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内乡人过小年与吃梨膏糖、灶团圞儿和扁食   腊月二十三，是中国北方人的小年，当然也是南阳内乡人的小年。据说，清朝中期以前，中国汉族人的小年都是腊月二十四。之后，因为清皇家在腊月二十三举行祭天大典，为了“节省开支”，顺便把灶王爷也给拜了，所以，上行下效，北方地区百姓也提前在腊月二十三祭灶神，小年也就前移了一天。 北方人过小年有祭灶神、扫尘、沐浴、洗头、理发、剪窗花、贴对联、吃梨膏糖麻糖、吃饺子、吃灶团圞儿等习俗。内乡民间现在流传下来最主要的小年活动是祭灶神、吃梨膏糖、吃灶团圞儿、吃饺子。 祭灶神是过小年的标配活动。灶神，民间称“灶王爷”，其职责是执掌灶火，管理饮食，兼而督察上报人间善恶。这无论在天宫还是人间，都是重要差事。饮食是人和动物的本能。古圣孔子就说过，食色性也。内乡民谣也说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿里慌。可见吃的重要和管饮食的灶神的岗位职责的重要。祭拜神祇，祈求照顾，即如祭拜灶神，祈祷五谷丰登、年年有余，期盼家家都能过上好日子，这是百姓的普遍心理。 为啥要在腊月二十三祭灶神？据说每年腊月二十四，灶王爷都要启程到天宫述职，报告人间饮食诸事，兼禀人间善恶美丑，一直待到除夕之夜才能回来。这七八天时间在天宫里，灶王爷有多少事儿要禀报，有多少话有说啊！大家都想让灶王爷到天宫为本地本辖区各家各户多说好话、多争取利益（当然也有怕灶王爷把自家的丑事说出来的），就在灶王爷启程的前夜，社坛祭奠，以为饯行，供上人间香甜可口的饮食美味，让灶王爷享用，达到联络感情、滋润爷心之目的。 古时候祭灶神，在内乡，民间最常用的供品是梨膏糖、灶团圞儿和扁食。这些食品，至今还是内乡人、特别是孩子们的最爱。 梨膏糖，顾名思义，是用雪梨或白梨肉汁拌以杏仁、川贝、半夏、茯苓等中药材粉末和花生仁、葵花籽、胡桃仁、肉松、松仁、香兰、金桔等果肉熬制而成的糖糕。不仅吃起来松脆不腻、香甜可口，还有止咳化痰、润喉清肺的功效。 小时候，一般人家孩子，想美美吃块梨膏糖，并不容易。走村川乡、走街串巷的货郎子，摇着拨浪鼓，口中朗朗喊叫着：“头发换针换糖了！”其中的“糖”，就是“梨膏糖”。货郎子货挑子往村口或街口一放，孩子呼啦就围上来。说是用头发换糖，哪有那么多头发？其实，鸡蛋、鸭蛋什么的都可以换。可是多数家庭的大人看得紧，不让买，孩子们只好眼巴巴地看着别人家的孩子买着吃，自己在一边流口水。所以，一年到头，就盼着过小年祭过灶王爷后，能分得一块梨膏糖！那个甜啊！是沁心彻骨的、永生的记忆。 内乡“灶团圞儿”，又叫“灶团圞儿馍”，在民间，是专为小年祭灶神而制作的贡品。“灶团圞儿”中的“灶”，就是祭灶神的意思；团圞，即团栾，意为“团圆、圆形”。团圞本来是形容词，儿化以后，就变成名词了，“团圞儿”，意为圆形的东西，前面加一“灶”字，变成“灶团圞儿”，就专指祭灶神用的团圞形的馍。在口语中，“灶团圞儿”因为长期的口口相传，发生了音变，“团”被呼作“陀（tuó）”，所以，“灶团圞儿（zàotuánluór）”说出来就变成了“灶陀螺儿（zàotuóluór）”，而陀螺不论其外形还是转动状态都是圆的，所以“灶团圞儿”亦可写作“灶陀螺儿”。 内乡“灶团圞儿”与内乡“火烧馍”形似而实不同。二者都是用发面包肉馅儿制成。所不同的是，“灶团圞儿”面和得软而筋道，肉馅儿多而内容丰富，多在铛子（现多用电饼铛）里用芝麻香油涂底烙成，外软而内香。内乡“火烧馍”虽然也是先在铛子上定型，但之后要放进火炉子里直接受火烘烤，直至外皮干黄焦脆为至。“火烧馍”主要求外焦脆而内蕴香的效果，所以里料不以量大而以味全为胜。当然，每到小年来临，顾不得自制“灶团圞儿”而在街上和商场内也没能购得“灶团圞儿”者，以内乡“火烧馍”充之，小年之夜也一样过得有滋有味。  内乡“灶团圞儿”以圆为其形制，自然有祈求团圆之意。这是小年这个特定的日子和祭灶神这个特定的事件所赋予的特定含义。过年，过的就是团圆，所以偌大个中国，乃至小小寰球，凡是有中国人的地方，都必会为“年”而奔波、而团聚，纵然不能求得“形”的欢聚，也必渴求“神”交流融通和团圆。因此，民间祈求灶王爷“上天言好事，下界降福祥”，使百姓有一个安定温馨的环境，让家家户户都能团团圆圆、和和美美过大年。 内乡的“扁食”，就是普通话中的饺子，内乡人认为叫“扁食”更地道。内乡人过小年吃扁食，主要不是吃法的不同，而是扁食形制的差异。全国各地多是吃圆叶扁食，内乡民间主要是吃方叶（准确说是梯形叶）扁食。这种方叶是用擀面杖擀薄后切出来的（现在多用轧面条机轧面叶刀切成形），面叶稍软一点儿，切成梯形，从叶小边开始裹馅儿，然后弯回两头对接捏实，叶大边成外轮，形成半圆形带两个耳朵的“扁食”。这种“扁食”的馅儿容量较小，但叶儿往往比圆叶饺子薄，故有其独特的韵味，内乡人常常终生爱之不渝。 【相关链接】
上海城隍庙牌. 梨膏糖
内乡.灶团圞儿
内乡.火烧馍
内乡.扁食（饺子.方叶） 史记天下 关注你我 共图未来 交流 投稿 625996959@qq.com |
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