|
提起梧州粤西楼，是梧州有名的大酒楼，老梧州人会记忆深刻，年轻时我常常光顾，豆腐渣、葱油鸡等美味菜式令我流连忘返。  粤西楼豆腐渣,梧州特有，传说离开梧州就不好食了 旧时的粤西楼位于现在小南路，是股份生意，经理人李瑞廷(花名虾仔)，在1916年左右开设，楼高五层，一楼为店面，二楼做工场，三、四、五楼是茶楼，直至1944年梧州沦陷结束，该酒楼经营早午夜茶市及筵席酒菜，当时每天饮茶的顾客有2000人次以上，加上筵席，营业总额达七八百元，在全市饮食行业中是突出的。 为什么该店生意这样好?除了当时市场商业繁盛，来往客商频繁之外，还有下列几个原因: 首先，该店各主要部门如制点心、炒菜等师傅都是股东，对质量斤两的掌握比较稳定。每盅茶的茶叶都定量过秤(每斤茶叶分72盅)，因此拥有本市一批基本的茶客。 其次，该酒楼每年大量经营中秋月饼，获利不少，对稳定其业务发挥很大作用。 再次，在币值比较稳定时期，一般饮食店都是向鸡鸭、鱼、肉店及菜摊、海味杂货店赊进原料，5天或10天付款结账，赊销价格都稍高。而粤西楼因生意好，资金周转快，一般是当天结账或现金交易，故原料入价比赊销低，而出售成品的价格与别家一样，质量则比别家高，招徕顾客自然多。该号特制的“纸包鸡”，不仅闻名全市、全省，在广东、香港、澳门均负盛名，外地客商来梧，不少都到粤西楼品尝。   制作纸包鸡，用料上乘，选鸡时重量定于1.3公斤至1.5公斤，太大太小都不要，而且买回的鸡要关在屋里暗处养一段时间方选用。选用的纸是玉扣纸过油镬后炸包皮。一只鸡去头、颈、脚后，一般分为12包，落料腌制连汁包好，用上等花生油起镬，炸至纸皮膨胀局部呈深黄色即可。由于纸包鸡嫩滑甘香，奇味无穷，深受市民喜爱。 解放后粤西楼仍有过辉煌的时候，80年代初，市饮食公司重建粤西楼，年营业额最高达200多万元。（本人根据史料整理，部份文字和图片来自网络，如有问题请联系沟通）  |
|
|
