 淄博烧烤火到让人怀疑人生，但如果你认为淄博烧烤只是新晋网红，那可就大错特错了，淄博烧烤火了有些年头了，算起来，得有1万多年了。 就在前不久，淄博临淄赵家徐姚遗址入选2022全国十大考古新发现。那这个考古发现和淄博烧烤有什么关系呢？ 还真有关系！ 因为人们从该遗址中发现了一些烧烤食物遗存。 原来早在1.3万年前，淄博人民就已经开始他们的烧烤盛宴了。 烤着烤着，时间就来到了春秋战国时期，网红城市淄博成了齐国都城，烧烤由此进入了齐国国君的食谱。这可不是我瞎说，《战国策·魏策二》中就有记载，那位九合诸侯的齐桓公半夜饿得睡不着了，厨子易牙专门为他做了一大桌烧烤，“和调五味而进之，桓公食之而饱”。桓公撸完串串，才心满意足地睡觉去了。 到了汉代，淄博烧烤的热度还是不减当年啊。20世纪70年代末，考古人员从淄博境内发掘了一座西汉墓葬，当中就出土了一件专用于烧烤的青铜方炉，设计既精巧又科学，是国家一级文物。咱就是说淄博烧烤是真火，火的还有文化底蕴。汉代是个大一统时期，烧烤也走进了全民烧烤时代。  一、汉代的烧烤风气 汉代的饮食水平，比前代有了大幅提高，烹饪技术也有显著发展，但人们对烧烤的热爱不减当年。大文学家枚乘在《七发》中就把“薄耆之炙”列为“天下至美”之一，所谓“薄耆”，就是把畜兽脊背肉切成薄片，这种肉片烤熟后异常味美，所以才让枚乘念念不忘。 淄博烧烤火遍全网，全国同胞不远万里，都要到淄博撸一串，很多人直呼，中国哪个城市没烧烤啊，干嘛非要去淄博吃！这话说对了，各大城市确实都不缺烧烤。不信你看看汉代的烧烤地图： 从出土的汉代画像砖石来看，当时的烧烤遍布全国，从南到北，从东到西，都少不了吃烧烤的。 这还不是最牛的，最绝的是天上的神仙他也爱这一口！ 汉代人崇拜西王母。在山东嘉祥武梁祠出土的西王母画像石上，就刻画着一个羽人毕恭毕敬地向西王母进献烤串。  山东嘉祥西王母画像石 吃烧烤，咱老祖宗发明了三个吃法：燔、炮、炙。 啥是燔呢？就是直接把肉放在火上烤，类似于今天的烤肉。 炮呢，就是把食材用草或者湿泥包起来再放到火中烤，类似于今日的叫花鸡。 而炙，才是烤串，把肉串起来放在火上烤，和现在的烤串相差无几。从出土资料来看，比较常见的烧烤就是炙这种做法。比如山东临沂出土的东汉画像石上就有人在烤肉串，山东长清孝堂山祠堂画像石上也刻有两人面对面在烤炉前烤肉串的情景。 1967年，山东诸城前凉台出土了一块汉代庖厨画像石，上面有一个人正跪坐于长方形烤炉前烤肉串。他左手翻串，右手扇火，炉子前还有一大盆串好的肉串，正有人往上放串。 我都怕他突然开口吆喝：老板娘，给我这兄弟再来十串大腰子！  汉代烧烤画像石 你知道淄博烧烤为啥这么火吗？ 我觉得，淄博烧烤突破了阶级之分！不管穷富贵贱，都得小饼烤肉加蘸料。给你一个小火炉，治愈灵魂，释放焦虑，这，才是淄博烧烤最吸引人的地方！ 不过，咱们大汉的烧烤，吃的主要还是有钱人，普通人想吃烧烤，估计得安排在祭祀或者节庆，平时很少吃到。关羽就很喜欢烧烤，《三国志·蜀书·关羽传》记载：“时羽适请诸将饮食相对，臂血流离，盈于盘器，而羽割炙饮酒，言笑自若。”关羽受了伤，也没耽误他撸串喝酒。  二、汉代烧烤食材有哪些？ 中国人吃烧烤，那是“万物皆可烤”。凡是入了你眼的活物，没有一个能活着离开烤炉。不仅有牛、羊、猪、狗等家畜，鸡、鸭、鹅等家禽，还有鲫鱼、鲤鱼、泥鳅等鱼类。一些野味更是必不可少，比如鹿、野猪、野鸡、兔子、大雁、麻雀等。 烧烤，南北口味也不大一样。楚地人的口味比较独特，《楚辞》记载，楚地人民喜欢烤乌鸦。烤乌鸦是啥味，咱根本不敢想！虽说乌鸦不是保护动物，但白颈乌鸦可是一级保护动物啊，要是被你烤了，真能判个几年。  蝉、鹌鹑、黄雀也很受汉代吃货的青睐。单说这蝉吧，北方人民好像很爱吃蝉，各地对蝉的叫法也不一样，山东有叫“截流”的。今天吃蝉喜欢油炸，汉代喜欢烧烤。陕西历史博物馆藏有一件烤炉，两边分别放着用签子串好的4只蝉。在河南地区也发现了类似的烤炉，上边也有烤蝉。 我小时候吃过烤蝉，是比油炸的香！原来烧烤能火上万年，是有道理的啊！它是真的香啊！  汉代烤蝉 中国人对动物内脏，那是情有独钟啊。什么肝、肠、肚儿的，都能串起来烤。《西京杂记》记载，刘邦爱吃烤鹿肝、烤牛肝，在做泗水亭长时就喜欢，当了皇帝后更是喜欢，常常让厨子做着吃。真是烤肝就酒，越喝越有。现在烧烤中的烤鸡肝、烤鸭肠，估计还是从汉代传下来的。 沿海人民喜欢烤海鲜，《齐民要术》专门记载了一些烧烤海鲜的做法。 不过，你有没有发现，汉代有烤肉的，烤肝的，烤蝉的，还有烤鸟、烤海鲜的，就是没有烤蔬菜的？汉代的画像资料中与烧烤有关的，也都是肉！ 你爱吃的烤韭菜、烤青椒、烤茄子、烤金针菇、烤土豆片，搁汉代，根本不入流！人家撸就撸肉串，高级上档次。  三、汉代烧烤工具有哪些？ 淄博烧烤有个标配，就是每桌给上一个小烤炉，炭烤师傅把串串烤个六七成熟就拿上桌，食客们再自己烤，一边烤，一边侃，吃的是烧烤，但享受的是烤的过程。  烤炉这个东西，论设计性，还得看老祖宗。早在汉代就已经有了专门的烧烤器具，也就是烤炉，一般是方形或长方形，偶尔也有圆形，材质以铁、铜为主，因为传热性好啊。 1969年，西安延兴门村出土了一件方形铜烤炉，炉身分上下两层，上层底部有镂孔，下层是浅盘式的四足底座，承接炭灰。这样看，汉代的烤炉和现代的烤炉差不了太多，而且汉代的烤炉似乎还更注意环保呢！ 广州南越王墓出土的一件烤炉，设计更精妙。在烤炉四周居然装上了铜环扶手，四足还带有轮子，方便挪动。烤炉还在两侧设有一对方形扣，用来放置烤好的肉串，防止变凉，影响口感，可以说是相当贴心了！  广州南越王墓出土的烤炉 人间烟火气，最抚凡人心。烟火气不等于烟，汉代烧烤不是用一般的薪柴，而是要用木炭，好炭才能烤出好肉。木炭“不烟不焰”，还能给吃货创造一个干净温馨的就餐环境。桑木炭质地坚硬味辛，可以久烧，在燃烧过程中也不会爆裂飘灰，干净卫生，还能增加食物的香味，所以在汉代最受欢迎。张家山汉简《奏谳书》就有“桑炭甚美”的盛赞。  文史君说 人类终究不过是肠胃的奴隶，凡有人烟处，皆有烧烤摊。世间美食不可辜负，人生苦短当尽欢，一串解千愁，烧烤要及时。连烧烤专列都开通了，你还在等什么呢？ 参考文献 李欣：《考古资料所见汉代“烧烤”风俗》，《四川文物》2016年第1期。 杨艳军：《从济源地区出土文物看汉代的烧烤文化》，《济源职业技术学院学报》2018年第3期。 （作者：浩然文史·微雨燕） |
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