竹荪酿虾滑、苹果烤排骨、泡椒凉拌海茸

竹荪酿虾滑

食材&配料：

竹荪6-8根、虾仁6只、胡萝卜适量、蛋清半个、淀粉1勺、盐少许

制作步骤：

1. 虾仁去除虾线后冲洗干净，用厨房纸吸干水分，加入姜片和黑胡椒腌制15分钟。
2. 竹荪洗净浸泡5分钟后，轻轻挤干水去头去尾，使其中空。
3. 腌制好的虾仁和胡萝卜一起放入料理机中打碎，加入淀粉、蛋清、盐搅拌上劲装入裱花袋中，再把虾滑挤入竹荪里。
4. 做好的生胚放入盘中，水开上锅蒸12分钟即可。

苹果烤排骨

食材&配料：

排骨4条、苹果1只、蒜半只、黑胡椒适量、盐适量、淀粉2勺、生抽1勺、蜂蜜适量

制作步骤：

1. 排骨清洗干净，吸干水分后加入盐、生抽、黑胡椒、淀粉搅拌均匀腌至入底味。
2. 半个苹果切丁，半个苹果和蒜瓣搅打成泥，倒入排骨中，腌制2小时以上。
3. 腌制好的排骨和果酱放入锡纸中，包起来放入烤箱90度烤60分钟。
4. 打开锡纸，倒掉部分汁水，在排骨表面均匀刷上蜂蜜，230度烤5分钟上色，再重复刷蜂蜜烤制步骤2-3次上色满意即可。

泡椒凉拌海茸

食材&配料：

海茸、腐竹、黑木耳、香菜、小米椒、泡椒、姜、生抽、蚝油、陈醋、泡椒水、鸡粉、香油、白胡椒粉、白芝麻

制作步骤：

1. 提前把海茸浸泡两个小时，浸泡涨发后改刀成合适的长度备用。
2. 腐竹、黑木耳也提前浸泡涨发，清洗干净后沥干水分改刀备用。
3. 香菜、小米椒、泡椒、姜分别处理干净后切成想要的样子。
4. 起锅烧开水放入姜片，下入海茸、腐竹、黑木耳焯烫3-4分钟，捞出沥干水分。
5. 把预处理好的所有食材放入拌菜盘中，加入生抽、蚝油、陈醋、泡椒水、鸡粉、香油、白胡椒粉、白芝麻拌匀装盘即可。