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小炉，淄博烧烤的标配。小饼、小葱、甜面酱，被老饕们奉为不可或缺的灵魂三件套。  吃罢烧烤，引发思考。在烧烤江湖，淄博人这独树一帜的吃法是如何形成的？为什么淄博的烧烤桌上多了一张小饼呢？  在玉龙河以西、穿城而过的铁道之南，这家装修简单的小店，藏着醇香绵厚的烧烤往事。43岁的孙洪亮，江湖人称小孙哥，不雇烤工，一如既往一人统领烤炉。  年轻的老江湖，很低调。 只是偶尔，说句老实话。 孙洪亮：“原味烤肉在张店的话，我可以这么说，没人敢跟我比试比试。我敢真说这么个大话。”  牛胸口，是牛开胸处的护心肉。原本无人问津、压秤搭售。在小孙的烤制下，入口肥美，咀嚼甜脆，后味不腻，现今成了淄博烧烤中的上等烤品。而来吃串的，更认小孙哥这个人。  上午9点，跟一家人切肉、串肉，小孙哥总要聊聊安乐街。那里，点亮过淄博烧烤最早的一炉炭火。那束光，照亮了16岁的自己。  小孙哥最得意，这辈子只干过烧烤一个行当，27年从未中断。 喊坏嗓子，抢来生意，自己的小日子也和烧烤一样红火起来。 安乐街，已花谢人散。七八个烧烤摊一字排开，人们蹲在马路牙子上吃串的情形，仿佛就在昨天。  于是淄博的烧烤店，招牌上凡有“火车站”三个字，要被当地老饕另眼相看。这是外地人读不出的密码。 如今，猛虎相随的“烧烤大王”，威风不减1990年。 午后，70岁的魏凡福要小憩片刻。现在的他，眼里只有乐乐。回想1990年，38岁的他和老伴在安乐街支起烤炉，打拼创业，已是过眼云烟。  路边风大，烤串容易凉，影响口感，魏叔就制作了小炉，供食客自行加热。  病休三年，今年春天，魏叔重出江湖，把烧烤大王的招牌又打了起来。再站到烤炉前，魏叔就又成了安乐街上威风的烧烤大王。 多少人忘不了30年的老味道，再回到烧烤大王的小炉边。  串，入口不忘；人，一见如故。火车站外练摊的往昔，是宾主的共同记忆。  时光流转，淄博火车站安乐街早已热闹不再，曾经在这里讨生活的人们也纷纷离开。一路追随的大姑娘小伙子华发渐生，当了爹妈、又抱上了孙子。再来时，嘴上念叨旧日味道，心里找寻少年锦时。 带着火车站的基因和底色，淄博烧烤的烤炉越烧越旺。
【至味山东】
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