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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 泡茶喝，盖碗与公道杯是黄金搭档。 两两合作，互相成就，缺一不可。 焦不离孟，孟不离焦。 公道杯的作用是盛放热茶，匀分茶水。 用盖碗泡茶喝，如果没有提前准备公道杯，那画风就会变得很古怪。 要么，参考清代古装剧的喝茶法。 端起盖碗，持盖一挡，一饮而下。 但这样做，体现不出盖碗逐次冲泡细品的妙处。 要么，学一学潮汕地区的冲茶法，将三个茶杯摆成品字形后，“关公巡城”式分汤。 但这一套关公巡城、韩信点兵的泡茶方式，颇具地方特色。 除了潮汕地区外，大多数茶友未必能熟练驾驭。 且，万一喝茶人数超过3人，也不便于分茶。 对比之下，还是找出公道杯，搭配盖碗一起泡茶，实用性更高。 聊到盖碗泡茶，五一期间看到一个提问： “喝功夫茶，为什么公道杯要选玻璃的，盖碗却要选白瓷的？” 白瓷盖碗与玻璃公道杯的搭档出场，为什么能在茶桌上获得不可轻易被替代的地位？ 这背后细说起来，有不少缘由。 《2》 一、玻璃公道杯有什么好处？ 随着工业化生产的普及，玻璃制成的日用品，早已经遍及千家万户。 泡绿茶花茶，选玻璃杯很常见。 煮茶喝，找出耐高温的玻璃壶，能直观欣赏煮茶期间茶叶翻飞的状态。 盖碗泡茶喝，玻璃公道杯的优势也很明显。 玻璃材质光滑细腻，方便清洗，不容易留茶垢； 简约大方的玻璃公道杯，风格百搭，能完美兼容各式茶席布置风格； 耐高温的实用性玻璃公道杯，制作工艺成熟，价位相对亲民； 玻璃材质，透明可视，将茶汤冲入公道杯内，汤水的情况一目了然。 茶汤是否浑浊？汤中白毫是否丰富？茶水是否发暗等细节情况，能及时观察； 和粗陶杯、紫砂杯相比，玻璃材质的杯子，质地紧密，表层细腻，不会吸附茶香、干扰好茶的纯正韵味…… 买茶具时，为什么公道杯建议选玻璃材质的。 背后的道理很简单，实用好用才是关键！ 《3》 二、白瓷盖碗有什么好处？ 茶具圈子里，白瓷盖碗是绝对的主流。 相比白瓷材质的盖碗，钛钢盖碗、紫砂盖碗、粗陶盖碗、玻璃盖碗等，一应是小众而冷门。 因为白瓷盖碗的优势，其余茶具难以替代。 从外形上，白瓷盖碗的颜色是瓷白、素白的。 简约、朴素、经典、耐看，百搭实用。 用这样的盖碗泡茶，利于观察干茶、叶底、茶汤的状态。 以白瓷为背景，比起粗陶、黑瓷、紫砂等深色材质，更利衬托茶叶状态。 如果觉得，纯空白的白瓷盖碗，略显单调，还可以选择增加不同釉色、手绘花鸟鱼虫等装饰，艺术观赏性更高。 从实用角度看，白瓷的表层经过上釉后，再由高温烧制而成。 瓷质表面光滑细腻，类似刚剥开壳的鸡蛋。 用于泡茶时，不容易吸附茶渍茶垢。 每次泡茶结束，收拾清洗时，只要轻轻用海绵擦随手擦拭，立马就能重现光润如新的状态。 与粗陶、紫砂等材质相比，高温烧成的白瓷，内部紧实，不会随便吸附茶香，干扰茶味。 泡茶期间，具有百搭性。 哪怕家里只准备了一个盖碗，用于泡白茶、泡红茶、泡岩茶、泡铁观音、泡茉莉花茶等，统统不在话下。 这种普适性，比起紫砂壶的“一壶一茶”繁琐要求来说，显然更适合大众！ 《4》 三、玻璃盖碗为什么这么冷门？ 回到正题，茶叶圈子里，公道杯选玻璃材质的的确更为主流。 但不可否认，也有白瓷公道杯的存在。 通常，成套搭配出场的工夫茶具里，白瓷盖碗、白瓷公道杯、白瓷品茗杯配套出现的情况，在礼品市场相对常见。 釉色一致，完整配套。 这种成套出现的白瓷盖碗+白瓷公杯，倒也常见。 相比之下，将白瓷盖碗换成玻璃盖碗，就显得冷门小众许多。 因为玻璃盖碗存在一个现实短板——容易烫手。 之前在拍视频时，专门买过一个玻璃盖碗回来对比。 结果在泡茶实测时，按照平日盖碗泡茶的完整流程，烫壶温杯，趁热投茶，冲入沸水，快速合盖出汤…… 刚合上盖，正准备快速倒出茶汤时，发觉拿起盖碗的手好烫啊。 和白瓷盖碗相比，烫手程度倍增。 这是玻璃材质的特殊性导致的。 玻璃的散热速度快，导致沸水泡茶时，热量快速蔓延。 注入沸水后，热量会迅速蔓延到四周，从碗壁、到碗沿，再到盖子顶端，无一幸免。 哪怕用上三指握碗法，特意抓握在两侧碗沿上，也会烫到手。 这时候不论用什么方法去倒出茶汤，都起不到物理隔热的效果，当然更容易烫到手。 除此之外，玻璃盖碗还存在另一处明显短板。 由于玻璃表面过分光滑，合盖角度难以固定。 类似冬天在结了冰的路面开车，滑溜溜的，需要在车轮上增加防滑链。 玻璃盖碗的光滑表面，导致出汤时，合盖开口容易打滑。 稍不留神，合盖开口变大，茶水快速倒出。 水流过分急促，滚烫的热蒸汽容易将手指、掌心熏烫。 亲自上手对比，分别尝试一番就能切身体会到，玻璃盖碗美则美矣，但实用性远不如白瓷盖碗。 《5》 先前回答过一个问题。 “为什么现在的公道杯都流行没把手的，难道用起来不会烫吗？” 这背后，关键看你怎么用。 和玻璃盖碗不同，玻璃公道杯仅需扮演盛放热茶的功能。 无把手的设计，能让整体看着更通透、简洁、线条流畅。 茶汤的清透程度，一目了然。 至于烫手问题，倒是不用担心。 盖碗泡茶时，冲出一道茶汤后，只要热茶没有过满。 一冲热茶，只占了公道杯的1/3空间。 拿起公道杯分茶时，只需拿在上方，就能轻松避开烫手问题。 盖碗泡茶，公道杯的容量要与盖碗配套。 110毫升的标准容量白瓷盖碗，搭配使用的公道杯不能太小。 至少也要保障250毫升以上的容量，防止烫手。 精致小巧，容量偏小，不足3、400毫升的玻璃公道杯，一旁添上把手会略显累赘。 但容量稍大一些的公道杯，为了更稳妥的拿起，还是选带把手的更好。 通常在煮茶时，旁边就可以准备一个加大版的公杯。 用于盛放茶水，稍微晾凉再分茶饮用，再好不过！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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