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明矾是一种长期被使用的化学领域的化学物品，除此之外明矾也被经常使用到食品领域。只不过在食品当中加明矾的话一定要控制量，因为明矾过多容易引起化学物质中毒的后果。其中在制作凉粉的时候明矾就成为了必不可少的一种物质，因为明矾可以增加凉粉的透明度。而凉粉当中加入多少明矾合适？ 明矾有收敛的作用，明矾用在凉粉中，凉粉成型好。 具体做法如下： 主料：绿豆淀粉100g 辅料：酱油20ml、醋10ml、糖5g、明矾5g、辣椒油5ml、蒜3瓣、香菜1根、花生碎5g、香油5ml、水600ml 步骤一：用100毫升清水将绿豆淀粉化开; 步骤二：将剩余的500毫升水倒入锅内，启动“煮面条”功能，开锅后剩余5分钟时，将化开的明矾均匀的倒入开水中; 步骤三：用勺子快速搅拌，直止烹饪程序结束，结束后将锅内食材晾3-4小时; 步骤四：凉粉切条，或者切块; 步骤五：倒入碗汁搅拌均匀即可食用。 做凉粉为什么要加明矾 市售的粉条、粉丝、粉皮、凉粉和凉皮等淀粉类食物中都含有明矾，这是因为明矾具有絮凝作用，它能让凉粉等淀粉类食物口感筋道好吃，耐煮。同时，明矾的加入还能提高这类食物的透明度，看着漂亮。这就是市售的凉粉等食物要添加明矾的主要原因。 但是，长期食用含有明矾的食物会损伤大脑。而且，铝进入身体后不易被人体排出，长期积累在体内会严重影响健康。因此，家庭自制凉粉等食物是不建议添加明矾的。 不加明矾的健康凉粉怎么做 不添加明矾的自制凉粉虽然有利于健康，但却具有口感不筋道和透明度不高的缺点。有没有什么东西可以代替明矾，能让凉粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。 很简单，用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾就完全可以了，这样做出的凉粉等食物安全健康，口感筋道好吃而且透明度也很好。鱼胶粉或者冰粉粉的添加比例与自制果冻基本相同就可以了。 |
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