|
我对香菇一直是路人印象，直到做完这个，果断转粉！这可比炒着吃、炖着吃香太多了。再加上肉馅儿……满足！ 其实，只烤香菇也是很好吃的，犯懒的时候我就不做肉馅，纯吃草。 做这道食谱的时候，正好有个闺蜜正在减肥，跟我说不能吃淀粉、不能吃肥肉，一顿饭只能用半勺油，所以，我在文中顺带也写明了减肥时期的做法。各位放心，卡路里绝对不超！ 烤香菇酿肉 食材 香菇 N个，随意 大蒜 小半头 植物油 适量 酱油 适量 蚝油 少许 辣椒油 少许（选用） 孜然粉 适量 辣椒粉 少许（选用） 盐 适量 猪肉馅 120克左右 洋葱 3小片 做法 1. 香菇洗净去蒂。 香菇要选那种圆圆的、底部呈碗状的，这样的才能放馅料。
2. 正面划米字刀，这样有助于水分渗出。
3. 香菇双面都撒一点儿盐，放入预热好的烤箱，180度烤十几分钟，直至香菇体积明显变小，表面有些发干。 盐别撒太多哈，意思一下就行了，后面还有正经调味的呢！ 烤制的具体时间与香菇大小和烤箱温差有关，我用的中等偏大的香菇，烤了大约13分钟。 一定要烤到表面发干哈，这样才香。别急嘛，好饭不怕晚！
4. 趁烤制时调一下肉馅：香菇根切碎，加入猪肉馅中，再加少许酱油（食材表分量外）、蚝油、辣椒粉、孜然粉和适量水拌匀，我还加了点儿洋葱，你们随意。 水的分量要根据个人口味来加：喜欢吃烤肉般筋道口感的，就少加点；喜欢吃嫩而不柴的，那就多加点，把肉馅和成比较稀的柔软状态。下图是筋道口感的。 有宝宝的话，别忘记在加孜然、辣椒之前给宝宝预留一份。 减肥的朋友请用纯瘦肉，水稍微加得多点儿，这样才不会太柴。
5. 做调味料：锅中放比平时炒菜多一些的油，油微热的时候加入蒜末，中小火慢慢煎香。
6. 微黄时关火（关晚了蒜会糊的），加入酱油、蚝油、孜然粉、辣椒油拌匀。尝一下咸淡，口味重的可以再加点盐。 同样，宝宝吃的话，要预先给留出一点儿纯蒜油。
7. 用勺子在香菇底座浇一些料汁。浅浅一层就行了，不是要把所有的油都浇上去哈（那还不得腻死）。 减肥的朋友可以只取半勺油，把所有香菇都放进去滚一滚、晃一晃，再继续下面的流程就好。
8. 肉馅中再加点儿蒜油汁拌一下，放到香菇碗中。图1是筋道口感的版本，图2是较嫩口感的版本。 注意看一下肉的状态啊：图2的肉泥比较碎、比较稀。我是用刀剁过了，又加了小半碗水。
9. 180度烤制15分钟左右。
10. 勾个芡儿，这样表面的口感会润一些，味道上也能提个鲜。减肥的同志请省略此步。 做法：锅里留一点点底油，加入酱油、蚝油和少许水煮开，倒入水淀粉，中小火煮至浓稠。
11. 时间到，香菇出炉，把芡儿浇在肉圆上，表面再用小米辣、葱花或香菜点缀下，这道菜就做好了！
|
|
|
