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古时候民间喜欢通过体重来判断肥瘦，过了一个夏天体重减轻了，那就是瘦了，就要在立秋后“贴秋膘”，做一些味厚的美食，当然首选肯定是吃肉，吃肉才能补肉嘛。但吃肉也是有讲究的，猪肉太油腻，牛肉太燥热，所以要选择性温的肉类，羊肉是最合适的选择。羊肉性温，肉质鲜嫩，营养价值高，可以补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝，所以秋天是适合吃羊肉的季节。
羊肉之前吃过很多，但大多数都是热炒或火锅，最近我学会了一种新的吃法，那就是做“烤包子”。平时我们常吃的包子基本上都是蒸的或煎的，很多人从来没吃过烤过烤包子。其实“烤包子”是新疆的一种美食，用羊肉做馅儿，外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁。烤好后羊肉十分鲜嫩，也不用很多调味料，趁热咬一口，满嘴流油，羊肉味道十足。配料也很简单，只有一种，就是洋葱，咬开后能看见羊肉粒和洋葱丁。对于吃羊肉，新疆同胞才是大行家。做烤包子很简单，只要家里有烤箱就行了，喜欢吃的朋友快来学学怎么做吧。
————【烤包子】———— 食材：400g面粉、一个鸡蛋、300g羊腿肉、100g白洋葱、150g羊尾巴油、胡椒粉、孜然粉、食盐、白芝麻各适量。 【具体做法】
步骤1、准备好各种食材，面粉、羊肉、洋葱、调料。
步骤2、准备一个干净的面盆，倒入400g面粉，倒入一碗清水，一边倒一边搅拌面粉，搅拌成面絮后，用手和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒发20分钟。
步骤3、洋葱剥皮后切成丁，羊腿肉、羊油也切丁。把洋葱、羊腿肉、羊油丁装进大碗里，加适量的胡椒粉、孜然粉、食盐，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤4、面团醒发好后，用手揉一揉，然后搓成一个长条，用刀切成大小相同的面剂子。
步骤5、用手把面剂子压扁，然后用擀面杖擀开，中间放上腌制好的羊肉馅，包子皮边缘刷一些蛋液，先把上下两边向中间对折，然后再把左右两边往中间对折，一个包子胚就做好了。
步骤6、包子胚都做好后，在表面撒上白芝麻，压实。
步骤7、烤盘上放一层锡纸，并刷上一层薄油，把做好的包子胚放在烤盘上，表面再刷一层蛋黄液。
步骤8、烤箱上下各220摄氏度，提前预热15分钟，把包子胚放在烤箱的中层，烤15分钟，烤包子就做好了。烤包子要趁热吃，外酥里嫩，鲜嫩多汁。 ————【小贴士】———— ①新疆烤包子用的面是死面，而不是发面，因此在干包子皮时，一定要今年擀得薄薄的，2~3mm最好，不然皮太厚口感很硬。 ②做烤包子的馅料，要选用新鲜羊肉，最好能买到肥瘦均匀的羊腿肉，没油的肉做馅儿也不好吃，口感太干，所以应该用肥瘦相间的肉。 |
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