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一、三月三，荠菜香 今年农历有个闰二月，但三月初三还是徐徐而至，虽然比往年似乎稍晚了些，荠菜花期已过，大都已长成果子了，部分果子亦已开裂。 陆游《食荠》诗曰：“采采珍蔬不待畦，中原正味压蒪丝。挑根择叶无虚日，直到开花如雪时。”诗人把荠菜比作山珍，认为比起古时的名菜蘘荷丝要美味多了，而且可以一直吃到开花的时候。 荠菜古称“护生草”，既是美味的野菜，又可入药，兼具一定的养生之功。今儿，花果期的荠菜，俗名荠菜花，虽然老了，不能炒菜吃了，却尚可一起煮鸡蛋嘛。 故，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹；三月三，荠菜煮鸡蛋。”我也去野外拔了些荠菜花回来，和着鸡蛋一起煮。随着热水沸腾，一股独特的清香味渐而弥散出来。 三月三，古为上巳节，此节如今已少有人提了。据称，荠菜花煮鸡蛋，应时而食，除了香甜营养开胃，尚能凉血止血、补虚健脾和清热利水的，是有益于身体保健的。
二、荠菜（含荠菜花）的本草渊源 民以食为天，众多野菜如荠菜等，可谓是药食两用的典型品种了。荠菜入药，始见于汉代《名医别录》，列为上品，功效为“主利肝气、和中”。 荠菜，俗名地米菜、菱角菜、上巳菜、三角草等。荠之名，按李时珍的说法是“荠生济泽，故谓之荠”。也即荠通常生长在潮湿地里包括田间地头、山坡等处，长势良好。嫩苗供素食，故有荠菜之称。 荠菜的性味甘、温，无毒。据孙思邈《备急千金要方》第26卷《千金食治篇》，提及荠菜“杀诸毒。根，主目涩痛。”又，《本草纲目》谓之：“明目，益胃。” 荠菜与荠菜花，《中国药典》均未收载，现为地方习用品种，如在安徽、江苏、湖南等省的中药炮规中，收载的是荠菜，药用部位为十字花科植物荠菜的全草，通常春季花开时采收。而在浙江、上海、天津等省区的中药炮规中，收载的为荠菜花，药用部位为荠菜带花果的地上部分，通常初夏采收。药材以色绿、花穗长、无杂草者为佳。
荠菜花的大致性状：根出叶羽状分裂；茎生叶狭披针形，基部耳状抱茎，边缘有缺刻或锯齿；花序总状，花小，萼片4，花瓣4；短角果倒三角形，扁平，先端微凹，有细柄；气微，味淡。 荠菜花与荠菜功效相似，归肝、胃经，能清热利湿、止血、止痢、降血压，通常用于治疗咳血、呕血、便血、崩漏、肾炎、高血压症、肠炎、痢疾等症。 荠菜（含荠菜花）能清肝明目，现代也常用于高血压症的辅助治疗。《植物名实图考》用之以治疗小儿乳积，烧灰治红白痢。 因其含荠菜酸，有止血作用。荠菜花也可炒炭入药，以增强止血功能。
三、荠菜的植物渊源 以荠为名者，历来有多种。如《本草纲目》云：“荠有大、小数种。小荠叶花茎扁，味美。其最细小者，名沙荠也。大荠科、叶皆大，而味不及。其茎硬有毛者，名菥蓂（xī mì），味不甚佳。并以冬至后生苗，二、三月起茎五、六寸。开细白花，整整如一。结荚如小萍而有三角。荚内细子如葶苈子。其子名蒫（音嵯），四月收之。……菥蓂、葶苈皆是荠类。” 文中提及的几种荠类，均为十字花科各属。如，小荠或为今之荠属荠菜；沙荠为小叶型的碎米荠属植物，如水田碎米荠；菥蓂，又名大荠，为菥蓂属植物，也开白花；葶苈，为葶苈属，花黄色，但在商品上，《中国药典》作药用的并非本种种子。 按《浙江省中药炮制规范》，荠菜花为十字花科植物荠菜Capsella bursa-pastoris (L.) Medic.的干燥带花果的地上部分。本省有产。初夏采收，洗净，干燥。
荠菜，又名荠Capsella bursa-pastoris (L.) Medic.，十字花科荠属植物，一年或二年生草本。荠菜植株低矮，高仅20～50cm，茎直立，稍有分叉毛或单毛。 基生叶呈莲座状，平铺地面，叶片长圆形，大头状羽裂、深裂，有时不分裂，长2～8cm，宽0.5～2.5cm，顶裂片显著大，侧裂片3～8对，向前倾斜，叶柄有狭翅；茎生叶长圆形或披针形，长1～3cm，基部箭形抱茎，边缘有疏锯齿或近全缘。
总状花序，果期延长达20cm；萼片长圆形；花瓣白色，倒卵形。短角果倒三角状心形，扁平，无毛，先端稍凹，裂瓣具网脉，花柱长约0.5mm。种子2行，呈椭圆形，浅褐色。花果期4～6月。 荠属仅此1种在我国有分布，为广布种，几遍全国。
四、荠菜之近似种 民间食用的荠菜，除了常用的荠属荠Capsella bursa-pastoris (L.) Medic.，尚有碎米荠属几种如碎米荠、弯曲碎米荠、弹裂碎米荠，菥蓂属菥蓂等，在国内某些地方也作为荠类野菜供食用的，亦供药用。 1、碎米荠属几种 荠属与碎米荠属形态相似，均为白色花，但碎米荠属上述几种的叶片裂片较小。另外，荠属为短角果，呈倒三角状心形，而碎米荠属为长角果，呈线形。
碎米荠属中，碎米荠Cardamine hirsuta L.与弯曲碎米荠Cardamine flexuosa With.均无根状茎，茎生叶基部两侧无叶耳抱茎，羽状复叶具小叶3～6对，但碎米荠茎直立或斜伸，果序轴多数直伸，果稍长，而弯曲碎米荠通常茎铺散，自基部多分枝，果序轴曲折或直伸。 弹裂碎米荠Cardamine impatiens Linn.为一或二年生草本，茎生叶基部两侧有被缘毛的狭披针形叶耳抱茎，羽状复叶具小叶3～8对，长角果成熟时果瓣自下而上弹卷开裂。
在《中华本草》中，收载白带草，又名雀儿菜、野荠菜、米花香荠菜，而《上海市中药饮片炮制规范》名为碎米荠，植物来源同样均为碎米荠和弯曲碎米荠的全草。其入药能清热利湿、安神、止血，用于治疗湿热泻痢、热淋、白带、心悸失眠、小儿疳积、吐血、便血等症。如《秦岭巴山天然药物志》治白带：“鲜碎米荠、三白草各30克，水煎服。” 弹裂碎米荠，又名水菜花，全草药用，有清热利湿、解毒利尿功效，主治痢疾、淋病、胃痛、疔毒以及白带、月经不调等症。水菜花的嫩茎叶，可供食用。
2、菥蓂属 本属种类不多，我国有6种，在浙江分布仅1种，即菥蓂。这两个字为冷僻字，或许好多人都没见过，或者念不上来。它的别名遏蓝菜，大抵更好记一些。 李时珍《本草纲目》曰：“荠与菥蓂一物也，但分大、小二种耳。小者为荠，大者为菥蓂，菥蓂有毛。故其子功用相同，而陈士良之本草，亦谓荠实。” 但菥蓂在《神农本草经》里早有收录，列为上品，看来此原植物种类在历代本草中的记载，或存在着较为混乱的现象。
十字花科菥蓂属植物菥蓂Thlaspi arvense L.，因其植株稍有臭味，故又称败酱、臭虫草等。为一年生草本，高9～60cm，无毛；茎直立，具棱。基生叶倒卵状长圆形，长3～5cm，近全缘，有柄；茎生叶基部抱茎，两侧箭形，边缘具疏齿。 总状花序顶生，花白色，直径约2mm，花瓣长圆状倒卵形，花梗细。短角果倒卵形或近圆形，扁平，顶端凹入，边缘有翅宽约3mm。种子黄褐色，有同心环状条纹。 花果期3～6月。分布几乎遍及全国，生在平地路旁，沟边或村落附近。
3、葶苈类几种 《本草纲目》又云：“葶苈与菥蓂同类，但菥蓂味甘花白，葶苈味苦花黄为异耳。或言菥蓂即甜葶苈，亦通。”两者花色有别。 葶苈类几种，包括十字花科植物葶苈属葶苈、播娘蒿属播娘蒿、独行菜属独行菜等，均开黄花，与前述（开白花的）几种的特征区别较大，不在今日细叙之列，就略微提及一下吧。 据现代药典标准的葶苈子，植物来源并非为葶苈属葶苈Draba nemorosa L.的种子，而是源自播娘蒿Descurainia sophia（L.）Webb. ex Prantl.或独行菜Lepidium apetalum Willd.的种子。其中，播娘蒿种子习称“南葶苈子”，独行菜种子习称“北葶苈子”，入药均具有泻肺平喘、行水消肿的功效。 播娘蒿与独行菜的嫩茎叶，可作为野菜食用。许多常见种类的蔬菜，如青菜、萝卜、花椰菜、芥菜与卷心菜等，也均为十字花科植物。 大抵可以这样说吧，植物界的十字花科是人类的菜园子，菜市场若没有了十字花科蔬菜，那么咱们的餐桌想必随之黯然失色了。
五、野菜及其它 明代文人王磐，在所著《野菜谱》云：“碎米荠，如布谷，想为民饥天雨粟，官仓一日一开放，造物生生无尽藏。”碎米荠可充饥，须在鲜嫩时采挖，因其花果枝稍带辛辣味。 文中又提醒了一句：“三月采，止可作齑。”是的，无论荠菜，还是碎米荠，若待至农历三月花果期采收，那么只能作汤羹的佐料，或者煮鸡蛋吃了。 前日在农贸市场门口，看到有个摊位上摆放着一盆煮熟的荠菜鸡蛋。摊主是位外省人，聊起他老家那边的习俗，此时是采用“斑菜”煮鸡蛋的，他热心地用手比划了下，说是另外一种荠菜，与杭州这边的荠菜长得不太一样，叶子像扑克牌里的某种图案。 虽然听不太明白，我猜测他指的可能是碎米荠或其它近似种。碎米荠的小叶片近圆形，边缘有2～3个圆齿，连着小叶柄，乍看确实很像扑克牌的草花状的，类似三叶草的模样。 碎米荠的嫩茎叶作为野菜，其实也蛮有风味的，本人也曾品尝过，觉得其口感是不输于荠菜的。不过在南方，食用荠菜相对更为常见些，虽然有时也有两种混用者。 碎米荠，目前为上海地区习用的药用品种，上海炮规有收载，来源为碎米荠和弯曲碎米荠的干燥带花果全草。
苏东坡堪称宋代的美食大家，他在《与徐十二书》的信中提及：“今日食荠极美，……君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。”对于荠菜之美，推崇有加。 简而言之，按各省的中药炮制规范来比较，安徽等地的荠菜与浙江等地的荠菜花，主要区别在于前者带根，为荠菜带花果的全草；后者不带根，为荠菜带花果的地上部分。 对于两者的药材和饮片来说，倒三角状心形的短角果，是其显著而独特的鉴别特征。其它近似种，如碎米荠属为线形长角果，菥蓂为带翅的扁圆形短角果。而葶苈类几种，葶苈为长圆形的短角果，播娘蒿为圆筒状的长角果，独行菜为上部带翅的扁椭圆形短角果。 荠菜入药，归肝经而清肝止血降血压，归胃经而消积利湿又止痢。一味荠菜，药食俱佳，能护众生，不愧为“护生草”嘛。 |
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