|
成都青龙场温鸭子属腌熏类卤鸭，1905年（清光绪三十一年）由祖籍广东梅州的客家人温茂森创立于成都北郊青龙场。据《青龙场地方志》记载：“乙酉年（一九四五年），张爰（张大千）奇居成都北郊昭觉寺，闲暇之余，常光顾温鸭子，食后大为赞赏，谓之川西鸭品一绝也。”由此足证温鸭子在当时已名噪一方。 解放后温鸭子第二代传人温庆昌、温运昌两兄弟，一人在自家腌卤铺经营温鸭子，一人在青龙场正街饭店烹制卤鸭，其味道和温鸭子一模一样。改革开放后，上世纪八十年代初温运昌在青龙场创立了温鸭子总店，媳妇刘云珍、儿子温小金都帮忙艰辛打理，随后几年成都市区多处可见温鸭子的分店。
↑温鸭子总店的老照片 1997年成立了成都温鸭子食品有限公司，温小金是温鸭子的第三代传人。2016年，温鸭子传统制作技艺成功入选成都市非遗项目保护名录。100多年来温鸭子坚持传统手工技艺，几十种香料秘制最终呈现色泽明亮、皮脆肉嫩，肥而不腻、温润醇香，回味悠长的诱人品位。 笔者也是温鸭子的忠实粉丝之一，多年前路过家附近的温鸭子饭店捡一被食客丢弃的温鸭子广告火柴盒细细品味之，没想到在被外人视为废纸的广告火柴（火花）上也承载着成都美食的历史与文化。
↑温鸭子饭店的广告火柴
↑皮脆肉嫩的温鸭子 |
|
|
