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好久没聊【美食文化】的话题了，刚看了一篇关于中华美食文化的文章，真心写的不错，寓意悠长。 借着这个标题，也想和朋友们浅谈一下“中华美食文化”，提前声明一下，小编才疏学浅，有些观点只代表个人，如有雷同，纯属意外 在我国传统文化教育中的道家理学观念、儒家伦理道德观念、阴阳五行哲学思想、还有文化艺术成就、地域性格特征等诸多因素的影响下，缔造出了中国独有的烹饪技艺，并且形成了博大精深的中华美食文化。 时至今日，我们早已习惯了“中华美食甲天下”的尊荣，虽然美食不能与乾隆、诸葛亮、秦始皇甚至是黄帝、女娲的故事相比拟，但要将华夏五千年历史视为五千年美食史，似乎也不算太夸张吧。 但比较遗憾的是，我国历史源远流长，中华美食文化其实异常晚熟：“南食”“北食”直到唐宋时期才逐渐分野，土豆、玉米、番茄、辣椒等食材直到明代才传入，“四大菜系”直到清初才算成型，而当“八大菜系”隆重登场时，封建时代已经走向了尾声。 我们习以为常的大盘鸡、螺蛳粉这种小吃、菜肴菜式直到1949以后才诞生，而“菜系”作为一个专有词条，直到1992年才被收录到《中国烹饪辞典》中。 中华美食的确博大精深，但它的成长之路却是曲折萦绕，历经磨难。 美食是我们文化自信的表现之一现在我们的美食文化，直接影响到了日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方美食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲。说美食文化有点大，具体说比如：我们的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。 孟子有曰：“食色，性也。”我记得看过一本书《食见生活》中，似乎将“食”从“性”中超拔了出来，而升华至“美”与“哲”的高度，会吃才会生活，相信生活因美食而美好，一样的，会吃才有自信，而自信并不是体现在吃中，而是文化！ 您想想，能把五谷杂粮、百果菜蔬、鸡鸭鱼肉烹制成世界上品类最为繁多、花样最为丰盛、色系最为美艳、味道最为鲜美的“中国菜”，不是需要辛勤的劳动、多方的钻研、科学的精神、精湛的手艺、高超的智慧吗？ 凭什么有自信？举几个例子： 1.刀工技巧，我国早在古代就重视刀法的运用，经过历代厨师的反复实践，创造了丰富的刀法，如直刀法、片刀法、斜刀法、剞刀法和雕刻刀法等。 2.独到火候，火候瞬息万变，没有多年操作实践经验很难做到恰到好处。因而，掌握适当火候是我国厨师的一门绝技。早在古代，厨师就对火候有过专门研究，《吕氏春秋》中有阐明火候变化规律及掌握要点：“五味三材，九沸九变，必以其胜，无失其理。” 3.技法各异，烹调技法，是我国厨师的又一门绝技。炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，以及拔丝、蜜汁、挂霜等，不同技法具有不同的风味特色。 4.五味调和，所谓“五味调和百味香”，矫除原料异味；无味者赋味；确定肴馔口味；增加食品香味；赋予菜肴色泽；可以杀菌消毒。《黄帝内经》中云：“五味之美，不可胜极”；《文子》则说：“五味之美，不可胜尝也”，说的都是五味调和给我们味觉带来的美好享受。 5.情调优雅，中国美食文化中情调和氛围也很重要，优雅~还具有艺术性，主要表现在器皿方面。古语有云“美食不如美器”，是美上加美的效果，我国的饮食器具之美，美在质，美在形，美在装饰、美在与馔品的谐合。 陶器、瓷器、铜器、金银器、玉器、漆器、玻璃器……彩陶的粗犷之美，瓷器的清雅之美，铜器的庄重之美，漆器的透逸之美，金银器的辉煌之美，玻璃器的亮丽之美，都曾给使用它的人以美好的享受，而且是美食之外的又一种美的享受。 所以，美器与美食的谐合，是我国特有的美学最高境界。 6.中和之美，与药膳相结合，药膳同功，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。 《礼记·中庸》中说：“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”；《古文尚书·说命》中也有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，我国哲人们认为天地万物都在“中和”的状态下，才能找到自己的位置并生存发展下去，其实我觉得也是这么个道理~对于追求艺术生活化、生活艺术化的朋友们，尤其如此。 美食=美事=美时，我国的美食是我们文化自信的表现之一，是深层次、多角度、高品位的，是中华各族人民在5000多年的生产和生活实践中，创造、积累、创新的物质财富和精神财富！所以，您看完后，还敢说没自信么？这些只有我大中华的美食文化中，才可以看到，学到，品味到！换老M子，小R子试试看？P都不会！ “民以食为天”其另一层寓意：倒逼想象力司马迁所引的“民以食为天”，指的不是百姓对食物的盲目热情，而是传统农耕社会生存压力的写照，这一压力在缔造了灵渠、都江堰、大运河等奇迹的同时，也极大激发了人对食材的想象力。 我们对美食的追求并非“味道至上”，从先秦开始，我们是以饮食与养生、医疗结合得更为紧密，两汉时期谶纬之学与仙道之风盛行，养生的风气逐渐形成。 我们现在说的“盛世”，大多指向汉唐两代。因为那时候文化昌明、武功强盛、国威远播，直到几千年后，“汉字”和“唐人街”依然是中华文化的代名词。然而不堪入目的粮食危机也不绝于史。《汉书》中动辄出现“大饥，人相食”“饥，或人相食”的记载，而唐代皇帝曾十余次因缺粮暂时迁都洛阳，留下了“逐粮天子”“就食东都”这个历史名词。 三国时期，曹操一边感叹着“白骨露於野，千里无鸡鸣”，一边编著了中国第一部独立饮食著作《四时食制》。 南北朝时期，集北方民间减灾思想和经验之大成的著作《齐民要术》应运而生。 金朝入主中原，宋室及北方士大夫阶层大举南迁后，以水稻栽培为主要内容的《陈敷农书》问世。 元朝借助强大的骑兵缔造了人类历史上最庞大的帝国，司农司受命编著官书《农桑辑要》，之后王祯《农书》、鲁明善《农桑撮要》几乎同时出现， 这一系列农学方面的成熟绝非偶然，则是必然，为什么？逼出来的！ 说这些书籍的意思，其实想表明，我国中华美食的烹饪技法和食材范围，相较于其他国家的菜系，可以丰富到令人乍舌的程度，这是不是因为生存状况倒逼而形成的想像力呢？ 中华传统文化中，美食文化必不可少美食文化是缓慢积累、相互交融的，更在于儒家文化对口腹之欲的解释，“君子谋道不谋食”的教诲，让士大夫阶层往往远离庖厨而以修齐治平为己任；另一边，“罢黜百家独尊儒术”后，士大夫阶层仕途通畅，“学而优则仕”也有着丰富的现实回报，至唐代之前，大家对美食文化，都还不太重视。 但现在，我国美食文化从“形而上”的思想层面迈上了更高的新台阶，“四大菜系”“八大菜系”的成形与传承，直到清朝国门被坚船利炮强行打开时，孙中山在《建国方略》中依然能够自信地写下：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。” 美食与传统文化相结合，那就更不是“他们”可以追的上的了！当一道美食被赋予了文化的内涵，吃饭的行为赋予了文化的底蕴，那就是每个地域，每个领域的特殊“符号”了。现代传统文化的进步，离不开美食与生活的经典搭配，更是一种精致的衬托与冲击。 在注重城市文化发展与传承的同时，美食的分量丝毫不差，在《舌尖上的中国》的书中曾提到：“传承中国文化的不仅仅是唐诗宋词昆曲，它包含着与我们生活相关的每一个细节。”美食，亦是我们传统文化的一部分。 所谓美食，所谓传统，所差的不仅是它的时间更迭，是人们的辛勤研究与付出，没有他们精心的研究与一步步试验，也不会有现在的“中国菜”、“中国文化”，从我做起，更不会让它轻易的消失在传统的画卷里，将工艺、将精神，将文化一直传承下去。 您试想一下，世界上有哪一个民族、哪一个国家能够像我们这样，把一日三餐做得如此赏心悦目如此丰富多彩呢？我们老说我们有这个发明那个创造，其实我认为，我们最伟大的发明创造之一就是“中华美食”。 它不仅让我们活着，让我们比世界上其他地方的人得以享用更多的美味，也让全球的吃货们因为“中国菜”而更加丰富多彩。 给我自己写词穷了，就结尾到这里吧，观点对与不对都仅代表小编个人，茫茫网络中，相遇是缘分，看到了请珍惜，祝朋友们多吃多占多福！ |
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