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1.松 茸  松茸又称松口蘑、松蕈、鸡肉丝菌。属口蘑科。子实体中等至较大型。菌盖扁球形至近平展，具黄褐色至栗褐色平伏的纤毛状鳞片；菌肉白色而厚，菌褶白色或稍带乳黄色，较密，弯生而不等长；菌柄较粗壮，菌环以上污白色并有粉粒，菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，菌柄基部稍膨大。分布于黑龙江、吉林、安徽、山西、西南、西藏、台湾等地。生松林或针阔叶林混交地带。 松茸性味甘，平。具有益肠胃、止痛、理气化痰等功效。含蛋白质、维生素、氨基酸、蘑菇多糖、矿物质等成分。采集子实体，洗净后，用开水煮食、做汤，或用火烤食，味鲜美。  2.鸡 枞  鸡枞又称伞把菇、鸡枞菌、白蚁菰。属口蘑科。子实体大型。菌盖深灰色、灰黑色或黑褐色，顶部中心具钝尖，自中心向边缘具放射状沟纹，表面有放射状裂纹；菌柄粗壮，白色，常膨大呈纺锤形，假根长可达20cm以上。主要分布于西南部等地。生山坡、田野、林缘或白蚁窝旁。其他种类鸡枞也可食用。 鸡枞性味甘，平。具益胃、清神、提高免疫力等功效。含蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等成分。采集子实体，用开水煮食、做汤，或用火烤食，味道鲜美。  3.青头菌  青头菌又称绿菇、变绿红菇、青菌。属红菇科。子实体中等大。菌盖初为球形，后变半球形并渐伸展，菌盖中部常稍下凹，浅绿色或灰绿色，表面常龟裂；菌肉白色，菌褶浅粉白色，较密，等长，近直生或离生；菌柄粗0.8～3.5cm，内实或松软。分布于东北、江苏、福建、河南、广西、四川、云南、贵州、西藏等地。生栎、桦、栗、栲等阔叶林地上。 青头菌性味甘，寒。具明目，泻肝火，散热、舒气等功效。含蛋白质、硫胺素、矿物质等成分。采集子实体，洗净后，用开水煮食、做汤，或用火烤食。  4.大红菇  大红菇又称革质红菇。属红菇科。子实体大型。菌盖初期半球形，后平展中部下凹，深红色或紫红色；菌褶乳白色后淡赫黄色，褶间有横脉；菌柄白色，常于上部或一侧带粉红色，或全部粉红色而下部渐淡。分布于大部分地区，以南方为多。生林中地上。 大红菇药用，可制成“舒筋散”。采集子实体，洗净后，用开水煮食、做汤，或用火烤食。福建武夷山一带民间妇女生小孩后，常用大红菇煲汤喝。  5.铆钉菇  铆钉菇又称红肉蘑、血红铆钉菇、松蘑。属铆钉菇科。子实体中等大。菌盖初期呈钟形或近圆锥形，后渐平展，中部凸起，红褐色，表面光滑；菌肉淡黄褐色，菌盖背面的菌褶延生，不等长，灰黄色至紫褐色；菌柄长，圆柱形向下渐细，与伞盖色相近且基部带黄色，实心。分布于东北、河北、山西、四川、云南、广东、湖南、西藏等地。生松树林中。 铆钉菇性味甘，平。具补中益气、强身健体等功效。含蛋白质、脂肪、氨基酸等成分。采集子实体，洗净后，用开水煮食、做汤，或用火烤食。 6.鸡油菌  鸡油菌又称鸡蛋黄菌、杏黄菌。属鸡油菌科。子实体中等大。喇叭形，肉质，杏黄色至蛋黄色；菌盖中部向下凹，常有白粉状物；菌褶分叉或有横脉相连，延生至柄部；菌柄向下渐细，内实。分布于吉林、河南、陕西、甘肃、江苏、浙江、湖南、湖北、安徽、福建、四川、云南、西藏等地。夏秋季分散或群生林中地上。 鸡油菌性味甘，寒。具明目、益肠胃等功效。含蛋白质、脂肪、氨基酸等成分。采集子实体，洗净后，用开水煮食做汤，或用火烤食，味道鲜美，具有浓郁的香味。  7.干巴菌  干巴菌又称莲座革菌、灰色干巴菌。属革菌科。子实体软栓质，多呈莲座状或覆瓦状，基部近无柄，幼时呈灰白色；子实层面淡咖啡色，光滑，偶在分枝基部具棘状突起或自基部向边缘形成放射状脊。子实体具特殊香味。分布云南、四川、青海、江苏、安徽、浙江、江西、福建、广东等地。生松林地上。 干巴菌性味甘，平。具祛风散寒、舒筋活络等功效。该菌是制造“舒筋丸”的重要原料。含蛋白质，脂肪，氨基酸，矿物质等成分。采集子实体，洗净后，用开水煮食、炒食，或用火烤食，风味独特。民间常与辣椒一起炒食。  8.点柄黏盖牛肝菌  点柄黏盖牛肝菌又称栗壳牛肝菌、点柄乳牛肝菌。属牛肝菌科。子实体中等大。菌盖初时半球形或近球形，展开后近扁平形，菌盖表面黄褐色，粘滑；菌盖背面鲜黄色，海绵状，有许多针状小孔；菌柄浅黄色，具黑色腺点。分布于东北、华北、河南、华中、西南、华南、台湾、西藏等地。生松树林或混交林地上。 点柄黏盖牛肝菌性味甘，温。含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质等成分。采集子实体，洗净后，用开水煮食、做汤，或用火烤食。  9.小美牛肝菌  小美牛肝菌又称见手青、华美牛肝菌。属牛肝菌科。子实体粗壮肥大。菌盖近半球形，后近平展，粉红色、土黄色、黄褐色；菌柄基部紫红色，上部鲜黄色，具黄色及紫红色细网纹，网纹达菌柄长度的一半或更多。菌体手捏伤部位会变微青蓝色。分布于西南、华中、广东等地。夏、秋季单生或群生林中地上。 小美牛肝菌具清热解烦、养血、降血脂等功效。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、氨基酸等成分。采集子实体，洗净后，用开水煮食、做汤，或用火烤食。  10.双色牛肝菌  双色牛肝菌又称红牛肝、见手青。属牛肝菌科。子实体粗壮肥大。菌盖初期近半球形，后近平展，幼时深红色，后渐褪为浅红褐色，表面有绒质感；菌柄上部1/5～1/3处为鲜黄色，中下部为紫红色，光滑，无网纹。菌体手捏伤部位会变青蓝色。分布于福建、重庆、四川、云南、西藏等地。夏秋季单生或群生林中地上。 双色牛肝菌具益肝、健脾等功效。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素、氨基酸、矿物质等成分。采集子实体，洗净后，用开水煮食、做汤，或用火烤食。 11.鸡腿蘑  鸡腿蘑又称毛头鬼伞。属鬼伞科。子实体中等大。菌盖呈圆柱形，初为白色，上有较大的鳞片；菌柄白色，较细长，圆柱形向下渐粗，空心；菌环于菌盖边缘连接，常随着菌柄的伸长而移动。生长后期菌体熔化成墨汁状液体。分布于东北、华北、西北等地。生田野、山坡、灌木丛、草地等处。 鸡腿蘑性味甘，平。具清神、助消化、降血糖等功效。蛋白质含量是大米的3倍、牛肉的1.2倍、牛奶的8倍，还含氨基酸等成分。采集子实体，洗净后，用开水煮食、做汤，或用火烤食。提示：鸡腿蘑含有石炭酸等肠道刺激物质，与酒类同食易引起中毒。  12.晶粒鬼伞 晶粒鬼伞又称狗尿苔。属鬼伞科。子实体小。菌盖2～6cm，初期卵圆形、钟形或斗笠形，污黄色至黄褐色，有白色颗粒状晶体，具纵条纹或条棱，后期可平展而反卷，有时瓣裂。菌肉白色；菌柄圆柱形，白色，中空。后期菌体自熔化成墨汁状。分布于东北、华北、西北等地。多丛生在树木基部。为最常见蘑菇。 晶粒鬼伞幼嫩时可食用。采集后，先用开水焯一下后，煮食或做汤。提示：不可与酒类同食，同食易引起中毒。  13.草 菇 草菇又称中国菇、稻草菇、美味苞脚菇。属光柄菇科。子实体较小。菌盖初时近钟形，后伸展中部稍凸起，灰褐色；菌肉白色，菌褶白色，离生，不等长；菌柄圆柱形，内实；菌托大，杯状，白色或灰黑色。主要分布于南方。喜高温高湿，常群生在草堆上。 草菇性味寒，甘。具滋阴壮阳、护肝健胃、消食祛热、促进伤口愈合、增强人体免疫力等功效。含蛋白质、维生素、氨基酸、微量元素等成分。采集子实体，洗净后，用开水煮食或做汤。  14.假根蘑菇 假根蘑菇又称有根蘑菇。属蘑菇科。子实体中等大。菌盖初时半球形，后平展，污白色，菌盖表面有浅褐色的平伏鳞片。菌肉白色。菌褶粉红色至黑褐色，离生，不等长。菌柄白色，基部膨大，有短假根。菌环单生，白色，生菌柄上部。分布于河北、北京等地。夏、秋季于林地或灌丛中单生或散生。 采集子实体，洗净后，用开水煮食或做汤。  15.橙黄蘑菇 橙黄蘑菇又称黄盖菇。属蘑菇科。子实体较大。菌盖初呈近钟形，后渐展平，橙黄色，密生毛状鳞片；菌肉白色，菌褶后期黑褐色，离生，不等长；菌柄圆柱形，基部略膨大，肉质松软；菌环生菌柄上部，菌环以下有白色纤毛状鳞片。分布于东北、河北、北京、山西、新疆、西藏等地。夏、秋常群生混交林地上。 采集子实体，洗净后，用开水煮食、做汤，或用火烤吃。 16.羊肚菌 羊肚菌又称尖顶羊肚菌。属羊肚菌科。子实体肉质，质脆。菌盖长圆锥形，顶端尖，表面凹下形成许多不规则凹坑，多纵向排列，浅褐色或黑褐色；菌柄白色，中空，表面有不规则纵沟。分布于河北、山西、江苏、甘肃、云南、新疆等地。生林中潮湿地或腐叶层上。 羊肚菌性味甘，平。具益肠胃，化痰理气等功效。干品含蛋白质24.5%，还含多种维生素、多种氨基酸等成分。采集子实体，洗净后，用开水煮食、做汤，或用火烤吃。  17.大秃马勃 大秃马勃又称巨马勃、马粪包。属马勃科。子实体大型，肉质，球形或近球形。不孕基部无或很小。包被初为白色，后变污白色，由膜状外包被和较厚内包被组成，初期微具茸毛，后变光滑，成熟后开裂成块脱落，露出青色或褐色孢子粉。分布于河北、山西、江苏、甘肃、云南、新疆等地。夏、秋季单生或群生于山坡旷野草地上。小时候在野外玩耍经常碰见踩着玩。 大秃马勃成熟后可药用，具消肿、止血、清肺等功效。幼嫩时采集，可煮食、做汤，或用火烤食，味道鲜美。野外受伤时可将老熟的马勃撕开，取里面的孢子粉撒在伤口上止血。  18.白秃马勃 白秃马勃又称白马勃。属马勃科。子实体小至中型，肉质，梨形、扁球形或近球形，初时白色，后渐变浅棕灰色；有发达的根状菌丝索。外包被薄，粉粒状，有斑纹；内包被坚实而脆。孢子粉浅青褐色。分布于黑龙江、辽宁、河北、北京、山西、陕西、甘肃、江苏、广东、贵州、新疆、西藏等地。单生或群生于山坡旷野草地上。 白秃马勃成熟后可药用，具消炎、解热、利喉、止血等功效。幼嫩时可食用。采集后，用开水煮食、做汤，或用火烤食，味道鲜美。  19.毛木耳 毛木耳又称牛皮木耳。属木耳科。子实体胶质，浅盘状，耳形或不规则形，基部稍皱，无柄。新鲜时肉质有弹性，干后收缩。子实层生里面，平滑，后变黑色；外面有灰白色茸毛。分布于全国大部分地区。丛生柳树，桑树，槐树等阔叶树干或枯木上。 毛木耳性味甘，平。具益气强身、活血止血等功效。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等成分。夏、秋季采集鲜品，用开水煮食、凉拌或做汤。干品需要用开水泡发后食用。  20.银 耳 银耳又称白木耳。属银耳科。子实体白色或乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片扁薄而卷缩的瓣片组成，形似花朵；干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。分布于西南、华中、华南、陕西、西藏等地。生阔叶树干或枯木上。 银耳性味甘淡，平。具滋阴、润肺、养胃、生津、保肝等功效。含蛋白质、碳水化合物、维生素、粗纤维、矿物质等成分。采集新鲜品，用开水煮食、凉拌或做汤。干品需要用开水泡发后食用。 |
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