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咱今天开说红楼梦饮食文化之荤菜第二篇——牛乳蒸羊羔。此菜出现在文中的第49回，是贾府在冬日为老祖宗贾母准备的专用早餐。此菜乃补身精品，可大补元气，宜用于老年人大补。此菜味道咸鲜醇厚，色泽乳白，因为里面含有大量的激素和各种丰富的微量元素，热性较大，一般不适合年轻人吃。 牛乳味甘性温，富合蛋白质、脂肪、乳糖、多种矿物质及维生素，具有补五脏劳损，明目润肤，益心清肺等作用。羊羔味甘性温，入脾经，富含蛋白质、脂肪、糖、钙、铁、维生素A、B，能补阴治虚，益气养血。这里的羊羔并不是指什么小肥羊，而是指未出世的羔羊即羊胎，这东西一般也不怎么弄得到，因此这道菜真可以称得上是只有像贾府这样的贵族人家才能够有幸一尝的美味了。 在这里顺便插一句题外话，任何动物（包括人）的胞衣即胎盘也都含有大量激素，并不适合所有的年轻人吃，而且一些胎盘因母体患病，胎盘内很可能会存在大量致病因子，特别是患有血行传染病的母体，胎盘内将含有相应病原体，食用此类胎盘可导致食源性疾病。除剖腹产外，胎盘的娩出必须经过产道，胎盘一经产道，就可能受到多种细菌污染，同样也是致病源，食用后都有不同程度的潜在危险。 胎盘虽为治疗虚损劳伤的上品，但仍是不可擅自妄食。如需服用胎盘，必须慎重选择。如病体胎盘、霉烂胎盘、不洁胎盘，都不宜食用。 胎盘性温，温则助阳，故而阴虚患者不宜单独食用，否则，会灼伤阴液，加重病情。实热患者也不宜食用，那样会“火上加油”，且病邪会残留体内，不可不慎。 言归正传，下面来说说牛乳蒸羊羔的做法： 主料 羊胎1只(未见天日羔羊，约500克)。 配料 鲜牛奶半磅，水发银耳300克。 调料 盐2克、烧酒30毫升、胡椒粉 l克、鸡汤 1000毫升、鸡精0.3克、葱姜适量。 制作方法 1.将未见天日的羊胎外衣用刀轻轻划开，放出羊水，将羊胎用清水洗净，用刀剖开羊腹部，取出内脏，摘净羊胎上的乳毛，放置盆中用冷活水冲泡2个小时，拔净血水，去掉粘液。 2.起锅置火上，放入开水，将羊胎浸烫至羊胎皮绷起时，再用冷开水洗净，沥干水分后用盐、烧酒、胡椒粉将羊胎里外擦匀备用。水发银耳去蒂，摘洗干净备用。 3.用一紫砂锅，放入鸡汤、鲜奶、盐、鸡精、葱姜、银耳和羊胎，用棉纸封住砂锅口，入笼蒸烂，上席时拣去葱姜即成。 说实话这道菜做起来太繁琐，食材也不易得，并不适合家常做着吃。家常老人冬日进补完全可以吃另一道易做的温补菜肴——萝卜炖羊肉，该菜不仅具有肉烂鲜香、萝卜软烂、清香味淡的饮食特点，而且还具有清痰止咳，温中益气之食补功效。  咱下周一开说红楼梦饮食文化之荤菜第三篇——烤鹿肉。
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