|
糖友经常会听人说粗粮、杂粮消化率低，多吃可以减少血糖反应，降低血糖。那你们有没有过这些疑问：
有以上疑问的糖友，平时分不清什么食物属于粗粮、杂粮，这里我先讲明白几个概念，看完你就知道糖尿病人可以吃的粗粮有哪些了。 谷类：主要是指禾谷类作物的果实及其制品，像麦类（小麦、燕麦、青稞等等）、稻类、高粱、小米、玉米、荞麦等。谷类只强调种类，不限加工程度。 全谷物：强调的是保留谷物的所有部分，无论是整颗还是碎的都可以。 粗粮：进行了精加工的精米、白面就是细粮，加工过程较为简单、保留了更多成分的则属于粗粮。全谷物都算粗粮，但粗粮也包括薯类、杂豆类。 杂粮：一般情况下是指的除小麦和稻米以外的其他粮食，包括其他谷物，也包括杂豆类以及薯类，这些统称都算是杂粮。 弄清楚这几个概念之后，我们再来看上面的问题就好解释很多了。 回答第一个问题：大米也是谷类，为什么不算粗粮？大米虽然是谷物，但是它是精细加工、没有保留谷物都所有部分的细粮。当经过蒸煮后，它有部分淀粉发生水解作用，产生了一部分糖类物质，但是大多数淀粉仍然没有分解。如果你吃慢点就会发现越嚼越甜了，因为唾液淀粉酶开始发挥作用，更多淀粉被分解成糖分。  回答第二个问题：红薯比米饭还甜，就不会让血糖升高吗?红薯是薯类，也确实属于杂粮。它的味道比较甜，但是甜≠糖，不是食物的味道越甜就糖分越多。红薯的含糖量在23%—27%之间，其余成分大多数为植物纤维和果胶。大米中淀粉含量占75%左右。也就是说同样100g，大米含有的糖分近乎是红薯的3倍。这就是为啥让你把白米换成一定比例的杂粮。 回答第三个问题：吃了玉米到底会升糖还是降糖？玉米是粗粮的一种，它的含糖量中等水平，但是它的膳食纤维比较多，没那么容易被消化，升糖指数远低于大米（升糖指数我之前有专门讲过，记不得的看我主页以往的文章）。所以糖友吃玉米就要注意食用量和烹饪方式，一根玉米棒，切3段，上锅蒸或者水煮都行，一天吃一段的量就足够了。不要打成糊，熬成粥，磨成玉米面了，爆米花也不行。一旦将玉米或者其他粗粮做成容易吸收的方式，吃了就不再是降糖而是升糖了。 现在糖友们明白推荐你吃粗粮、杂粮的原因了吗？  |
|
|
