一本正经说历史：马王堆汉墓里那些和撸串有关的事！

烧

烤

中国古人称为“炙”，这是人类最原始熟化食物的方法，就是将食材直接置于火上烧熟烤透。考古发现，大约在60万年前来到京外周口店生活的北京猿人，已开始吃烧烤了，有人因此戏言，现代北京人喜欢吃烧烤，是有历史的。

嘉峪关魏晋墓“吃烧烤”砖画

从考古发现来看，烧烤在秦汉之际流行起来。如何吃烧烤，在这时讲究也多了。《礼记·曲礼》中的“进食之礼”，提出了十几条“吃规矩”，其中一条是“毋嘬炙”，专门针对吃烤肉：不要狼吞虎咽，如此塞满口腔，不及细嚼，仪态不佳。

五里堡东汉墓单人“烧烤”画像石图

五里堡东汉墓双人“烧烤”画像石图

汉代墓葬中出土的大量画像石上，曾留下很多烧烤的情景。1995年，在山东临沂市境内五里堡村，发现了一座东汉晚期画像石墓。此墓早期被破坏，出土的画像石中有两方“宴饮”画像石，两图上均有当时的烧烤场景。

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汉代“上林方炉” 铁铸烤炉设计超越现代

在美国旧金山亚洲艺术博物馆里，藏有一件中国战国时期青铜龙纹方炉，炉子呈长方形，四角有兽状双足，四面各有一个铺首衔环的耳，炉面有一大圆孔，推测这就是当年的烤炉，除了适合做烤制，取暖、温食均可。

战国晚期云纹方炉

安徽楚王墓

1933年，在安徽寿春战国楚王墓中出土的一青铜云纹方炉，其所显示的烧烤功能更为明显。这是一只浅长方盘形，外形与现代烤炉有相似之处，体侧有两条青铜提链，方便移动，烤肉、取暖两便。在这之后烧烤炊具，也越来越成熟。

辽墓壁画厨房

炉

1969年陕西省西安市延兴门村出土了一长方形双层铜炉。该炉分上下两层，上层是长槽形炉身，其底部有数条条形镂孔而形同箅子。下层为浅盘式四足底座，炉身亦有四条蹄足安放于承盘之上。乍一看，这不就是现在用于烧烤用的烤炉吗？

此炉名为“上林方炉”，专家经对炉体铭文的考证，证明是西汉皇家御用之物，专门用来做烧烤。而且工艺精良，设计合理，比现代用的烤炉更为讲究。

西安的民间收藏家任虎成也珍藏着一件东汉釉陶烧烤炉，这只烤炉通高11.5厘米，长19.5厘米，宽11.3厘米。长方形，施绿釉，方折沿，斜壁，平底，四足，在烤炉的左右有弧形柄。烤炉上方的两排烧烤架上，分别放置有六只蝉。

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烧烤食品能治痔疮？

宁夏汉墓出土的烤肉串

到了隋唐，中国古人吃烧烤又有了新的花样，不仅对所用燃料和营养保健方面进行了研究，而且烹饪技术也得到了发展。

新疆出土的饺子

4000年前的小米面条

不少现代饮食学家认为，食物由于直接接触火源，容易产生致癌、有害物质，不宜多吃。但唐代人却发现，烧烤食品是很好的食疗食品，还能治病呢。唐代咎殷所撰的《食医心鉴》中即记载了野猪肉炙、鳗黧鱼炙、鸳鸯炙、炙鸲鹆、炙黄雌鸡等多种烧烤类食疗食谱，其中前四种烧烤竟然能治疗痔疮及其并发症。

除了烧烤，中国古人的煎炸炒等烹饪方式还有哪些特殊的趣味历史？欲知详情，敬请关注今晚广西卫视21:30《观复嘟嘟》之《灶台的秘密（下）》。

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