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我要讲的这道菜想必很多四川的小伙伴很熟悉。四川重新地区叫它抄手，而广州那边的人们叫它云吞，在江西地区它又叫清汤。其实做普遍的北方说法就是馄饨~小时候记忆中总跟父母闹着去吃馄饨，那时候街边的的馄饨还只要两块一碗儿，一口塞一个馄饨，再喝一口漂着虾米的汤，那叫一个美味鲜香，这个味道开始承包了我童年的冬天呢！ 在我们北方呢，馄饨还有个由来的传说。相传在久远的汉代时期，北方的边疆地区常常受到匈奴的骚扰，那里的百姓经常过不好日子，让人不得安宁。据说当时的匈奴首领有两个，一个叫浑，一个叫屯。这两个首领非常没有人性，对待汉朝的百姓非常的凶残，就连他们的手下都惧怕他们。百姓非常痛恨他们，所以想着用混跟屯这两个字做成食物，以保佑生活太平，后来慢慢的也就有了馄饨。 而今天我要是说的是红油抄手，这个做法做出来的红油抄手是我们小时候吃的那种味道，吃上一口满满都是儿时的味道，红油抄手也是属于抄手的一种，红油抄手是四川重庆地区著名的特色小吃，口感麻辣鲜香，汤汁浓厚不腻，连我这个从不吃辣的人都被它折服了。我们一起来看看食材、配料以及详细的做法吧。 材料准备：首先要准备抄手皮（一般面食店铺里都会有卖）；抄手的肉馅材料：肉末（至于是什么肉可以根据个人喜好决定，不过一般都是以猪肉馅为主）、料酒、葱、鸡蛋、盐、胡椒、色拉油；汤料：生抽、醋、味精、芝麻、胡椒粉、大蒜末、葱末、姜末、花椒油、香油、辣椒油；大骨头熬制好的汤头。 制作方法 第一步：把事先准备好的肉馅材料放到一起搅拌直至均匀成茸。然后用抄手皮把馅包起来，捏成“四角菱形”，然后把它们摆放到盘子里或者砧板上，一定要放在通风的地方备用。 第二步: 把事前准备好的几种汤料全部放到碗内。然后将骨汤加热（没有骨汤可以用面汤代替也行）加入进去，搅拌均匀。（面起锅后再撒胡椒粉） |
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