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山东戗面馒头正确做法，关键在于戗面，层次分明有嚼劲，越吃越香。今天准备给大家分享一个我们老家的特色面食戗面馒头，这个馒头和普通的馒头手法上是不一样的，口感上也不一样，在我们北方，尤其是济南、青岛、北京都是特别常见的，但是在南方就可能很少见到，或者是没有看过这种馒头，现在咱们就做一下，看看这个馒头到底是什么样子。 准备食材： 普通面粉、酵母粉、白糖、盐、温水 具体做法： 1.先准备500g的普通面粉，放入5g的酵母粉发酵，10g白糖用来促进酵母的一个发酵的作用，再加入5g的食盐增加面粉的筋性，用250毫升的温水一边倒一边搅拌，搅拌成面絮的状态，开始下手揉面，最后我们把这个面团揉成一个光滑中等软硬的状态就行了，大概是这个样子，盖上保鲜膜放到温暖的地方去发酵。 2.现在面团已经发好了，把它取出来，在上面撒一些干面粉，揉一揉排排气，按一按，上面再撒一些干面粉，把它擀开，擀好之后我们在上面再撒一些干面粉，这个面粉尽量多撒一些。 3.像这样把它叠起来，叠起来之后再撒一些干面粉，继续擀。 4.再叠起来，撒干面粉。 5.重复刚才的步骤几次之后，这个面团就会越来越小，最后我们把它揉一下揉成面团，然后直接滚成长条，整理好之后下剂子。 6.在案板上给它揉圆，按扁擀开，擀开之后对折，再次擀开，这样操作反复四五次之后就可以了。 7.重复步骤之后把它叠起来，然后揉成一个圆形，揉好之后就像这样在掌心团一会儿，一直团成光滑的小圆球就行了。 8.把馒头都揉好之后放到蒸屉里，盖上盖子饧上10分钟。 9.饧好之后大火烧开，上汽之后转中火蒸20分钟，现在馒头已经焖了5分钟了，把它取出来。 10.看一下我们做好的馒头特别的光滑，现在我们撕开看一下，这里面都是有层次的，吃着很有嚼劲，我们再抹上一层辣酱，这样夹着是最好吃的。 |
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