 香葱爆荷包蛋 1.平底锅预热烧油，分次打入几个鸡蛋，煎至两面金黄，出锅备用。 2.再起锅烧油，下入香葱段爆出葱香，下入煎好的荷包蛋，烹入生抽和蚝油，翻炒均匀且入味，香喷喷的就做好了，好吃又下饭。  酱油煎蛋 1.起锅烧油，打入鸡蛋煎至两面金黄，出锅备用。 2.锅留底油，下入两个八角炸香，，适量生抽，少许老抽，添入适量清水烧开，调入白糖，下入煎好的荷包蛋，中火煮三分钟，下入小米辣和小葱花，收浓汤汁，鸡蛋入味，即可出锅装盘，美味即成。  韭菜炒鸡蛋 1.起锅烧油，下入香葱段爆香，打入几个鸡蛋，迅速用铲子炒散炒熟，烹入生抽和蚝油，下入韭菜段翻炒均匀，韭菜断生迅速出锅，这道菜就做好了。  家乡烹鸡蛋 1.碗中打入六个鸡蛋，充分搅散备用。 2.起锅烧油，加入一勺辣椒粉炒出红油，添入1.5倍的清水，调入盐和生抽，慢慢倒入打散的蛋液，边倒边用筷子顺时针搅动，转小火，加盖焖八分钟，撒上葱花，嫩滑入味的烹鸡蛋就做好了。  葱爆鸡蛋 1.碗中打入几个鸡蛋打散备用，大葱改刀切成滚刀块。 2.起锅烧油，下入蛋液炒熟盛出，再加入少许油，下入大葱爆香，下入鸡蛋，加入一包小炒酱，或者简单调入黄豆酱油、生抽、蚝油、一点点盐，充分炒匀，即可出锅，葱香味浓，拌饭一绝。  青椒炒鸡蛋 1.青椒去蒂去籽洗净切成均匀的丝，碗中打入几个备用。 2.起锅烧油，下入鸡蛋，搅散炒熟盛出备用。 3.锅里再煮煮加入少许油，下入拍碎的蒜末和剁碎的黑豆豉炒香，下入青椒丝，调入少许盐炒入味，再下入鸡蛋，烹入生抽和蚝油，翻炒入味即可出锅装盘。  香煎饼韭菜鸡蛋 1.碗中打入五个鸡蛋，加入少许盐和鸡精，用筷子搅散，再加适量切碎的韭菜，充分搅匀。 2.调一个碗汁，空碗中加入一勺清水，盐、鸡精、生抽、蚝油、辣椒粉、淀粉，搅匀备用。 3.起锅烧油，下入蛋液，煎至两面金黄，再用铲子搅散，烹入碗汁，炒匀即可出锅，美味即成。  灵魂炒蛋 1.空碗中打入四五个鸡蛋，搅散备用。 2.调制一个碗汁，碗中加入盐、鸡精、香醋、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、辣椒粉、水淀粉，搅匀备用。 3.起锅烧油，油稍微多一点，倒入蛋液炒熟，烹入碗汁，收浓汤汁即可出锅，这道网红流行菜就做好了。  鱼香青椒炒鸡蛋 1.起锅烧油，下入打散的鸡蛋炒熟炒散，烹入鱼香酱汁，下入青椒片，大火收汁，炒匀入味，出锅装盘。 2.鱼香汁的调配：空碗中加入适量白糖，等量的香醋没过白糖即可，加入生抽、盐、鸡精、水淀粉，油泼豆瓣（用油提前炒熟炒香的豆瓣酱），搅匀即可。  西红柿炒鸡蛋 1.西红柿用开水烫皮，用手轻松剥去，改刀切成滚刀块。碗中打入几个鸡蛋搅散备用。 2.起锅烧油，油略多一点，下入鸡蛋炒熟盛出备用。 3.锅留底油，下入西红柿，加入少许盐，炒烂炒出汁，下入鸡蛋，调入鸡精和少许白糖，炒匀收汁，出锅装盘即可。  辣子炒鸡蛋 1.线椒切圈，小米辣切圈，几根韭菜切小段备用。 2.起锅烧油，打入几个鸡蛋，炒熟炒散，盛出待用。 3.锅留底油，下入拍蒜末和小米辣圈爆香，下入线椒圈，调入盐，炒入味，下入鸡蛋，调入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，再下入韭菜，炒一分钟入味，即可出锅装盘。 鱼香石烹蛋 1.鹅卵石经过高温消毒，清洗干净，下入八成热的油锅中，炸烫出锅备用。 2.砂锅加入食用油烧热，放入炸烫的鹅卵石子，烹入打散的蛋液，加入一包鱼香酱汁，也可以自己调配，加入青红椒配色，即可享用。 砂锅鸡蛋豆腐或者砂锅豆腐鸡蛋 1.豆腐改刀切成均匀的块，打入三个鸡蛋，再倒入烧热的油锅中，煎至金黄，出锅备用。 2.再起锅烧油，加入小米辣圈和蒜末爆香，下入豆腐鸡蛋，烹入料汁，收浓汤汁，倒入烧热的砂锅中，边加热边吃越烫越好吃。 3.料汁的调配：空碗中加入老抽、生抽、蚝油、少许盐、鸡精、淀粉，清水，搅匀即可。 番茄炸鸡蛋 1.冰冻的西红柿用温开水烫皮，薄去外皮，改刀切成块备用。 2.碗中打入几个鸡蛋，搅打均匀，倒入六成热的油锅里，炸至金黄蓬松，出锅沥油备用。 3.锅留底油，下入蒜末爆香，下入西红柿，加点盐，炒烂炒出汁，下入炸蛋，烹入料汁，撒入葱花，即可出锅享用，连汤汁都可以拌三碗米饭。 4.料汁的调配：空碗中加入少许盐、胡椒粉、鸡精、白糖，清水，淀粉，搅匀即是。 火腿肠黄瓜炒鸡蛋 1.黄瓜改刀切成菱形片，火腿也切成片，碗中打入几个鸡蛋，提前炒熟盛出备用。 2.起锅烧油，下入小米辣圈、蒜末爆香，下入火腿肠片炒香，下入黄瓜和鸡蛋，调入盐、生抽、蚝油，翻炒均匀至入味，即可出锅装盘。 酱卧鸡蛋 1.蒸盘内调入一勺黄豆酱、一勺生抽、一勺花生油，少许葱花，搅拌均匀，打入几个鸡蛋，稍微搅几下，不要将鸡蛋搅散，上锅蒸10分钟，即可出锅享用。 蒜拌鸡蛋 1.鸡蛋清洗干净，下入冷水锅中煮熟，出锅放入冷水中冷却，剥去外皮，用勺子蒯成四瓣，放入盘中备用。 2.准备几个去皮大蒜，放入蒜臼，加点盐，捣成蒜泥，加入少许清水，味精鲜酱油，老醋，多一些的香油，充分搅匀，均匀的淋在盘中，美味即成。 香椿煎蛋饼 1.香椿下入开水锅中，加点盐和食用油，汆一下水，捞出切碎备用。 2.碗中打入几个鸡蛋，加点白醋搅打均匀，加入香椿碎，加点盐入个底味，充分搅匀。 3.起锅烧油，油温五六成热，倒入香椿鸡蛋，煎至两面金黄，煎成蛋饼，即可出锅装盘，可以改刀装盘，上桌食用。 槐花煎鸡蛋 1.槐花摘洗干净，下入开水锅中汆至变色，捞出挤掉多余水分备用。 2.碗中打入几个鸡蛋，加点白醋搅匀，下入槐花，调入盐，红椒粒，充分搅匀。 3.起锅烧油，油温五六成热，倒入槐花鸡蛋，煎成蛋饼，即可出锅，改刀装盘，美味即成。 海蛎子爆蛋 1.海蛎子泡水吐掉多余泥沙，清洗干净，下入开水锅稍微汆烫一下，捞出备用。 2.碗中打入几个鸡蛋，加入一包切碎的榨菜，加入一小勺淀粉，少许清水，少许盐，一把小葱花，充分搅匀。 3.起锅烧油，下入海蛎子鸡蛋，煎成蛋饼，即可出锅装盘。
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