 一好友来访，神神秘秘的掏出一罐未开启的凤凰单丛，说人家送的不便宜，来试试这个茶怎么样。我顿感兴致，学习焙火制茶一直是习惯。 开启，看了下干茶色泽条索，闻了下干茶，我笑而不语，遂冲泡，第一泡洗茶，不出其然无明显茶香花香，当然这并不能代表什么，第二泡冲毕，入嘴一小口，我已知答案，笑着说，是不是去年中秋人家送的茶礼。好友诧异，为何我知道的如此清楚。 中秋送茶礼，一直是古城潮州的一个习俗，这款茶品是2021年春茶，只经过了一道轻火，并没有焙透，因此在密封未开启，经过7个月的时间，已经返青，杂味夹青味，无法耐受。 爱喝凤凰单丛的朋友，判断一款茶经常用“透’这个字来形容茶叶的品质好 今天就来聊聊'透'这个字。 凤凰单丛的'透'要从两方面来讲。 一、是在初制过程中的'透 做茶要做得'透'茶叶做得透是品质好得一种表现。 那初制过程中的'透'是指什么呢？ 在初制阶段中的做青过程，茶叶的走水程度，即叶片内含水率的多少。走水的程度，直接影响单丛的整体品质，包括茶汤苦涩感、丰富度，香气类型、耐泡度等等。在整个制作过程中，走水一直在进行。 走水即指茶叶梗中的水分（内含物）向叶片输送的过程。 往往在初制加工的过程中，经常会用这茶做得'透'来体现这茶的品质尚好。 做得'透'，在滋味上的体现是入口'干净、清楚、顺滑'。就像咱们喝纯净水一样，没有任何杂味，能从茶汤中很清楚地感受到茶叶的香气滋味，没有掺杂任何杂味。 二、是精制加工焙火过程中的'透' 有一句老话，做不'透'，但要焙得'透' 决定'透'的关键步骤在于做青和焙火，前期走水不够'透'的，可以很好地通过后期焙火来调节。 焙火的关键因素在于'足'与'透' 凤凰单丛的火功重点在于焙足、焙透。 '焙透'是在足干的基础上，连续长时间的文火慢炖，去水保质，使茶香熟化，滋味醇度提高，茶汤更清澈，焙透的茶叶也更耐泡耐贮藏。 那焙'透'的凤凰单丛在口感滋味方面有什么体现呢？ 进一步加强茶叶滋味上的'干净、清楚、顺滑'，或者调节凤凰单丛在初制过程中做得不够'透'而产生的'杂味'、'粗涩'。 一个'透'字紧密联系着凤凰单丛的每一道工序。 一个'透'字包含了凤凰单丛的最基本的品质要求。 |
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