一、红烧肉(鸿运当头) 准备食材:五花肉,姜片,小葱,八角,桂皮,香叶,葱段,姜片,蒜头,冰糖,干辣椒。 做法步骤: 1、焯水:五花肉清洗干净切成块,冷水下锅焯水,放入姜片、小葱、料酒去腥,煮开后撇掉浮沫,再捞起来清洗干净,然后沥干水分备用。 2、起锅烧油,油热后放入五花肉煸炒,炒出多余的油脂后,再盛出备用。锅中底油,放入冰糖翻炒出枣红色糖色,五花肉再回锅翻炒均匀上色。 3、再加入料酒、生抽、老抽、蚝油、八角、桂皮、香叶、干辣椒,翻炒出香味,翻炒均匀上色。然后就加入适量清水没过食材,先开大火煮开,再转小火炖煮半个小时。 4、炖煮好之后,夹出香料,再开大火翻炒收汁,装盘即可上桌开吃。 二、糯米珍珠丸子(团团圆圆) 准备食材:肉末,糯米,莲藕,胡萝卜,鸡蛋,葱花。 做法步骤: 1、猪肉清洗干净切成块,放入绞肉机中绞成肉末。胡萝卜和莲藕去皮,也剁成末。将肉末、胡萝卜碎和莲藕碎都放入大碗中,加入葱花、生抽、蚝油、食盐、胡椒粉和鸡蛋,搅拌均匀即可。 2、糯米提前浸泡一个晚上,然后就清洗干净沥干水分。将肉末团成丸子的形状,再裹上糯米,摆放在盘子上,水开上锅蒸半个小时。 3、蒸熟后取出来,再撒上点葱花点缀即可上桌开吃。 三、金钱蛋(财源滚滚) 准备食材:鸡蛋,小米辣,青线椒,蒜末。 做法步骤: 1、酱汁:碗中放入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、食盐,搅拌均匀即可。 2、鸡蛋清洗干净,冷水下锅焯水煮熟,然后就捞起来过一遍凉水,剥点外壳,再用刀切成片,刀沾一点水,这样切的时候就不会粘了。 3、起锅烧油,油热后先放入鸡蛋煎一下,煎至两面金黄即可盛出备用。 4、锅中底油,放入小米辣、蒜末和青线椒炒出香味,再放入金钱蛋,倒入提前备好的酱汁,翻炒均匀入味即可出锅装盘开吃。 四、虾滑藕夹(和合如意) 准备食材:莲藕,虾滑,胡萝卜碎,鸡蛋,葱花。 做法步骤: 1、莲藕去皮后切成片,胡萝卜去皮后搅碎。鲜虾去头去壳去虾线,再剁成虾泥。 2、碗中放入虾泥、胡萝卜碎、葱花、料酒、生抽、食盐、胡椒粉,顺时针搅拌均匀上劲。 3、取一片莲藕铺上虾泥,再拿一片莲藕轻轻地压紧,一个漂亮的藕夹就完成了。 4、碗中打入鸡蛋搅散成鸡蛋液,每个藕夹都裹上鸡蛋液,然后放入锅中煎一会儿,开小火慢慢煎,煎熟虾泥煎至两面金黄即可出锅装盘,再撒上点白芝麻点缀即可上桌开吃。 五、四季豆炒肉(四季平安) 准备食材:四季豆,瘦肉,葱姜蒜。 做法步骤: 1、瘦肉清洗干净切成丝,加入料酒、生抽、食盐、淀粉,抓拌均匀后再淋入一点食用油,抓拌均匀腌制十分钟。 2、调料汁:碗中放入生抽、蚝油、白糖、鸡精、食盐、淀粉和半碗清水,搅拌均匀即可。 3、起锅烧油,油热后放入腌制好的瘦肉翻炒,炒至变色炒熟后盛出备用。 4、重新起锅烧水,油热后放入葱姜蒜翻炒出香味,再放入切好的四季豆丝,翻炒一会儿炒至断生。再放入炒过的肉丝翻炒均匀。 5、倒入料汁翻炒均匀入味,煮至浓稠即可出锅装盘开吃。 六、红枣糯米(笑口常开) 准备食材:红枣,糯米饭,温水。 做法步骤: 1、碗中放入80克的糯米饭,倒入70毫升的温水,揉成光滑的面条,再搓成大小均匀的小剂子。 2、红枣放入清水中浸泡十分钟,然后清洗干净,用剪刀剪开红枣去核,不要剪断哦。 3、再把搓好的糯米粉小剂子放入红枣中,水开上锅蒸12分钟即可出锅,然后淋入桂花蜜即可上桌开吃。 七、金汤肥牛(金玉满堂) 准备食材:肥牛卷,金针菇,小米辣,青线椒,酸汤酱汁,葱姜蒜。 做法步骤: 1、金针菇掰开清洗干净,小米辣和青线椒斜切成片,准备好葱姜蒜末。 2、起锅烧水,烧开后放入金针菇焯水煮熟,然后捞起来沥干水分备用。肥牛卷也放进来焯水煮熟,捞起来备用, 3、起锅烧油,油热后放入葱姜蒜末炒出香味,再放入酸汤酱汁炒出香味,倒入适量清水煮开。 4、再放入金针菇和肥牛煮熟即可出锅,然后撒上葱花和小米辣点缀一下。 八、荷塘小炒(好运连连) 准备食材:莲藕,荷兰豆,木耳,胡萝卜,蒜末。 做法步骤: 1、莲藕去皮后切成片,荷兰豆去掉老的根筋后清洗干净,胡萝卜去皮后切成片,木耳泡发后清洗干净即可。 2、起锅烧水,水开后放入所有的食材焯水一分钟,然后捞起来沥干水分备用。 3、起锅烧油,油热后放入蒜末翻炒出香味,再放入所有的食材翻炒均匀。 4、加入食盐和鸡精调味,翻炒均匀入味后即可出锅装盘开吃。 以上分享的八道家常菜,做法简单好上手,现在提前学会,过年给家人露一手,都夸你厨艺好。这八道菜,有颜值味道棒,而且寓意也好,一端上桌年味十足,一起喜气洋洋过新年。 |
|