小吃店不外传的馄饨做法，从调馅到汤料毫无保留，肉嫩多汁汤鲜美

导语：大家好，我是你们的老朋友小陌，昨天早上女儿早上6点半就起床了，就为了吃一碗楼下的馄饨，馄饨是人们都喜欢吃的小吃之一，尤其作为早餐被人们常常饮食。这种食物跟饺子相似，但却完全不同，因为馄饨有汤，在早晨或者晚上吃，对脾胃有极大好处。属于养生的吃法，与此同时营养还十分丰盈。

在家自己做的馄饨好不好吃关键就看两个步骤，一是调馅，二是汤料。那今天小陌就分享一个特别详细的做法，现在天气越来越热，经常会早餐没有食欲，家里有学生的话，可以多做一些，早晨几分钟就能吃上热乎乎的馄饨，加上几滴陈醋，开胃又健康。

馄饨

主要食材：猪肉600克、馄饨皮、生姜、大葱、紫菜、虾皮

【做法步骤】

这些是600克鲜猪肉，先切小块，然后简单的剁几下，一段大葱像这样直接用刀剁碎一小块，生姜切成姜末以后也和肉馅放一块儿，把葱姜和肉一起剁成颗粒状的肉馅，这样可以让它们更充分的融合。如果你用绞肉机来搅的话，也别搅得特别碎，剁好以后先盛到一个大碗里。加点胡椒粉去腥增香，适量点调味，一勺料酒，一勺生抽、半勺老抽调色，顺着一个方向用筷子把馅料搅拌一会儿，让它充分吸收一下调味品，然后放一边腌制五分钟。

这些是提前煮好并放凉的大料水，用的食材有花椒和八角。把水过滤出来，咱们取100克来用，分三次加到调好的肉馅里，每加完一次就继续顺一个方向搅拌均匀，看到碗里没有明显流动的水分时，再加下一次，这样用大料水调出来的馅料吃着更香，而且蓬松，粘性大，不会反汁。然后再放上提前切好的一些香葱，烧至冒烟的一点热油浇在上面，热油这么一浇，葱香味立马就被激发出来了，再次搅拌均匀，这样馄饨的馅料就调好了，闻起来就特别的香了。

这些是三块钱的馄饨皮，取一张放到手心里，先在中间放上适量的馄饨馅料边缘。用一根竹签抹上少量的清水，起到一个粘合作用，再把馄饨皮对折过来，盖住馅料，开口的地方都要捏紧实。继续用竹签在左侧的角落也抹上一点清水。最后像这样抓住两头转着圈叠在一起，这样一个馄饨的生坯就做好了。

接下来做一份蒜蓉油，这个也是汤香的关键。锅里油热以后，下入两片香叶和几个姜片，用小火把它们的香味给炸出来，炸到香叶表面变色，用筷子把食材炸出来，下入提前切好的一些蒜末和洋葱丁，这一步一定要用小火，而且要轻搅动，把洋葱和大蒜的香味儿给炸出来，炸到表面变成这种微黄色就可以了。把食材和锅里的油全部倒在一个碗里放凉，这就是待会儿要用到的蒜蓉油，一次可以多做一些，放冰箱保存，这样每次吃馄饨的时候更方便一些。

准备一个大碗，里面加入提前切好的葱花和香菜，一勺生抽，一勺香醋，再来一小把洗净的紫菜虾皮，提鲜还能补钙。时间允许的话，也可以把虾皮炒一下，再来两勺刚才做好的蒜蓉油。

锅里的水烧开了以后，把这次要吃的馄饨下锅来煮，等它表面稍微定型，用铲子搅动几下，然后盖上锅盖，用大火烧开。水开了以后，再打入一次凉水，像这种个头的馄饨需要打水两次，每次打完都要盖盖，把水烧开，把馄饨煮到完全漂起来，变得胖嘟嘟的就可以了。先盛出几勺锅里的汤汁，倒在大碗里，激发出香味，然后再盛上馄饨，就可以上桌享用啦。

这样做的馄饨外皮柔软劲道，里面的肉馅口感鲜嫩多。汤汁喝起来也是特别的鲜美，吃完馄饨再把汤也喝掉，比吃其他的早餐要舒坦多了。剩下的馄饨直接放进冰箱冷冻保存，下次想吃的时候特别方便，喜欢的话赶紧在家试试吧！

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