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不知道大家有没有对“肉夹馍”的名字有过疑惑，为什么明明是馍里面加了肉，但却叫做肉夹馍呢？原来是因为在古汉语中，肉夹馍的意思是“肉夹于馍”，就这样流传下来变成了如今的叫法。
想起老潼关肉夹馍，不少人都忍不住流口水了，若是感兴趣的话可以自己在家动手做一下肉夹馍，自己做出来的肉夹馍，外松脆内松软，拿一个吃，不夹肉也能很快消灭掉，肉也软烂咸香，夹起一个吃真的好吃绝了！
 食 材 准 备  清水270克、干酵母5克、普通面粉500克、五花肉2块 鸡蛋、冰糖几个、生姜2片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉少量、盐1勺半、大料1个、香叶1片、小葱2根 操 作 步 骤 - step1 - 首先准备面粉500克，在里面加入酵母五克，然后加入温水250毫升，用筷子搅拌成絮状，然后再用手揉成光滑面团。然后盖上一层保鲜膜，放置一旁醒发至两倍大备用。
- step2 - 面团醒发的过程中，我们准备两分肥八分瘦的猪肉就可以了。然后将其切成两厘米左右的小四方块备用。将其切成小块之后，炒锅中加入适量的清水，然后将准备好的肉块放入里面，加入老姜几片去香，加入料酒几滴。将其大火煮开，然后煮五分钟捞出晾凉备用。
- step3 - 将焯水后的猪肉，放在电饭煲里，然后准备好的料头放入里面，然后放入生抽一勺，老抽半勺，蚝油半勺，然后再放入精盐5克，鸡精半勺，然后加入适量的开水没过猪肉。放在电饭煲里，按煮饭键煮40分钟。鸡蛋10个，放在凉水中将其大火煮开。然后煮十分钟捞出，去掉外壳，然后放在卤好的猪肉中，盖上盖子再次煮30分钟。然后保温就可以食用了。
- step4 - 发好的面团将其揉搓排气，然后揉搓成长条分成20份，然后取一个剂子揉成光滑的长条。然后将面团擀成椭圆面饼，将其对折再擀开。然后再把饼胚擀成饼状，然后再盖上盖子再次醒发十分钟。十分钟后，电饼铛预热，刷刷上适量的食用油。将饼胚放入里面，上面再刷上一层食用油盖上盖子。烙至两面，金黄熟透就可以出锅装盘了。
- step5 - 烙好的饼子用刀从中间划开，加上自己喜欢吃的卤肉，再来点生菜就可以食用了。
PS： 1、做白吉馍发酵要到位，判断方法：发好的面团用手指在中间按个窝，面团不回弹、面团内部出现明显的窝蜂状。 2、做白吉馍的时候，面片中间刷一层油，这样烙好的馍可以轻松地从中间剖开。 3、卤牛肉或者卤猪肉，如果担心自己搭配的大料卤出来不好吃，可以买现成的卤肉大料包。 |
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