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五一劳动节，群英荟萃，各路高手献艺献上绝技，面面俱到；高级面点师王冠乔，削面拉面扯面，十八般武艺样样精通；面舞第一人闫锦超，面舞打击乐，令人叹为观止；金蛇狂舞一根面，独轮车头顶刀削面，串烧面舞，面舞甩饼面气球，大厨驾到各显神通，劳动人民最光荣，一起期待，翩若惊鸿，婉若游龙！  山西拉面传承人王冠乔，白案功夫样样精通，对面食技艺有极致追求，苦练二十余年，拉面速度之快，技法之娴熟，令人叹为观止！  绝活一：由近及远刀削面 王大厨在离锅不同距离挑战削面，从锅边一直到3米远之外，并且保证面条根根均匀、条条入锅，挑战成功！ 刀削面入锅，仅仅依靠刀刃与面接触的瞬间产生的摩擦力，每次距离变远都要对应改变下刀的力度和方向，力度差一点面条都会落地，随着距离逐渐变远，难度越来越大，但王大厨依然速度不减，命中率也在90%以上。   王大厨用的是削面最传统也是最难驾驭的片刀，面条的宽窄长度全靠调整手腕的角度和削面力度来掌控，有一点偏差面条都会变形。平均速度0.5秒一根面，保证出品都是标准的柳叶型，足见其功力深厚！ 刀削面用面讲究 王大厨飞速削面看似轻松，其实内里门道可多了，就说这面，若用在家包饺子的面可不行，如果面团不合格，就会沾刀、断条，经过反复揉醒，充分揉匀揉开才能做到表面光滑，内里筋道，虽然柔软但是绝不沾刀。
绝活二：登高削面 登上梯子挑战双手削面，并且保证刀削面的质量和入锅率。 在梯子上随着高度不断上升，难度也越来越大，王大厨站在梯子上头顶削面，在面距离地面有四五米的高度，在看不见面团的情况下，左右手同时削面，这样具有表演性质的动作，需要非常高超的技艺。   绝活三：龙须面 挑战面食难度“天花板”，细到能穿针，干到能点火。 王大厨通过专业遛面，做出的龙须面精细如发，千丝万缕似瀑布，一根不断。     遛面 通过揉面、抻面、甩面、顺筋等手法，使面的质地产生变化，最终达到细到头发丝也能弹而不断，空气里的温度、湿度等细微变化都会对面条产生影响，遛到什么时候全凭厨师的经验和手感，稍有疏忽无法呈现出龙须面。这也印证了那句“十年磨一剑，行行出状元！” 闫锦超，是擅长面舞的高级面点师，面在他手中，能够千变万化，可以行云流水、龙飞凤舞，也可以薄如蝉翼、韧性十足，一块面在他手中有无限种可能。 绝活一：面吹气球 一斤面放六两水，醒两个小时； 闫师傅刚开始就用了按、包、捏、托、吹多种手法，瞬间就让面气球快速成型； 面气球表面柔软，一不留心就会吹破，闫师傅边吹边不停调整角度，让面团均匀受力，最终做到面气球薄如蝉翼而不破，将小小的面团吹得比篮球还要大，这对厨师的技术和肺活量都是极大的挑战！ 不仅完美吹出面球，还成功挑战了在面气球上切菜！面气球被小二戳破后，可见其薄如蝉翼、透光透字，足显真功夫！ 绝活二：长寿一根面 闫师傅隔着四米长的案板甩面，保证面条精准入锅，源源不断长过百米。 千变万化的面食技艺，承载着上千年的面食文化。精湛的技艺也离不开劳动者日复一日的努力！ 小二看完这么多跟面有关的技艺，更是期待吃上一碗香喷喷的面！ 由干面粉到好吃的面条，在家做再娴熟也得个把小时，就算是职业大厨也需要用15分完成，但是今天王大厨要挑战3分钟做好一碗面！ 挑战：快速拉面，三分钟内做成熟面条
因为面本身有面筋需要时间醒发，如何迅速将面遛开成为快速拉面关键。 王大厨通过加减调节面的筋性，对面、盐、碱、水，都根据温度精确掌握，稍有疏忽便无法成型，因此，每次快速拉面靠得是无数次劳动实践中摸索的经验！ 30秒面粉成团 1分30秒面团成型出筋 ▼ 2分钟面条入锅▼ 看似简单，但却是经过成千上万次练习得出的经验和技艺。 择一事终一生，在平凡的劳动岗位上，日复一日不断磨练技艺也能大放异彩！无论是高难度的刀削面，还是面气球、龙须面、长寿面，最终都会成为一碗让我们愉悦果腹的美味。 |
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