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奥秘
2023-10-07 18:30
 今年上半年，不知从何时开始，“淄博”俩字开始火爆网络，仔细一看，原来是当地烧烤出圈了！ 这大概是有文字记载以来烧烤在中国最高光的时刻，一度吸引全国各地“烧友”不远千里奔赴到淄博，不为美景河山，只为啤酒小串。 纵观全国各地，五花八门的烧烤并不稀罕，为何淄博烧烤却能火得如此空前绝后？究竟是网友的猎奇心理在推波助澜，还是互联网“喜新厌旧”的属性在作祟？其实，淄博烧烤并非新晋网红，恰恰相反，它的火是有深厚历史根基的，算起来至少得有1万年之久！ 前段时间，淄博临淄赵家徐姚遗址入选2022全国十大考古新发现。
这个考古发现和淄博烧烤有什么关系呢？还真有关系！因为人们从该遗址中发现了一些烧烤食物遗存。 原来早在1.3万年前，淄博人民就已经开始他们的烧烤盛宴了。 不知不觉，就烤到了春秋战国时期，此时淄博已成了齐国都城，烧烤由此进入了齐国国君的食谱。 《战国策·魏策二》中就有记载，那位九合诸侯的齐桓公半夜饿得睡不着了，厨子易牙专门为他做了一大桌烧烤，“和调五味而进之，桓公食之而饱”。桓公撸完串，才心满意足地睡着。
到了汉代，淄博烧烤的热度还是不减当年。20世纪70年代末，考古人员从淄博境内发掘了一座西汉墓葬，出土了一件专用于烧烤的青铜方炉，设计既精巧又科学，是国家一级文物。 汉代是个大一统时期，烧烤也走进了千家万户。汉代的烧烤风气大文学家枚乘在《七发》中就把“薄耆之炙”列为“天下至美”之一，所谓“薄耆”，就是把畜兽脊背肉切成薄片，这种肉片烤熟后异常味美，所以才让枚乘念念不忘。 从出土的汉代画像砖石来看，当时的烧烤遍布全国，最绝的是连天上的神仙也爱这一口！汉代人崇拜西王母。在山东嘉祥武梁祠出土的西王母画像石上，就刻画着一个羽人毕恭毕敬地向西王母进献烤串。 吃烧烤，咱老祖宗发明了三个吃法：燔、炮、炙。 所谓燔，就是直接把肉放在火上烤，类似于今天的烤肉。 炮，就是把食材用草或者湿泥包起来放到火中烤，类似于如今的叫花鸡。 炙，就是把肉串起来放在火上烤，和现在的烤串相差无几。 从出土资料来看，汉代比较常见的烧烤方式就是炙。比如山东临沂出土的东汉画像石上就有人在烤肉串，山东长清孝堂山祠堂画像石上也刻有两人面对面在烤炉前烤肉串的情景。 汉代烧烤食材有哪些？
中国人吃烧烤，“万物皆可烤”。不仅有牛、羊、猪、狗等家畜，鸡、鸭、鹅等家禽，还有鲫鱼、鲤鱼等鱼类。 烧烤，南北口味也不大一样。楚地人的口味比较独特，《楚辞》记载，楚地人民喜欢烤乌鸦。蝉、鹌鹑、黄雀也很受汉代吃货的青睐。单说这蝉吧，北方人民好像很爱吃蝉，如今吃蝉喜欢油炸，汉代则喜欢烧烤。 陕西历史博物馆藏有一件烤炉，两边分别放着用签子串好的4只蝉。在河南地区也发现了类似的烤炉，上边也有烤蝉。 中国人对动物内脏，也是情有独钟。什么肝、肠、肚儿的，都能串起来烤。据《西京杂记》记载，刘邦爱吃烤鹿肝、烤牛肝，在做泗水亭长时就喜欢，当了皇帝后更是喜欢，常常让厨子做着吃。真是烤肝就酒，越喝越有。现在烧烤中的烤鸡肝、烤鸭肠，估计也是从汉代传下来的。 沿海人民则喜欢烤海鲜，《齐民要术》专门记载了一些烧烤海鲜的做法。 然而汉代有烤肉、烤肝、烤蝉，还有烤鸟、烤海鲜，为何偏偏没有烤蔬菜？汉代的画像资料中与烧烤有关的，也都是肉！ 其实，如今我们爱吃的烤韭菜、烤青椒、烤茄子、烤金针菇、烤土豆片等等，搁汉代，根本不入流！人家撸就只撸肉串，高端大气上档次！ 汉代烧烤工具有哪些？
淄博烧烤有个标配，就是每桌给上一个小烤炉，炭烤师傅把串串烤个六七成熟就拿上桌，食客们自己接着烤，吃的是烧烤，但享受的是烤的过程。 早在汉代就已经有了专门的烧烤器具，也是烤炉，一般是方形或长方形，偶尔也有圆形，材质以铁、铜为主，因为传热性好。 1969年，西安延兴门村出土了一件方形铜烤炉，炉身分上下两层，上层底部有镂孔，下层是浅盘式的四足底座，承接炭灰。 这样看来，汉代的烤炉和现代的烤炉差不了太多，而且汉代的烤炉似乎还更注意环保！
在广州南越王墓就出土了一件设计精妙的烤炉，其四周居然装上了铜环扶手，四足还带有轮子，方便挪动；两侧设有一对方形扣，用来放置烤好的肉串，防止变凉影响口感，可以说是相当贴心了！ 汉代烧烤不是用一般的薪柴，而是要用木炭，只有好炭才能烤出好肉。木炭“不烟不焰”，还能给吃货创造一个干净温馨的就餐环境。桑木炭质地坚硬味辛，可以久烧，在燃烧过程中也不会爆裂飘灰，干净卫生，还能增加食物的香味，所以在汉代最受欢迎。张家山汉简《奏谳书》就有“桑炭甚美”的盛赞。 淄博烧烤究竟为啥这么火？ 说古论今，淄博烧烤纵然历史悠久，但过去的辉煌毕竟只属于曾经。为何前段时间又莫名爆火了呢？ 究其原因，是淄博烧烤突破了阶级之分！ 要知道，古时候的烧烤，主要受众还是有钱人，普通人想吃烧烤，估计也只能是祭祀或者节庆的日子，平时很少吃到。 而如今，淄博烧烤摊前，不管穷富贵贱，都是小饼烤肉加蘸料。 人间烟火气，最抚凡人心。给你一个小火炉，治愈灵魂，释放焦虑。价格实惠，用料充足，食材新鲜，菜质无欺，应该就是淄博烧烤最吸引人的地方！ 人划线 |
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来自： 为什么73 > 《蛇惊人鬼叔捕手苍衣马路秦等故事》
