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随着人们对饮食健康的重视，一些所谓的不健康饮食也被很多人重视。而最近一项研究表明，吃炸薯条还会增加抑郁风险？这是真的吗？  炸薯条增加抑郁风险？ 油炸食品会影响大脑功能，导致焦虑和抑郁。浙江大学医学院附属第一医院张宇与团队在PNAS上发表最新研究，发现经常食用油炸食品，尤其是薯条，与更高的焦虑和抑郁风险密切相关，对男性和年轻人的影响更为明显。  ①14万人群研究发现，常吃油炸食品特别是炸薯条，增加12%焦虑症和7%抑郁症可能性； ②长期暴露于丙烯酰胺加剧斑马鱼趋化性和趋触性，损害其探索和社交能力，出现类似焦虑和抑郁行为； ③丙烯酰胺显著下调血脑屏障通透性相关基因tjp2a的表达，引起脑脂代谢紊乱和神经炎症； ④通过PPAR信号通路，丙烯酰胺诱导斑马鱼脑内鞘脂和磷脂代谢紊乱，促进焦虑和抑郁； ⑤丙烯酰胺显著增加脂质过氧化标志物，上调促炎脂质介质的表达，参与脑神经炎症。  丙烯酰胺还会致癌？ 有研究报道: 丙烯酰胺对试验动物具有神经生殖遗传毒性，因其对人体具有神经毒性，在1994年被国际癌症研究中心列为2A类致癌物。 首先它作为一种潜在致癌物，已经有确凿证据证明它能导致动物的癌症；但是是否会导致人类患癌还无法定论，世界各国和国际组织还在研究和关注中。 其实丙烯酰胺这种物质可能会损伤神经系统、对婴儿早起发育和男性生殖健康都有影响。所以为了健康，还是少摄入为好。  丙烯酰胺从而何而来？ 因为食物中同时有碳水化合物的氨基酸，在经过120℃以上的高温烹饪后就会出现美拉德反应，而丙烯酰胺，就是美拉德反应的产物。 而我国在2005年就发布过《食品中丙烯酰胺的危险评估》，建议居民尽量避免过度烹饪食品。  日常生活中要如何避免丙烯酰胺？  薯片、薯条等 提前处理：在油炸土豆等食材之前，可以先将他们焯水，这样可以去掉一些淀粉，但是这样处理过的食材可能会影响食材口感。 温度：在烹饪薯条时，温度最好控制在不超过175度，而且不要过度烹饪。 烘焙食物 很多家庭会选择自己做一些面包、甜品等烘焙食品，这些食品在制作时也有一些注意事项。 不要过度烘焙：不追求焦脆口感，尽量使食物受热均匀 更改烘焙时间：特别是在烘焙最后阶段的时候，很多人会最后再加个5-10分钟，为了要外皮的深褐色，这样的烘焙方式虽然好看，但是不健康。 炒菜 炒菜时可以先将蔬菜焯水后再烹饪，烹饪时不过度烹饪。  饮食健康，搭配很重要 其实对于食物来说，合理搭配还是非常重要的。 比如在吃烤肉的时候可以用生菜包着吃，在吃鸡翅或者鸡米花的时候吃一些蔬菜沙拉。保证吃的菜是炸货的两倍以上，可以让我们不容易长胖爆痘。 中国居民膳食指南推荐成年人，每天摄入300-500g的新鲜蔬菜，以及200-350g的新鲜水果。 当然这里的蔬菜是非油炸的哈~  薯条、炸鸡、烧烤等制品虽然吃起来是真的快乐，但是真的对身体不太健康。所以可以在吃烧烤的时候选择一些生菜，吃炸鸡和薯条的时候搭配一些蔬菜沙拉~爽口还能均衡营养~ 我们平时都说好吃的都是不健康的。虽然比较片面，但是也不无道理。想要饮食健康，还是需要日常生活中多多注意，避免过度烹饪哦~ |
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