漫步桑海，轻嗅凝香。感受盐边桑蚕文化、丝路文化。盐边“椹时美宴”美食密码就从这里解锁……
公元4世纪，“南方丝绸之路”途经盐边，带来桑树种源，盐边人民受其影响开始栽植。清朝初年，盐边县蚕桑产业初具规模。据记载从这个时期开始，盐边桑农就开启了桑叶、桑椹美食的历史。
世代传承的农耕文化，以更加丰富精彩的形式延续。也许，停下脚步就能感受身边的美食、美味，在舌尖、在心里。
在崇尚养生的今天，回归自然的食材才是最生态的美味。桑椹美食宴被誉为绿色无污染的宴席，因为蚕不仅生长环境苛刻，而且对农药的感知很强烈，桑树的培养过程是纯天然的，蚕本身也是非常健康的，所以这样的食材做成的菜品非常营养和健康。桑椹宴主要以盐边桑叶、桑果、桑根、桑枝菌、蚕蛹为原料，充分利用其食用、药用功能，精心研发而成。
“桑之未落，其叶沃若；于嗟鸠兮，无食桑椹。”带着一份期待，去赴一场“椹时美宴”。这一桌，不仅融入了蚕宝宝蜕变的历程，也发挥了蚕桑食材的养生功能；这一餐，可谓是解馋又够味！
茶水：桑椹茶
果拼：桑果、果脯
凉菜：踏春、桑叶椒麻鸡、桑叶青椒鲫鱼、桑椹红酒醉雪梨
热菜：双味脆皮鱼、椒盐蛋酥桑叶、紫椹胭脂肉、春江水暖、三源明珠、油酥蚕蛹、桑枝桑椹乌鸡汤
素菜：青椒炒桑枝菌、只此青绿、桑椹豆花、炒时蔬
小吃：桑椹粑粑、桑叶凉糕、桑叶凉粉
从渔门镇出发，沿着惠民河蜿蜒的公路向西行驶，阳光热烈地洒在大地上，远山苍翠，地势开阔，惠民河潺潺流着，泛起粼粼波光。这条公路有一个很好听的名字——桑云路。在公路的两侧，一边是河流与稻田，一边是青山桑树，桑叶在风中摇曳，掀起层层碧浪。
经过惠民乡民主村二组时，“刘家印子房”是个不容错过的地方。印子房，因外观像古代官房的印信而得名。据考证，“刘家印子房”建于清朝嘉庆年间，到现在已经有200 多年历史。印子房坐北朝南，为土木结构，墙体用泥坯砌成，一楼一底，两面坡屋顶盖小青瓦，左厢房为木架穿斗平房。此房还有一个特点，房屋正中屋顶有呈方印状天井，如同一个漏斗，天井顶部四面皆盖小青瓦，屋檐下有引水槽，可将雨水汇聚到天井下方石缸中，乃四水归堂。该住户祖先为马喇长官司衙门的“门户”，这座印子房是其境内，以及攀西地区唯一一座保存下来的印子房古民居，具有重要的历史文物价值。
惠民乡原为马喇长官司，后因苛捐杂税过重，祈愿施惠于民，在解放时更名为“惠民”，意即惠泽于民。惠民乡自古便种桑养蚕，这里适宜的气候、充足的光照及丰富的水资源，使种植桑树拥有得天独厚的优势，而惠民亦将蚕桑产业作为了农村经济的主导产业。
现在惠民建有标准化模式的桑园2.8万亩，还引入了新的桑果品种，比如长果桑、白玉王、红果1号等，不少是桑果与桑叶兼用的品种。这些桑果品种，对很多人来说闻所未闻，让人充满了好奇。在此基础上，惠民乡已拥有几家蚕桑系列深加工企业，研发出桑椹酒、桑椹干、桑椹膏、桑椹汁、桑叶茶等系列产品。而集采摘体验、乡村美食、蚕桑研学于一体的百亩桑椹采摘园，已成为市内外闻名的网红打卡点。
另一网红打卡点则是四星级乡村酒店“蜀云居”，他们将蚕蛹、桑椹、桑叶、桑根等蚕桑元素运用到菜品制作中，创新出独具一格的“蚕桑文化宴”，成为了当地的一大美食特色。这里的每一道菜、小吃、茶水、酒及饮料都跟蚕桑有关。将蚕桑元素与盐边菜融合，让人既能吃到盐边菜的传统，又能吃到结合蚕桑的创新。
在惠民乡，逛桑园、摘桑椹、饮桑酒、喝桑茶、品蚕桑文化宴，不亦快哉。
此菜为胡豆瓣拌桑叶，最初用胡豆瓣、桑叶合拌，后来加入“蚕宝宝”元素——外形与蚕相似的宝塔菜及红小米椒拌成，口感丰富，味道清爽鲜辣。因融入了春天的食材元素而取名踏春。
将桑叶尖治净，胡豆瓣去皮，入开水锅汆熟，捞出沥水后放入大碗中，加入宝塔菜、盐、味精、水豆豉、小米椒节、蒜片、香油和麻油拌匀，装盘即可。
说明：此菜可搭配“醉美人”上桌。“醉美人”是桑椹红酒炖雪梨，将雪梨去皮清洗干净，切成两半，放入容器中。然后倒入桑椹红酒，没过雪梨，挤入柠檬汁，放在电磁炉上小火煨20 分钟左右，待汁冷却，放入冰箱冷藏1个小时左右，取出雪梨切成薄片装盘即可。
此菜是把蚕蛹炸酥后调味，搭配炸酥的桑叶尖成菜，口味鲜辣香酥。
将桑叶尖治净放入开水锅汆水，捞出沥干水分。鸡蛋磕入盆中，加入豌豆粉调匀成糊。锅入油烧热，将汆过水的桑叶尖放入糊中拖匀，下油锅炸香炸定型，捞出沥油；蚕蛹也下油锅炸酥，捞起沥油，备用。
净锅放油烧热，下入姜丁、蒜瓣、小米椒节、青辣椒节炒香，倒入炸好的蚕蛹，放盐翻匀，起锅装盘中，把炸好的桑叶尖摆在盘两侧即可。
此菜在荤浆豆花基础上改良而来，色呈浅紫，豆香味中略带甜味。还可用桑叶制作豆花，色呈浅绿。
把黄豆提前泡发好，与鲜桑椹一起磨成豆浆，倒入锅里小火烧开。
把泡好的石膏水倒入盆里，再把烧开的豆浆倒入石膏水盆中搅匀，盖上锅盖，待豆浆凝固，舀入碗中，配菌香桑叶酱、红油味碟上桌即可。
桑树全身是宝，叶、果、皮、根都有药用价值，均可入菜。此菜是用桑根培育出的一种菌，与吃桑果长大的乌鸡一起炖制而成，是一道养生佳肴。
将乌鸡宰杀治净，取半只斩成小块。另将桑根、百合、沙参、党参用清水浸泡好，菌子治净。
锅入猪油和鸡油烧热，放入草果、姜块爆香，然后倒入乌鸡块炒香，掺入适量开水，放入泡好的桑根、百合、沙参、党参和菌子，调入盐，大火烧开后调小火慢熬，待鸡肉软熟、鸡汤味香浓时，起锅即成。
此菜以细甲鱼加桑叶尖合烹而成，酸辣清爽。将细甲鱼杀好清洗干净，放入盆中，加适量盐、姜葱、料酒腌好。桑叶尖入开水锅汆水，捞出沥水备用。
锅入猪油烧热，下入细甲鱼用小火炸至金黄后倒出沥油。
净锅入猪油烧热，倒入辣椒酱、姜片、大葱节炒香，加入泡莲花白丝、泡红辣椒节炒出酸香，掺入适量水，下入炸好的细甲鱼，调入少许盐、味精稍煮，最后加入芹菜节、藿香、桑叶尖和鲜青花椒稍煮，起锅装盘即成。
此菜为桑叶圆子，取名为三源明珠，是因为旁边的河叫三源河，圆子是用三源河畔的桑叶做成的。菜品装盘时，可搭配一些时令水果，比如樱桃、蓝莓等，代表明珠。
把肥三瘦七的猪五花肉剁细，纳盆加葱姜水拌匀，拍打上劲。鲜桑叶尖治净，入开水锅汆水，捞出沥水后剁细。
将桑叶尖碎放入五花肉碎中，调入盐、鸡精、芝麻拌匀，再放入鸡蛋清、淀粉，淋入花生油拌匀，做成大小均匀的圆子，入锅煮熟，捞出摆盘，配鲜椒麻辣蘸水上桌即成。
此菜是将桑椹膏与糯米饭结合，做成桑椹糯米饭，再搓成圆子形状，每一个搭配一小片熟脆皮五花肉，成菜精致美观，口味丰富。
将糯米用清水浸泡好，然后蒸熟，加入化开的猪油、红糖、桑椹膏一起拌匀备用。
待桑椹糯米饭晾凉后，取适量搓圆按扁，舀入适量玫瑰酱，包成圆子，放入盘中，上锅蒸10分钟，取出来摆入垫有桑叶的盘中，在每个糯米圆子上放上熟脆皮五花肉，稍点缀即成。
往面粉中加入适量酵母粉拌匀，加入适量清水，磕入两个鸡蛋调成糊状，然后蒙上保鲜膜饧发半个小时，再加入切碎的桑叶尖拌匀。
电饼铛刷油，倒入面糊煎至两面熟且金黄，取出改刀装盘，配桑椹膏上桌蘸食。
采萝、刘富杰/文 菜品提供：盐边县惠民镇蜀云居
编排：Hana
