盐少许。

做法步骤：

1. 把蛏子洗干净

2. 放入蒸锅蒸到蛏子打开即可

3. 去掉没肉的另一边壳

4. 锅里热油把蒜泥放入爆香，再把郫县豆瓣酱一勺放入炒出红油

5. 加入一勺白糖，一勺蚝油，一勺生抽，一丁点盐

6. 把蛏子倒入加入一勺老抽炒均匀，大火收汁即可

7. 一点点的辣味，这样炒很好吃

8. 吃着挺不下来。

 

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葱油竹蛏

图文作者 | 陆妞儿

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今天买了一点竹蛏，超级新鲜，个个都是鲜活的。

原料：

竹蛏适量、生姜1块、葱适量、红椒2个、料酒1勺、蒸鱼豉油1勺、花生油适量。

做法步骤：

1. 竹蛏去掉黑膜和脏东西，清洗干净。

2. 三个就巴掌大了，这颜色真好看。

3. 锅里烧点水，倒1勺料酒，放几片生姜。

4. 水开后倒入竹蛏，煮1分钟左右，稍微开口，不要煮太久，煮就竹蛏变老，口感不好。

5. 捞出，剥壳，去掉内脏和脏东西，用凉白开清洗干净，摆盘。

6. 锅里倒适量花生油，放入葱段。

7. 葱段变色后捞出，把油烧至冒烟。

8. 在竹蛏上淋一勺蒸鱼豉油，铺上葱丝和红椒丝，淋上热油。