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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 春茶季去武夷山看采老丛，现场可以得到不少辟谣。 早几年，圈内有不少以讹传讹的小道消息。 称，老丛水仙的茶树很高大，有七、八米高，叶片采下来就像巴掌大。 然而，这样的形容描述，纯粹是将老丛水仙妖魔化了。 现实情况没那么夸张。 老丛水仙的身高，按茶园管理与树龄高低的不同，有高有低。 采用留丛管理的老丛，按采茶那天的目测，采茶阿姨们站在一旁，头顶刚好到树高的一半。 再怎么估测，都达不到8米的夸张高度。 采留丛管理的老丛水仙，也并非是要带着梯子进山采茶。 而是因地制宜，看整片茶园的采茶条件。 如果茶树种在坡地，平台面极窄，站在茶园边上，很容易踩塌一块土。 再加上，正岩核心山场的茶地土壤，含有风化岩碎屑丰富，极为疏松透气。 搭梯采茶，根本站不稳。 如非整片茶是种在相对开阔的平面，才能提供搭梯支撑的条件。 要不然，直接爬上树，站稳了脚跟再去采茶会更靠谱。 《2》 除此外，老丛水仙的青叶，形似巴掌大小的传言同样不靠谱。 达到标准开面成熟度的岩茶水仙，不论普通水仙，高丛水仙，老丛水仙，叶片都不会相差太远。 中大开面的水仙，叶片也没有手掌那般大。 盲目臆测出，水仙树龄越老，茶青叶片越大的传言。 说明对方根本没有深入实地了解，而是听信了网上的说法，不加分辨，盲目照搬罢了。 事实上，武夷岩茶诸多品种里，叶片以大著称，而且市面上相对常见的品种，其实是佛手。 佛手茶的茶青鲜叶，长相很有特点。 长势稍微慢一些的，叶片大小还算中规中矩，形态相对圆润。 但达到彻底开面成熟度的佛手，在众多岩茶品种里，堪称是巨无霸。 五指并拢，放在一旁，和成年女性的手掌大小接近； 将小茶杯摆在一旁对比，岩茶佛手的青叶，是那个经常出镜的玉兰杯三倍大； 找一片老丛水仙的青叶放在一起对比，肉眼可见，佛手叶片宽度会比水仙宽上一圈…… 本身，和大多数岩茶品种比，比起雀舌、白鸡冠、金柳条、黄观音、肉桂等，水仙的标准青叶已经是“略大”。 但放着和岩茶佛手一起比，那可谓是小巫见大巫了！ 不过，聊到佛手与水仙的不同，单看叶片大小，还仅是表象。 以下这3点的分别，更能涉及内核。 《3》 一、来源不同。 讲一个冷知识，水仙并非武夷山本地的土生品种，并非武夷名丛。 而是妥妥的外来户，原产地是建阳水吉。 不过，建阳与武夷山，同属闽北地带。 水仙在清朝末年就引入武夷山种植，落户武夷山的时间，由来已久。 发展至今，岩茶水仙凭借自身品种优势，早已成为武夷岩茶的当家品种。 与肉桂、大红袍一起，并列岩茶三大品种。 同样，佛手也并非原产于武夷山。 而是产自闽南永春，属于大叶类灌木品种。 后来，被作为优秀良种，从闽南引入武夷山种植。 永春佛手，在闽茶体系里，小有名气。 不过在制茶方式上，永春佛手有别于岩茶佛手，整体偏向闽南乌龙的工艺，最终成品是塑形成颗粒状，与条索状的岩茶拥有直观区分。 《4》 二、品种香气不同。 岩茶圈内有一句名言。 香不过肉桂，醇不过水仙。 岩茶水仙的最大特点，在于茶味醇。 但在香气方面，也不甘示弱。 兰香清幽，尤为细腻雅致。 30年-50年树龄的高丛水仙，丛香初显，汤感比普通水仙更稠一分。 达到60年以上的老丛水仙，木质丛香炸裂，深邃悠长，茶汤极度醇厚，浆感突出。 和水仙相比，佛手的品种香气比较有意思。 它是整个岩茶圈，乃至整个乌龙茶圈子都比较少见的雪梨香。 清甜、清新、甜美，鲜香盈盈。 因为茶香独特，特别有辨识度，佛手茶拥有一个别名，唤之为“雪梨”。 佛手即雪梨，雪梨即佛手，纯属同义。 别看佛手这个品种，青叶长相五大三粗，特别粗犷，但它却拥有小清新的内核，清甜的雪梨品种香气，独具一格！ 这种雪梨香，与水仙本身的兰花香，存在明显不同。 在比较两者的茶香时，除了品种香的不同外，树龄香也值得顺道一提。 由于水仙是小乔木品种，佛手是灌木品种。 所以，水仙在达到特定树龄后，能自动实现木质丛香。 而佛手作为灌木，预期树龄寿命不能与乔木、小乔木相比，哪怕早十几年、二十几年种下的佛手茶树，后期制茶也没有任何关于丛香的说法。 《5》 三、茶味特色不同。 岩茶水仙，以汤感醇厚出名。 汤水不醇的水仙，没有特点。 所以，判断一款岩茶水仙的品质好坏时，建议严格按照武夷岩茶的“重水求香”传统审美。 先看汤感厚度。 啜一口茶，感受茶汤当中的胶质汤感。 将茶水含在舌面上，先别急着吞咽，用舌头轻轻地掂量一下茶水的厚度。 山场越正，茶园土壤含风化岩碎屑越多，制茶加工越到位的岩茶水仙，茶汤厚度会更明显。 很多时候，啜茶细品过程中，能感受到岩茶水仙的清幽花香，包裹在稠滑茶汤里。 乍一闻，汤面不会太香，极少出现品种茶那样花香飘扬高扬的情形。 但啜茶期间，茶水在口中震荡，从唇齿到喉间，不知不觉间，便如同水面的波纹那样，荡漾出阵阵清幽雅致的山林野兰花香。 但佛手不一样，岩茶佛手在加工时，火功一般不会太高。 彻底焙足火的，较少。 中火、中足火等，更常见。 这是因为，佛手茶的茶味特点很清甜鲜醇，茶水很柔，香滑细腻。 为了更好地体现品种特点，看茶焙茶，焙包括佛手、白鸡冠、雀舌在内的诸多特色品种茶时，火功不是盲目追求越高越好，焙茶到位，恰到好处，才是关键！ 《6》 佛手与水仙，虽然都是武夷岩茶的外来户。 但水仙在岩茶圈内，扎根发展的根基更稳。 一路走来，稳扎稳打。 凭借着兰香清幽，茶汤极醇，喝起来有内容等诸多鲜明品种优势，早已一跃成为岩茶圈内的主流品种。 种植面积广，市面占有率更高。 反观岩茶佛手，显得比较小众、低调。 虽然，它的特色叶片形态，特色雪梨香气，特色清甜柔汤，能够让人印象深刻。 但在肉桂一家独大的那些年，整个市面上，佛手这类品种茶显得较为冷门。 不过冷门小众，不代表品质不好，没有水仙肉桂值钱。 只要山场正，做青焙火到位，这两年在圈内，能明显看到正岩品种茶的前景在变好。 一枝独秀不是春，（品种）百花齐放，才是武夷岩茶的未来趋势！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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