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咱今天开说红楼梦饮食文化之荤菜第三篇——烤鹿肉。此菜出现在文中的第49回，是贾府在冬日为各位少爷小姐准备的早餐。鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道鲜美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。因此贾府拿鹿肉给各位少爷小姐们做早餐简直是深谙养生之道啊。 鹿肉性温，有补脾益气、温肾壮阳的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温补作用。鹿肉含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统都有良好的调节作用。鹿肉不宜与雉鸡、南瓜、鱼虾、蒲白同食。  上图为梅花鹿肉 虽然国家现在禁止吃野生鹿，但咱们可以吃人工饲养的鹿，而人工饲养的鹿主要就是梅花鹿和马鹿，梅花鹿又称药鹿，马鹿又称八叉鹿，梅花鹿和马鹿的经济价值基本相同，在鹿茸质量上，马鹿次于梅花鹿。杀鹿后，取肉洗净鲜用。下面就来说说烤鹿肉的做法： 主料 鹿腿肉1500克。 配料 生菜300克。 调料 盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。 制作方法 1、将鹿腿洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止。 2、将烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜。 3、随烤鹿肉可随上调味二品，任选用蘸食。 红油蒜泥汁：用红油、酱油、蒜泥调制。 酸辣汁：用北京辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成。 
其实能补脾益气，温肾壮阳的食物有很多，不一定非得吃鹿肉，主要是鹿肉不常见且价高，市场上几乎买不到什么新鲜的鹿肉，小编我在这就给大家推荐另外几款能温补肾气的家常菜。 一、山药炒黑木耳 
山药为补肾佳品。山药性平，味甘，为中医“上品”之药，除了具有补肺、健脾作用外，还能益肾填精。《本草经读》上说：“山药，能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。凡上品之药，法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考。”所以，凡肾虚之人，宜常食之。黑木耳性平，味甘，入胃、大肠经，具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。 二、韭菜炒鸡蛋 
韭菜味甘性温，有散血解毒、暖胃、增进食欲以及补肾益阳等功效。韭菜中还含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可增加人体的肠胃蠕动，能加速胃肠道排空时间，减少食物中胆固醇和胆酸与细菌作用的时间，对便秘、痔疮等有明显疗效。韭菜中含有的硫化物还具有降低人体血脂的功效，能治疗高血压和心脑血管等疾病。鸡蛋是无可否认的极好的补肾食物之一，两者合一无疑就让该道菜成为了补肾的佳肴。 三、水煮大虾或红烧大虾或油焖大虾 
看你的个人喜好，随便你是水煮大虾还是红烧大虾还是油焖大虾都好，总之虾也是大家公认的补肾食物，虾能够补肾壮阳、通乳排毒。虾还富含蛋白质、脂类、矿物质、维生素，钙、磷尤其丰富，是壮骨佳品，虾肉的提取物中还含有免疫增强物质。 咱后天开说红楼梦饮食文化之荤菜第四篇——火腿鲜笋汤。
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